Absinthe
Le scandaleux favori de la bohème française a récemment fait son retour. Découvrez la fraîcheur herbacée et l'amertume étonnamment séduisante de l'Absinthe. Plongez dans la tradition d'époques révolues ou laissez-vous inspirer par la "fée verte" pour de nouvelles créations.
Contexte du Absinthe
Les histoires et les rituels, surtout façonnés par les bohémiens français à la fin du XIXe siècle, ont fait d'Absinthe une légende. À peine une autre boisson n'a réussi à captiver les foules avec une telle intensité, attirant particulièrement les artistes renommés. Vers 1900, l'Absinthe a atteint son apogée absolue de popularité. Presque tout le monde de notoriété se permettait régulièrement un verre ou deux. Même des personnalités célébrées telles que Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Henri Toulouse-Lautrec, Pablo Picasso ou Charles Baudelaire ont succombé au charme de cette boisson. Initialement conçu non pas pour le plaisir mais comme un remède, l'Absinthe, à base d'absinthe, était censé avoir des propriétés curatives depuis longtemps. Ainsi, la recette de ce "médicament" a été créée, avec le fenouil et l'anis jouant des rôles importants. Le nom est dérivé de l'herbe d'absinthe : artemisia absinthium. La couleur souvent verte, provenant de la chlorophylle des plantes utilisées, a valu à l'Absinthe le surnom affectueux de "la fée verte". Malgré tout le charme de cette boisson moderne, sa consommation a suscité la controverse. En raison des effets négatifs de sa consommation qui ont touché toute une génération, l'Absinthe a finalement été interdite dans la plupart des pays européens. Jusqu'aux années 1990, la "fée verte" était considérée comme dangereuse, ce qui n'a fait que renforcer son statut culte et les rumeurs. Aujourd'hui, nous comprenons que la forte teneur en alcool était responsable des effets secondaires fatals au XIXe siècle. Ainsi, l'Absinthe n'est pas plus dangereuse que n'importe quelle autre boisson alcoolisée à fort degré. Consommée avec modération et diluée avec un peu d'eau, même aujourd'hui, un verre de bon Absinthe peut trinquer à l'art des bohémiens français, mais leurs douteuses traditions de consommation devraient rester de l'histoire ancienne.
Profil aromatique
Comment le goût de l'Absinthe est-il? Dans chaque Absinthe, l'absinthe est l'ingrédient principal. Il apporte une légère amertume qui ne devrait cependant pas dominer le produit final. En ajoutant d'autres extraits de plantes aromatiques, le caractère peut être davantage façonné. La note la plus marquante, parfois plus ou moins prononcée, est celle de l'anis. Les arômes de fenouil, d'hysope et de menthe sont également typiques. Dans l'Absinthe à base d'alcool de vin, on peut également percevoir discrètement des notes fruitées qui donnent à cette boisson fraîche une touche finale.
Fabrication
Comment est fabriqué l'Absinthe ? Quiconque s'est déjà intéressé à la production de Gin sait en gros comment cela fonctionne. Les techniques sont assez similaires. Initialement, un alcool neutre ou du vin est nécessaire, pouvant être produit à partir de diverses matières premières. Cet alcool est ensuite infusé avec les herbes correspondantes. Le processus de macération implique de laisser tremper les parties de plantes dans l'alcool, permettant à celui-ci d'absorber la saveur des herbes. Les Absinthes de haute qualité sont ensuite distillées à nouveau après ce processus. Après la distillation, un distillat clair est obtenu. Certains fabricants colorent naturellement ce distillat avec des herbes pour obtenir la teinte verte distinctive et ajouter des saveurs supplémentaires. La différence clé avec le Gin est l'agent aromatisant principal : tandis que le Gin est généralement défini par des notes de genièvre, c'est l'absinthe qui confère le caractère fondamental à l'Absinthe.
