Edradour
Edradour brûle un Single Malt robuste et malté dans les Highlands écossais. Cette petite distillerie est passée d'un secret bien gardé à la distillerie préférée de nombreux amateurs de whisky. Les vieillissements de qualité supérieure en fûts de xérès et de vin font d'Edradour un incontournable pour les fans de Scotch. Pour commencer, nous vous recommandons l'Edradour 10 ans, doux et malté. Pour les amateurs de fumée de tourbe, le Ballechin 10 ans est le bon choix !
Contexte du Edradour
Pendant de nombreuses années, le panneau à l'entrée de la distillerie Edradour affichait fièrement "La plus petite distillerie d'Écosse". Cependant, cette déclaration n'est plus tout à fait exacte depuis de nombreuses années. C'est pourquoi la petite distillerie des Highlands, située aux abords de Pitlochry, a changé son slogan. Il est désormais "Le petit bijou d'Écosse". Ce nouveau titre convient au moins tout autant, voire mieux, à Edradour. Les bâtiments nous ramènent au 19ᵉ siècle et n'ont pas beaucoup changé depuis. Les adorables bâtiments blanchis à la chaux sont situés le long d'un bras de la rivière Tummel. Edradour ressemble davantage à un village de conte de fées. Il n'est donc pas surprenant que la distillerie accueille de nombreux visiteurs chaque année. Edradour produit un whisky des Highlands classique et puissant, disponible en versions non tourbées et tourbées.
Caractère de la Distillerie
Comment le Single Malt Edradour goûte-t-il ? Les whiskys Edradour sont généralement épicés, puissants et maltés. La petite distillerie expérimente beaucoup avec différents types de fûts, et Andrew Symington, le propriétaire, est particulièrement passionné par les fûts de vin. C'est pourquoi de nombreux Single Malts d'Edradour sont vieillis dans des fûts de vin et de vins fortifiés. Selon le type de fût, les whiskys développent leurs propres arômes. Les Single Malts portant le nom de la distillerie "Edradour" ne sont pas tourbés. En tant que marque distincte, Edradour a établi la marque Ballechin, dont toutes les versions sont fortement tourbées, avec environ 50 ppm.
Fabrication
Comment est produit le whisky Edradour ? La production chez Edradour reste très traditionnelle et artisanale. À l'exception du maltage, chaque étape de la fabrication du whisky est effectuée à la main sur place. L'échelle réduite rend la visite très illustrative pour comprendre comment le whisky est fabriqué.
Edradour possède désormais deux maisons de distillation. La maison de distillation d'origine (Edradour 1) est équipée d'une cuve de brassage en fonte de 1,1 tonne, de quatre cuves de fermentation en bois et de deux petits alambics en cuivre. Un alambic de fermentation de 4 218 litres et un alambic de distillation de 2 179 litres. L'une des particularités d'Edradour est l'utilisation de condenseurs Wormtub, une ancienne méthode pour liquéfier la vapeur d'alcool provenant des alambics. On dit que les whiskys issus de condenseurs Wormtub ont un corps plus lourd... ce qui est tout à fait logique pour Edradour. Dans le bâtiment voisin, également appelé Edradour 2, il y a deux alambics identiques et quatre nouvelles cuves de fermentation. L'extension entre 2016 et 2018 a porté la capacité de production d'Edradour à 260 000 litres d'alcool pur par an, avec une production actuelle d'environ 200 000 litres. En raison de la demande croissante pour le whisky non tourbé d'Edradour, la production de whisky tourbé a été réduite à 10 à 15 000 litres par an. Une particularité d'Edradour est l'utilisation de Morton Refrigerators. Il s'agit d'un système de refroidissement spécial pour refroidir le moût provenant de la cuve de brassage. Autrefois largement utilisés, ces appareils ne sont utilisés aujourd'hui que par Edradour, faisant d'elle la seule distillerie écossaise à les utiliser.
Depuis l'acquisition par Andrew Symington et Signatory, Edradour mise davantage sur la diversité dans la gestion du bois. La distillerie des Highlands privilégie les finitions et les maturations complètes dans des fûts ayant précédemment contenu du Marsala, du Madère, du Porto, du Chardonnay, du Sauternes, du Bordeaux ou encore du Bourgogne. En conséquence, en plus des standards tels que l'Edradour 10 ans et du Caledonia 12 ans, il existe également une série appelée "Straight from the cask". Ici, les amateurs de whisky peuvent déguster un whisky authentique et pur, tel qu'il est issu du fût. Sans ajout de caramel, sans filtration à froid et à pleine force de fût, le whisky est mis en bouteille. Tous sont fortement recommandés et représentent un excellent savoir-faire artisanal.
Sous la marque Ballechin, depuis 2006, des whiskys tourbés et fumés provenant de la distillerie Edradour sont également disponibles. Depuis l'extension de la distillerie en 2018, le Ballechin tourbé et l'Edradour non tourbé peuvent être distillés séparément.
En plus de la production de whisky, Edradour est également une attraction touristique. Plus de 100 000 visiteurs se rendent chaque année dans cette charmante distillerie des Highlands pendant les mois d'été. Ainsi, pendant l'été, Edradour emploie plus de personnel dans son centre d'accueil que dans la production de whisky. Malgré le grand nombre de visiteurs, nous recommandons toujours Edradour comme destination touristique, tout autant que son whisky !
Histoire
Les débuts d'Edradour remontent loin. On dit que le whisky y était distillé clandestinement dès avant 1825. Même l'année de fondation officielle de la distillerie n'est pas entièrement éclaircie. On pense que la distillerie Glenforres a été fondée en 1825. Ce n'est qu'en 1837 qu'Edradour est mentionnée. Les pittoresques bâtiments de la distillerie, si prisés aujourd'hui, dateraient de cette époque. Au cours des premiers 100 ans de son existence, Edradour a souvent changé de propriétaire. Ce n'est qu'en 1933, avec l'acquisition par William Whiteley & Co., que la distillerie a connu un peu de continuité. Près de 50 ans plus tard, en 1982, Pernod Ricard a repris la distillerie. En 1986, le premier Single Malt de la distillerie a été commercialisé, mais initialement uniquement disponible dans la boutique de la distillerie. Au milieu de l'année 2002, Andrew Symington, propriétaire de la maison d'embouteillage indépendante Signatory, a réalisé son rêve de posséder sa propre distillerie de whisky en achetant Edradour. La même année, l'Edradour 10 ans et l'Edradour 13 ans ont été lancés. Par la suite, Edradour a connu un essor remarquable. La distillerie a réagi en élaborant des plans d'expansion qui ont débuté en 2016 et se sont achevés en 2018.
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