Cider

Le cider est un vin mousseux fabriqué à partir de jus de pomme fermenté. Originaire d'Angleterre, il a conquis des amateurs dans le monde entier. Le cider est connu pour sa fraîcheur pétillante et son caractère fruité, ce qui en fait un compagnon idéal pour les occasions sociales. Laissez-vous inspirer.

Comment est produit le cider ? La production de cider commence par une sélection minutieuse de la variété de pomme nécessaire comme base. Cela impacte considérablement l'arôme du produit final et détermine également la douceur, l'acidité ou l'amertume du cider fini. Les pommes sélectionnées sont généralement récoltées dans les vergers en octobre, puis nettoyées et triées selon leur état. Lors du nettoyage, il est essentiel de s'assurer que les pommes ne soient en contact avec l'eau que pendant une courte période. Trop de contact avec l'eau augmente le risque de perdre les enzymes présentes sur la peau, nécessaires plus tard pour la fermentation. Dans l'étape suivante, les pommes sont grossièrement hachées et le jus de pomme est extrait. La fermentation commence ensuite, où le sucre des fruits est décomposé par les levures en alcool et en dioxyde de carbone. Traditionnellement, on utilisait des levures naturelles présentes sur les pommes, mais de nos jours, des cultures de levures spécialement cultivées pour la production de cider sont souvent ajoutées. Celles-ci améliorent le processus de fermentation et influencent le goût du cider . Selon la variété de pomme, la levure utilisée et le résultat souhaité, ce processus dure généralement 1 à 3 semaines. En général, plus le jus de pomme fermente longtemps, plus le sucre des fruits est converti en alcool. Une fois la fermentation terminée, le cider entre dans la phase de maturation. Pour donner à la boisson un arôme rond, une période de maturation de 3 à 6 mois dans une cuve ou un fût de chêne est courante. Dans de rares cas, le cider est vieilli pendant une année entière. Pendant le processus de maturation, les arômes se clarifient et les notes de goût éventuellement dures ou aiguës sont adoucies. Il est important de minimiser le contact avec l'oxygène pendant la maturation pour éviter l'oxydation, ce qui pourrait nuire au goût.

En plus du cider , le cidre originaire de Normandie française est également très populaire. La durée de fermentation est généralement plus courte que celle du cidre. On distingue cependant entre le cidre doux, qui est généralement léger et sucré, et le cidre brut, qui a une saveur plus intense et une teneur en alcool plus élevée. Le cider est souvent enrichi de dioxyde de carbone supplémentaire pour assurer une effervescence régulière. Le cidre, en revanche, obtient généralement son gaz carbonique par fermentation naturelle. Contrairement au cidre, le brandy de pomme Calvados, également originaire de Normandie, est distillé après fermentation. Il est ensuite vieilli pendant plusieurs années en fûts de chêne, gagnant en profondeur et en complexité. Le vin de pomme de Hesse, connu sous le nom de Apfelwein - également appelé "Ebbelwoi" ou "Äppler" - est généralement dégusté nature ou rarement légèrement pétillant. En tout cas, aucune carbonatation supplémentaire n'est ajoutée. Le processus de fermentation du vin de pomme se poursuit généralement jusqu'à ce que tout le sucre des fruits soit converti en alcool. Souvent, des variétés de pommes acides à haute teneur en tanins sont utilisées comme base, ce qui lui donne un goût généralement sec et amer, accompagné d'une certaine acidité.

L'origine exacte de la production de vin de pomme est inconnue. Des versions plus simples étaient probablement consommées il y a plusieurs milliers d'années av. J.-C.. Pendant l'Empire romain, le vin de pomme a été documenté pour la première fois par écrit. Lorsque les Romains sont arrivés dans la Grande-Bretagne actuelle vers 55 av. J.-C., ils ont rapporté que les Celtes indigènes buvaient du moût de pomme fermenté. Ils ont rapidement pris goût et ont apporté le vin de pomme dans tout l'empire, d'où il s'est bientôt répandu dans de vastes régions d'Europe. Les historiens ont également trouvé des preuves que cette boisson était populaire parmi certaines tribus germaniques. De nombreux monastères à travers l'Europe produisaient également du vin de pomme non seulement pour leur propre usage mais aussi le vendaient à la population. Plus tard, en 1066, lorsque les Normands ont conquis l'Angleterre, ils ont développé un goût pour le vin de pomme et ont établi des vergers à travers le pays. Ils ont également introduit le mot "cider" dans la langue anglaise. Au 14e siècle, le vin de pomme s'est répandu dans d'autres comtés du Royaume-Uni étroitement associés à la culture des pommes, notamment le Worcestershire, le Herefordshire et le Somerset. Au 16e siècle, lorsque les températures mondiales ont baissé, la rentabilité de la viticulture a diminué. Cependant, les pommes, étant un fruit plus robuste, ont résisté aux températures plus fraîches, ce qui en a fait le choix préféré pour la production de boissons alcoolisées. Les guerres avec l'Espagne et la France ont entravé les importations vers l'Angleterre, en particulier de xérès, de brandy et de vin, favorisant davantage le cider et la bière comme boissons préférées du pays. Cette tendance a persisté jusqu'à aujourd'hui—environ la moitié de toutes les pommes cultivées en Angleterre sont utilisées pour fabriquer du cider . Au fil du temps, la production de vin de pomme est devenue une industrie mondiale.