Outre l'absinthe, d'autres herbes sont généralement impliquées, en tête desquelles l'anis (ou anis étoilé), le fenouil et l'hysope. Il y a peu de limites à l'imagination. Le genièvre, la menthe, la coriandre, la mélisse, la muscade, l'angélique ou la calamus ne sont que quelques-uns des autres arômes possibles d'un Absinthe.
Dans les produits particulièrement économiques, la macération et la distillation supplémentaire sont parfois évitées. Au lieu de cela, l'alcool et les huiles essentielles des plantes sont mélangés selon un ratio spécifique. L'ajout de sucre et de colorants n'est pas rare dans cette approche. Cependant, il existe également des produits de meilleure qualité qui, à des fins marketing, sont teintés d'une couleur rouge ou bleue artificielle.
Test de Absinthe
Comme pour toutes les boissons alcoolisées, vous devez vous faire votre propre opinion et découvrir quel Absinthe vous convient le mieux. Cependant, nous sommes heureux de vous donner quelques conseils. La première évaluation d'un Absinthe se fait à travers sa teneur en alcool. En général, on dit : plus la teneur en alcool est élevée, meilleure est la qualité. Ne vous laissez donc pas rebuter par des chiffres élevés et n'oubliez pas de le diluer avant de le boire. Avec la légalisation retrouvée à la fin des années 90 sont arrivées de nouvelles idées créatives. Ainsi, même si vous n'aimez pas la saveur d'anis, vous trouverez un Absinthe qui vous convient. Certaines marques privilégient beaucoup l'expérimentation pour rendre cette boisson presque oubliée attrayante pour les jeunes. Hapsburg propose des créations non conventionnelles comme le Hapsburg Absinthe Black Fruits of the Forest ou le Hapsburg Absinthe Extra Strong XC Cassis, sans compromettre la qualité. Cependant, si vous préférez commencer avec un classique vert, vous pourriez essayer le Trenet Classic Absinthe français.
Mais comment boit-on réellement de l'Absinthe ? Cette boisson forte en alcool peut être appréciée de différentes manières. Cependant, la boire pure est rarement une bonne option, surtout compte tenu de la teneur élevée en alcool des Absinthes de qualité supérieure. Dans le bastion de l'Absinthe en France, la consommation de la "fée verte" était célébrée. Il y avait même la fameuse "heure verte", pendant laquelle il était coutumier de consommer cette boisson en société. Traditionnellement, des fontaines à Absinthe ornaient les tables, des récipients ornés de quatre robinets contenant de l'eau pour la dilution. Au-dessus du verre d'Absinthe, généralement en forme de calice, une cuillère était placée avec un morceau de sucre. On y versait de l'eau, permettant à l'Absinthe dans le verre de se mélanger à l'eau et au sucre. S'il était clair ou vert avant, il devenait laiteux avec l'ajout de l'eau sucrée. Même aujourd'hui, la boisson peut être consommée de manière excellente de manière traditionnelle. Peut-être avez-vous également vu du sucre trempé dans de l'Absinthe puis mis à feu sur la cuillère. Cela se pratique principalement dans les territoires tchèques et offre une présentation impressionnante, mais cela peut affecter le goût de l'Absinthe. Par conséquent, nous recommandons la version française. Si aucune des options ne vous séduit, vous pouvez également essayer des cocktails. L'Absinthe est merveilleuse pour des boissons mélangées modérément sucrées. Ci-dessous, vous trouverez trois belles recettes que vous devriez essayer.
Histoire
Certains aspects de l'histoire de l'Absinthe sont contestés ou donnent lieu à des versions différentes selon les sources. Peu de spiritueux présentent un si faible consensus dans les récits historiques que la boisson à l'anis. La recette de cette boisson a été développée à la fin du XVIIIe siècle à Val-de-Travere (Suisse). Initialement destinée à un usage médicinal en raison des propriétés attribuées à l'élément principal, le vermout, ce n'est qu'en 1797 que cette recette a été achetée par le Major Dubied, qui a fondé une distillerie en 1805 avec son gendre Henri Louis Pernod. Par la suite, l'Absinthe est devenue une boisson de plaisir avec une large clientèle plutôt que le remède initialement prévu. Après une production initialement limitée, la boisson a rapidement gagné en popularité et les distilleries ont fleuri. Comme n'importe quel alcool bon marché pouvait être utilisé pour produire de l'Absinthe, elle était accessible à tous, ce qui a contribué à sa popularité, en particulier dans les milieux ouvriers et artistiques.
