Whisky sans Fumée
Découvrez ici des whiskys qui renoncent à l'utilisation de malt d'orge tourbé, ce qui les libère des arômes fumés typiques. Au lieu de cela, ils offrent un large éventail d'arômes, allant de notes fraîches et fruitées à des profils de saveurs riches, épicés et sucrés. Idéal pour les amateurs qui préfèrent un goût de whisky non-intrusif ou qui souhaitent explorer les nuances subtiles des différentes régions et styles de whisky.
Contexte de Whisky sans Fumée
L'utilisation de la tourbe comme matériau de chauffage a une longue tradition, surtout en Irlande et en Écosse. Probablement, jusqu'à l'industrialisation et la généralisation du charbon, la tourbe était principalement utilisée pour la génération de chaleur. Les distillateurs de whisky se sont également tournés vers ce combustible largement disponible qu'ils pouvaient extraire des hauts marais. Le malt utilisé dans la production de whisky était ainsi séché ou torréfié sur des feux de tourbe. La combustion de la tourbe libérait des arômes intenses qui se fixaient sur le malt. Ces composés résilients sont très aromatiques, les rendant perceptibles même après l'ensemble du processus de production, y compris des années de maturation en fût. Nous connaissons cet effet des expériences quotidiennes telles que les rassemblements barbecue ou les soirées prolongées autour du feu de camp. Le lendemain, les cheveux et les vêtements sentent encore fortement la fumée. Tous les amateurs de whisky n'apprécient pas ces arômes fumés. Heureusement, avec la propagation du charbon au XIXe siècle, la possibilité est apparue de torréfier le malt sans brûler de tourbe. Cela a donné naissance aux whiskies non fumés. En particulier, l'Irlande s'est concentrée sur cette méthode de production, c'est pourquoi, même aujourd'hui, il y a à peine des Irish Whiskeys fumés ou tourbés, à quelques exceptions près. En Amérique, la tourbe est presque jamais utilisée. Par conséquent, si vous n'aimez pas la fumée dans votre whisky, vous êtes du bon côté avec le Bourbon et le Whiskey des États-Unis. Après tout, le whisky fumé fabriqué avec de la tourbe, appelé "Peat" en anglais, les amis des whiskies non fumés doivent faire attention aux étiquettes comme "peated" ou "heavily peated" et les éviter. En Écosse, les amateurs de whiskies non fumés devraient éviter l'île d'Islay avec ses marques distinctives comme Ardbeg, Lagavulin et Laphroaig. Nous recommandons d'explorer les Speyside Whiskys. En Speyside, vous trouverez une large sélection de whiskies particulièrement doux. Bien qu'il y ait maintenant quelques représentants fumés, la majorité est fruitée, florale et non fumée. Des observations similaires peuvent être faites sur le Lowland Whisky, où la diversité des saveurs s'élargit actuellement, et quelques représentants fumés pourraient se joindre à l'avenir. Les Highland Whiskys écossais, en revanche, ne sont généralement pas fumés, et s'ils le sont, c'est seulement légèrement tourbé, mais ils ont généralement un profil de saveur plus épicé et plus fort.
La fumée dans le whisky n'est pas toujours la même. En ce qui concerne les whiskys non fumés, nous nous concentrons sur des whiskys qui n'ont pas été séchés sur des feux de tourbe. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas trouver un arôme fumé occasionnel dans ces whiskys. Les arômes perçus dans le whisky sont très subjectifs. Le piquant du seigle, dans le cas du Rye Whiskey, par exemple, ou le piquant de certains fûts de xérès peuvent également évoquer des associations avec la fumée. L'arôme intense de chêne, qui se manifeste particulièrement dans les whiskys bien vieillis, est également souvent associé à la fumée. Donc, si vous recherchez un whisky particulièrement doux sans arômes de fumée, vous devriez vous concentrer sur des whiskys jeunes à d'âge moyen jusqu'à 15 ans. Vous devriez avoir un taux de réussite élevé avec Whisky from Bourbon barrels, éventuellement avec des finitions dans d'autres types de fûts. Une maturation complète dans des fûts de xérès ou de vin pourrait déjà être trop robuste et éventuellement fumée.
Style
Comment goûte le whisky non fumé ? Cette question est difficile à répondre car de nombreux whiskys et variétés de whisky ne contiennent pas de fumée de tourbe. En fonction du type de céréale utilisé et de la maturation en fût, les whiskys non fumés peuvent présenter une large gamme de saveurs. Des notes de fruits diverses, des arômes sucrés tels que la vanille, le caramel ou le miel, ainsi que des épices et des notes de noix et de bois sont souvent présents dans les whiskys non fumés.
Fabrication
Comment est produit le whisky non fumé ? Comme indiqué précédemment, dans cet article, nous limitons la définition de "fumée dans le whisky" à "fumée de tourbe dans le whisky". En raison de la perception individuelle des arômes, il est impossible de garantir à chaque amateur de ne jamais associer de fumée en dégustant du whisky. Nous avons préparé des textes détaillés pour vous sur la production du Single Malt Whisky et d'autres variétés de whisky. Ce que divers whiskys non fumés ont en commun, c'est qu'ils sont distillés à partir de céréales. Par exemple, dans le Single Malt, l'orge doit d'abord être maltée. Cela signifie qu'elle est d'abord incitée à germer par trempage dans de l'eau chaude. Pendant la germination, l'orge convertit l'amidon contenu en sucre. Ce sucre peut ensuite être fermenté en alcool grâce à l'utilisation de levure. Cette étape de production est cruciale pour le côté fumé du whisky final. Le séchage du jeune malt, appelé maltage, implique un choix entre un séchage exclusif à l'air chaud et au charbon ou un séchage sur des feux de tourbe. Ce processus s'appelle le "darren". Plus le malt est séché sur des feux de tourbe pendant ce processus, plus le whisky qui en résulte est fumé. Ce processus peut durer de quelques heures à plusieurs jours. Si la tourbe n'est pas utilisée lors du maltage, le whisky final ne sera pas fumé et aura une saveur plutôt sucrée-fruity à florale.
