Whisky Allemand
Le whisky allemand s'est forgé une bonne réputation au cours des dernières années. De nombreux producteurs de whisky allemands peuvent déjà se vanter de nombreuses années d'expérience.
Contexte du Whisky Allemand
La plupart des gens pensent naturellement d'abord à l'Écosse, à l'Irlande ou aux États-Unis lorsqu'ils entendent parler de whisky. Cependant, au cours des dernières années, les Japonais ont impressionné en prouvant que du whisky de première classe pouvait également être produit ailleurs. Alors, pourquoi pas aussi en Allemagne? En réalité, l'Allemagne est particulièrement prédestinée à la production de whisky, car le whisky, au début de son voyage, n'est rien d'autre que du bier distillé. Nous, Allemands, avons une connaissance abondante de la brasserie de bière! De plus, l'Allemagne regorge de céréales, ce qui constitue une condition préalable essentielle à la fabrication du whisky. Entre-temps, le monde spécialisé international s'est également intéressé au whisky allemand. En particulier, le célèbre "Pape du whisky" Jim Murray, qui a déjà attribué 95 points à un whisky allemand.
Style
Comment le whisky allemand goûte-t-il? La diversité aromatique dans la scène du whisky allemand est énorme. Beaucoup de whiskys allemands sont particulièrement doux et fruités. Certaines distilleries travaillent également avec du malt fumé, parfois sur tourbe, parfois sur bois fumé. Le choix varié de fûts des distilleries allemandes conduit à un large éventail de notes de fruits et de baies. En particulier, les fûts de sherry, de porto et d'autres vins semblent avoir séduit les producteurs de whisky allemands.
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky allemand? En Allemagne, il est plutôt rare qu'une distillerie soit exclusivement dédiée à la production de single malt whisky. La plupart des whiskys allemands proviennent d'autres distilleries. Il s'agit souvent de distilleries produisant des schnaps et des eaux-de-vie de fruits, qui se tournent ensuite vers le whisky. En général, la distillation ne se fait pas dans des alambics pot écossais, mais selon d'autres méthodes de distillation. Cela a une influence significative sur le produit final, qui est souvent très doux et fruité en Allemagne. Les exceptions sont les distilleries Elsburn (anciennement Glen Els) et la distillerie St. Kilian. Elles utilisent des alambics pot en cuivre traditionnels. La fabrication de whisky est encore assez récente en Allemagne, c'est pourquoi de nombreux whiskys sont embouteillés à un jeune âge. Pour cette raison, ils ont souvent du mal à rivaliser avec leurs homologues écossais, souvent vieillis depuis longtemps. Le whisky allemand est généralement produit en petites quantités par de petites distilleries artisanales. Le travail artisanal traditionnel étant relativement coûteux en Allemagne, il n'est pas surprenant que les prix de vente dissuadent de nombreux amateurs. Cependant, il ne fait aucun doute que l'Allemagne développe un énorme potentiel et produit de très bons whiskys, d'où la croissance constante de la communauté de fans du whisky allemand.
Test de Whisky Allemand
Hercynian Distilling Co. - Elsburn Single Malt
Le whisky allemand le plus réussi à l'échelle internationale est désormais l'Elsburn (anciennement Glen Els) de la Hammerschmiede dans le Harz. Son nom provient de l'emplacement de la distillerie près de Zorge au bord de l'Elsbach. Depuis que l'ancienne forge a été transformée en distillerie en 1985, des eaux-de-vie de fruits et d'herbes de qualité exceptionnelle y sont produites. Le premier single malt y est né en 2002, suivi jusqu'à présent par une quarantaine d'autres embouteillages. Les whiskys d'Elsburn se distinguent tous par un caractère riche et fruité avec un arôme complexe. Environ 50 000 litres de whisky y sont désormais produits chaque année en utilisant l'eau claire de la source voisine Stauffenbergquelle. Elsburn est ainsi l'un des plus grands producteurs de whisky en Allemagne. Les whiskys mûrissent dans une variété de fûts, auparavant utilisés pour le sherry, le madère, le porto ou même le cognac. Les whiskys d'Elsburn mûrissent généralement pendant quatre à six ans avant d'être mis en bouteille. Les procédés techniques tels que la filtration à froid (chill filtration) et l'ajout de caramel sont évités. Le whisky le plus célèbre d'Elsburn est The Journey, un single malt embouteillé à 43% d'alcool, qui présente des notes douces et fruitées avec une touche de caramel et de vanille. En bouche, des éléments de raisins secs, de toffee et de chêne se manifestent, suivis d'une finale fumée et d'un souvenir de mandarines mûres.