À la fin du XIXe siècle, la "fée verte" est devenue la boisson favorite à la mode, surtout en France. Cependant, une consommation excessive a entraîné des effets indésirables tels que des hallucinations, des paralysies, de l'agressivité, de la confusion et finalement une dépendance. Cette dépendance a même reçu son propre nom : l'Absinthisme. En raison de ces problèmes, de plus en plus de voix se sont élevées contre la boisson. Pour mettre un terme à la "masse buveuse" (et favoriser les ventes de vin), l'Absinthe a finalement été interdite dans de nombreux endroits. En 1915, c'était le cas en France, où la boisson avait le plus de succès. Au plus tard dans les années 1920, la production et la vente de la "fée verte" étaient interdites dans la plupart des pays européens, dont l'Allemagne, et aux États-Unis. Certains pays comme l'Espagne, le Portugal et la Tchéquie ne voyaient pas la nécessité de prohiber la boisson, car sa consommation y était peu répandue. Par conséquent, certaines distilleries ont déplacé leur production vers ces pays. Pendant plus de 80 ans, l'Absinthe a été officiellement bannie de grandes parties de l'Europe et, le cas échéant, elle a été peu consommée. Aujourd'hui, on sait que la substance contenue dans le vermout, le Thuyon, peut être nocive en doses importantes car il s'agit d'un puissant poison pour le système nerveux. Cependant, il est également connu aujourd'hui qu'il n'y en avait jamais assez dans l'Absinthe pour être responsable des effets secondaires parfois graves. En réalité, c'était surtout la consommation excessive d'alcool et le taux élevé d'alcool qui étaient responsables de dommages graves pour la santé. Comme l'Absinthe n'est pas plus dangereuse que d'autres spiritueux, elle a été décriminalisée à la fin des années 1990 dans de nombreux pays. Des directives strictes ont alors été établies pour le taux de Thuyon auquel les fabricants doivent se conformer. Le légendaire élixir n'a pas encore complètement récupéré de sa longue absence. Il ne se vend pas encore autant que le whisky, le gin ou le rhum, mais il gagne en popularité, surtout auprès des jeunes, et est particulièrement apprécié dans les cocktails.
Cocktails avec de l'Absinthe
Même si cela était peut-être inhabituel auparavant, de superbes créations de cocktails peuvent être réalisées avec de l'absinthe. Pour stimuler votre imagination, nous avons préparé trois suggestions de recettes :
Sazerac
Le classique des cocktails à l'absinthe :
Versez 2 cl d'absinthe dans un verre tumbler. Faites tournoyer le verre pour que l'absinthe puisse imprégner l'intérieur. Secouez bien de la glace avec 3 cl d'Angostura, 6 cl de bourbon et une cuillère à café de sucre dans un shaker, puis filtrez dans le verre tumbler.
Absinth Curaçao Frappé
Cela peut devenir une combinaison colorée :
Remplissez un verre long drink à moitié de glaçons. Ajoutez 4 cl d'absinthe, 3 cl de Curaçao bleu, 2 cl de jus d'orange et 1 cl de jus de citron, puis mélangez. Terminez en décorant avec une rondelle de citron vert.
Fée Verte
Un cocktail estival qui apporte la brise nécessaire :
Remplissez à moitié un verre tumbler de glace pilée. Ajoutez 2 cl de jus de citron, 2 cl de sirop de citron vert et 3 cl d'absinthe. Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre et remplissez complètement le verre de glace pilée, puis mélangez. Pour une belle apparence, décorez avec une rondelle de citron vert ou de citron.
