Whisky Fumé / Tourbé
Si les Single Malts sont considérés comme des personnalités marquantes parmi les types de whisky, les Single Malts fumés sont probablement les plus originaux parmi ces personnalités. Cependant, la fumée n'est pas simplement de la fumée. Il existe de nombreuses nuances subtiles. Vous trouverez ici une large gamme de whiskys fumés du monde entier.
Notre recommandation: Essayez notre whisky Islay Single Malt whic au goût maritime, vanillé et délicieusement fumé, ou le Rauch-Monster, un ensemble dégustation de monstres fumés.
Contexte du Whisky Fumé / Tourbé
Si les single malts sont considérés comme des têtes de caractère parmi les types de whisky, leurs représentants fumés ajoutent probablement une dose supplémentaire d'originalité. Cependant, la fumée n'est pas toujours la même. Dans le vaste monde du whisky, il existe de nombreuses nuances subtiles. En général, la tourbe, appelée "peat" en anglais, est responsable de l'arôme fumé. Ainsi, sur les single malts fortement fumés, on trouve souvent la mention "heavily peated" ou "peated" en tant que sous-titre. Donc, si vous recherchez un whisky fumé ou simplement un whisky tourbé, vous devriez être attentif à ces termes. Lorsque l'orge maltée est séchée au-dessus du feu de tourbe, le malt acquiert un caractère fumé intense. De nombreux amateurs adorent les arômes forts, tandis que d'autres les trouvent désagréables.
Peut-être avez-vous également trouvé des arômes fumés dans des whiskys qui n'ont pas été séchés au-dessus du feu de tourbe. Cela est dû aux associations que notre cerveau évoque lorsqu'il tente d'identifier un arôme. Souvent, une note de chêne prononcée est considérée comme "fumée", car nous associons l'odeur du bois sec et du feu. En ce qui concerne l'attribution subjective de savoir si un arôme est décrit comme fumé, il n'y a pas de déclarations "fausses" ou "correctes". Seule la provenance des arômes peut nous apporter de la clarté. Parfois, on suppose que les arômes fumés du whisky proviennent de la pratique de brûler l'intérieur des fûts. Les fûts dans lesquels le bourbon américain vieillit sont particulièrement brûlés à l'intérieur, formant ainsi une couche de charbon. Cependant, ce n'est pas la source des arômes fumés. Lorsqu'un fût libère des arômes fumés, ils proviennent du bois. Même les fûts de sherry intensifs en chêne européen peuvent, grâce à leurs tanins, libérer des arômes de tabac et similaires dans le whisky, qui nous rappellent la fumée. Il existe donc différentes raisons pour lesquelles nous percevons "la fumée" comme un arôme que nous sentons ou goûtons. Dans ce qui suit, nous nous limitons simplement aux whiskys produits avec de la fumée de tourbe et contenant donc des arômes de fumée de tourbe. Le terme "fumé" sera utilisé ci-dessous comme synonyme de "tourbé".
Fabrication
Ce qui est aujourd'hui extrait comme tourbe et utilisé pour la production de whisky s'est formé sur de nombreux milliers d'années. La tourbe est un sédiment de matière végétale préservé par l'absence d'air pendant une longue période, ce qui le conserve en partie. Ce processus se produit à la fois dans les tourbières des terres écossaises et dans celles des îles avoisinantes. La tourbe est composée d'une variété d'éléments végétaux tels que des racines, des herbes, des bruyères et des mousses, et près des côtes, d'algues. Ainsi, un morceau de tourbe est bien plus qu'un simple "morceau de saleté". C'est une capsule temporelle qui a préservé pour nous des ingrédients végétaux et leurs arômes pendant des milliers d'années ! En raison de cette composition extrêmement complexe, l'utilisation de la tourbe dans la production de whisky est toujours considérée comme un artisanat artistique. La préservation des tourbières est également dans l'intérêt de l'industrie du whisky, car elles agissent comme un système de filtration naturel pour l'eau. Ainsi, les producteurs de whisky bénéficient non seulement de la tourbe, mais aussi de l'eau propre. Les experts environnementaux reconnaissent à l'industrie du whisky une gestion durable, tandis que d'autres secteurs d'activité traitent moins soigneusement l'or brun.
La libération des arômes de la tourbe dans l'orge est un travail délicat. Il n'est donc pas surprenant que les rares distilleries avec leurs propres sols de maltage et installations de séchage soient celles qui attachent une grande importance à leur malt fumé à la tourbe. Trois de ces distilleries se trouvent sur l'île d'Islay, qui est un paradis pour les amateurs de whiskys fumés. Laphroaig, Bowmore et Kilchoman maltent et sèchent encore à la main. Seulement environ 15 à 20 % du malt tourbé nécessaire peut être produit de cette manière. Cependant, il semble que les distilleries estiment que cela en vaut la peine et cela a une influence déterminante sur l'arôme fumé à la tourbe de leur malt. La seule entreprise traditionnelle de Springbank à Campbeltown malt encore elle-même, mais cela pourrait être compensé par une production très limitée. Les kilns locaux sont également un élément important du processus de production du whisky pour les distilleries moins intensément fumées de Highland Park et Balvenie.
Origine & Terroir
En raison de l'influence régionale et de la composition variée, les whiskys fumés sont de véritables représentants de leur terroir. Selon l'origine de la tourbe, nous trouvons donc des arômes différents dans le whisky. Par exemple, la tourbe de l'île d'Islay contient une proportion d'algues, ce qui pourrait expliquer la fumée maritime dans tous les whiskys d'Islay. Dans la région de la Speyside et dans d'autres régions des Highlands, on trouve plutôt des composants de forêts et de leur végétation, tels que le bois, les racines, les mousses, et ainsi de suite. Highland Park sur les îles Orkney extrait sa tourbe du Hobbister Hill, qui est censé contenir une forte concentration de bruyère. Ainsi, la tourbe porte l'empreinte de chaque région.