Le caractère de la distillation est défini par les processus de maltage, de fermentation et de distillation. Les distilleries qui ont toujours travaillé avec une distillation non fumée en Écosse incluent, par exemple, Glengoyne, Glenmorangie et Auchentoshan. En Irlande, par exemple, l'utilisation de la tourbe est extrêmement inhabituelle de nos jours. Seul le Connemara Single Malt est très fumé. Tous les autres Irish Whiskeys ne sont pas tourbés, c'est pourquoi ils sont réputés pour être particulièrement doux. Aux États-Unis et au Canada également, en raison de l'absence de gisements naturels, la tourbe n'est traditionnellement pas utilisée. En général, aux États-Unis, on utilise moins d'orge maltée, et des céréales telles que le maïs, le blé et le seigle sont plus courantes. L'orge maltée sert ici souvent de source d'enzymes essentielles pour le brassage et la fermentation.
Test de Whisky sans Fumée
Si vous n'aimez pas la fumée dans le whisky, l'Irish Whiskey est un excellent choix. La progressive West Cork Distillery produit un excellent Irish Single Malt Whiskey sans fumée de tourbe à un excellent rapport qualité-prix. Découvrez le whisky irlandais léger et doux avec le West Cork 16 ans, ou explorez le côté exotique et fruité de la distillerie avec le West Cork Small Batch Rum Cask.
En Écosse, la sélection de whiskys non fumés est tout aussi vaste. Dans la région de Speyside, de nombreuses distilleries n'utilisent pas de tourbe. Par exemple, Glenallachie propose un beau Single Malt non fumé dans sa gamme avec le Glenallachie 12 ans.
Si vous préférez quelque chose d'exceptionnellement léger et fruité, vous pouvez opter pour le classique Glenmorangie 10 ans.
Pour ceux de la région asiatique cherchant un représentant exotique et fruité sans arômes de fumée, Kavalan a ce que vous cherchez. Le Kavalan Podium, par exemple, représente bien le profil aromatique avec des notes de mangue, de miel et de délicates notes de noix de coco.
Histoire
L'histoire du whisky remonte probablement au 5e siècle. Il est très probable que l'art de la distillation ait été introduit en Irlande par des moines en provenance du monde arabe. De là, il s'est répandu à travers l'Europe. Les premières sources écrites se trouvent en Irlande au 14e siècle avec le "Red Book of Ossory". Cependant, jusqu'au début du 19e siècle, il n'y avait ni règles claires ni maturation uniforme en fût. La plupart des whiskys avaient probablement un goût fumé jusqu'alors. Surtout en Irlande et en Écosse, la tourbe a été et reste un matériau de chauffage populaire. Ce n'est qu'avec l'industrialisation croissante et le développement du réseau ferroviaire que le charbon est devenu largement disponible. Les distilleries de whisky de malt pouvaient maintenant produire du whisky non fumé, suivant ainsi le goût général de l'époque. Les whiskys de malt de cette période étaient lourds, fumés et souvent plutôt inaccessibles pour ceux qui préféraient un goût plus léger et plus doux. Avec l'introduction de la distillation continue au milieu du 19e siècle, le whisky écossais mélangé (Blended Scotch Whisky) a pu évoluer et connaître un grand succès dans le monde entier. Beaucoup de ces whiskys mélangeaient soit du whisky de grain non fumé avec une petite portion de whiskys de malt fumés, soit se concentraient entièrement sur un caractère non fumé. Après que l'industrie du whisky irlandais ait presque disparu de la scène internationale jusqu'au milieu du 20e siècle, les Irlandais ont célébré le succès avec Jameson en tant que marque. Jameson est ainsi devenu l'incarnation des whiskies irlandais, qui depuis lors ont la réputation d'être non fumés, doux et particulièrement doux. Dans les années 1960 et 1970, le Single Malt a lentement retrouvé sa place dans les préférences des amateurs. Glenfiddich a été la première distillerie de whisky écossais à introduire un Single Malt dominé par le whisky écossais mélangé. D'autres distilleries telles que Macallan et The Glenlivet ont suivi rapidement, toutes avec un profil non fumé. Avec le succès des Single Malts, le goût des amateurs a lentement changé. Au début des années 1990, certains amateurs de whisky ont commencé à apprécier les distilleries fortement tourbées telles que Lagavulin, notamment grâce à l'utilisation habile du marketing de la Classic Malts Selection de Diageo. Il en va de même pour le classique de l'île de Skye, Talisker, qui compte désormais des adeptes du monde entier. La tendance à la fumée de tourbe est évidente aujourd'hui avec de nombreuses nouvelles constructions de distilleries se concentrant sur des whiskies fumés. La jeune distillerie Ardnahoe sur l'île fumée d'Islay et la réouverture imminente de la distillerie Port Ellen sur Islay en sont des exemples significatifs. La deuxième distillerie sur l'île d'Arran, où seul du Single Malt fumé sera produit, parle également d'elle-même. En fin de compte, le whisky est une affaire de goût. Les amateurs qui n'apprécient pas les arômes fumés du whisky n'ont pas besoin de se cacher. Après tout, c'est la diversité qui rend notre boisson bien-aimée si spéciale. C'est formidable que chacun ait ses propres préférences ! Profitez de la découverte et de la dégustation !