Slyrs - Bavarian Single Malt
Depuis 2002, le whisky international également très réussi Slyrs est produit à Schliersee dans la célèbre distillerie de liqueurs et d'eaux-de-vie Lantenhammer. Le "Bavarian Single Malt Whisky" de Florian Stetter est l'une des innovations les plus réussies de la distillerie Lantenhammer, fondée en 1928. En dehors du whisky, la distillerie brille avec des spécialités bavaroises telles que le Bärwurz et l'enzian. Le Slyrs Oloroso promet un plaisir particulier. Ce fin single malt a été affiné pendant neuf mois dans des fûts de sherry oloroso usagés, fournis par les Bodegas Tradición à Jerez. Il en résulte un single malt puissant avec une note sucrée prononcée, qui ravit également l'œil avec une couleur ambre très foncée. Des tanins puissants et un arôme complexe confèrent au Slyrs Oloroso une expérience gustative particulièrement intense!
Destillerie Liebl - Coillmór Single Malt
Également située en Bavière, la distillerie de Bärwurz Liebl à Bad Kötzting a créé en 2006 le Coillmór, un single malt whisky signifiant "Grand Bois" en gaélique. Tout comme la distillerie Lantenhammer à Schliersee, une distillerie de longue date pour les spécialités bavaroises, sert de base à la nouvelle division whisky. Elle a déjà été honorée de plusieurs distinctions lors de manifestations internationales renommées telles que l'International Wine and Spirit Competition (IWSC).
Le Coillmór American Oak, comme son nom l'indique, a vieilli en fûts de chêne américains et a été présenté pour la première fois en 2009. Il séduit le nez avec un arôme très frais et prononcé de poires et de citrons verts, rehaussé d'une touche de groseilles mûres. En bouche, la vanille et une légère note fumée se manifestent, suivies d'une finale étonnamment poivrée. Il est étonnant de constater la qualité gustative qui peut découler d'un vieillissement en fût de seulement trois ans!
St. Kilian - Schottische Pot Stills
La distillerie St. Kilian à Rüdenau, en Franconie, est la première distillerie de whisky allemande conçue et construite exclusivement comme une distillerie de single malt whisky. Le nom fait référence à l'apôtre franconien St. Kilian. St. Kilian utilise dès le début des équipements écossais, tels que les alambics en cuivre de Forsyths. Au départ, la distillerie a bénéficié du savoir-faire du maître distillateur de la distillerie Kilbeggan, David Hynes, en Irlande. Ainsi, la distillerie produit aujourd'hui du single malt allemand avec des racines écossaises et irlandaises. Il y a des dégustations disponibles pour les whiskys non tourbés et tourbés. Le malt tourbé provient d'Écosse et se rapproche donc du goût des whiskys d'Islay. Cependant, St. Kilian ne veut pas simplement être une "copie de whisky" écossaise/irlandaise sur le sol allemand. De notre point de vue, la distillerie a brillamment réussi à concilier le caractère local et la qualité écossaise.
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Histoire
La production de whisky allemand remonte au début du XIXe siècle, mais ce n'est qu'après l'occupation américaine à la suite de la Seconde Guerre mondiale en Allemagne que le whisky est devenu populaire. Les GIs ont introduit leur préférence pour les eaux-de-vie de céréales en Allemagne, préparant ainsi le terrain pour le développement d'une véritable production allemande de whisky. Initialement, cela se limitait au célèbre « Racke Rauchzart », un mélange de whisky écossais et de spiritueux allemands à base de céréales. Cependant, progressivement, de véritables whiskys allemands ont émergé, produits désormais dans plus de 200 distilleries à travers le pays. En 2012, la création de l'« Association des producteurs de whisky allemands » a eu lieu. L'association s'efforce d'augmenter la part du whisky dans la production totale de spiritueux en Allemagne, qui n'est actuellement que de 2,3%. Environ 70 millions de bouteilles de whisky allemand sont produites chaque année, avec une tendance à la hausse.