Dans de vastes régions des Highlands écossais et sur les îles, la tourbe a été pendant des siècles le seul combustible. Elle était extraite à la main des "Peat Bogs", les tourbières, et séchée. Un travail physique intense qui est encore effectué à la main par quelques rares personnes aujourd'hui. Bien qu'il existe maintenant des machines pour extraire la tourbe, elles produisent du tourbe pressé qui brûle moins facilement. Par exemple, Laphroaig sur l'île d'Islay insiste encore aujourd'hui pour extraire une partie de sa tourbe à la main. Les employés sont convaincus que c'est la seule façon d'obtenir les arômes caractéristiques de Laphroaig. Cependant, ne nous faisons pas d'illusions. Une grande partie, plus de 80 % du malt utilisé, provient de malteries industrielles dans chaque grande distillerie de whisky. Dans le cas des distilleries d'Islay, ce sont les Port Ellen Maltings qui fument le malt selon les spécifications des distilleries de whisky. Les distilleries sont récompensées par une qualité constante élevée du malt tourbé, ce qui est beaucoup plus difficile à obtenir avec le maltage manuel.
Les rares distilleries qui s'occupent encore partiellement du maltage et du séchage présentent des différences fines. Le processus de maltage convertit l'amidon de l'orge en sucre, qui est ensuite fermenté pour produire de l'alcool. La transmission de la fumée de tourbe a lieu pendant le séchage. Ce processus de séchage est nécessaire pour empêcher le malt jeune de germer davantage et ainsi préserver le sucre dans le grain. Traditionnellement, cela se faisait dans les "Kilns", les séchoirs de la distillerie. On peut encore les identifier sur la plupart des anciennes distilleries de malt grâce aux beaux toits en pagode qui sont devenus le symbole du whisky malté. Nous les retrouvons par exemple sur les panneaux de signalisation dans la Speyside écossaise qui indiquent le chemin du "Malt Whisky Trails".
Darren contre Fumage
Il est courant de penser que le whisky non-fumé est séché au charbon et que le whisky fumé est exclusivement tourbé. Cependant, même le malt pour le whisky tourbé est partiellement séché au charbon. Le fumage est effectué en plus du séchage pour transférer les arômes fumés. Chaque distillerie a ses propres particularités. Par exemple, Laphroaig fume la "Green Malt" encore humide avec de la tourbe, tandis que Bowmore fait d'abord le séchage, puis fume à intervalles. Les arômes résultants sont le fruit du savoir-faire des artisans de la distillerie.
Fumée provenant de Fûts - Fûts Ex-Peated
Il existe une autre façon d'infuser les arômes de tourbe dans le whisky. En vieillissant dans des fûts ayant précédemment contenu un whisky fortement fumé, les arômes peuvent également se transférer dans le nouveau whisky. Cette méthode est relativement récente mais gagne en popularité. Des exemples incluent le Glenrothes Peated Cask Reserve, le Glenlivet Nadurra Peated Batch et le Penderyn Celt.
Arômes tourbés dans l'eau?
La source d'eau pour un Single Malt est chèrement gardée depuis des générations, et de nombreuses distilleries la protègent comme la prunelle de leurs yeux. On parle souvent d'eau de source "pure", idéale pour la production de whisky. De temps en temps, on trouve la mention d'"eau tourbée". Contrairement à la supposition évidente, cette eau ne confère pas d'arômes tourbés ou fumés au whisky. Selon l'expert en whisky Charles Maclean, l'eau a le plus grand impact pendant la fermentation, où elle influence les bactéries et la levure. L'eau tourbée a un pH plus bas que l'eau non tourbée, ce qui peut avoir un effet positif sur la fermentation. Cependant, étant donné que les arômes fumés proviennent de la combustion de la tourbe, il est impossible de transférer des arômes de fumée par l'eau tourbée.
Unité de Mesure PPM
Peut-on mesurer la teneur en fumée dans le whisky?
La teneur en fumée dans l'orge peut être mesurée en "parts per million" (ppm) de phénols, soit la proportion de phénols dans l'orge. Il est souvent confondu le taux de ppm de l'orge avec celui du whisky. Par exemple, lorsque nous parlons de "50 ppm" chez Ardbeg, ce chiffre correspond à la teneur en phénols dans l'orge. La distillation brute de la distillerie a seulement environ 25 ppm, qui diminuent au fil des années de maturation. Ainsi, les chiffres de ppm couramment cités correspondent généralement à la teneur en fumée de l'orge, et non du whisky. Bien que l'on puisse dire grossièrement "plus de ppm équivaut à des arômes de fumée plus forts dans le whisky", des exceptions confirment la règle. Au cours de votre carrière de dégustateur, vous rencontrerez probablement des whiskys avec des taux de ppm similaires mais très différentes en termes de fumée. La capacité à percevoir les phénols est également limitée. La distillerie Bruichladdich produit l'Octomore, le whisky le plus tourbé et fumé au monde, qui atteint désormais un chiffre vertigineux de 300 ppm. Est-ce que ce whisky record est plus de 10 fois plus fumé qu'un whisky de la distillerie Bowmore? Heureusement non! Ainsi, les ppm ne peuvent servir que d'orientation approximative. Ne vous fiez pas aveuglément aux chiffres et faites plutôt confiance à votre propre nez.
Voici une liste des distilleries courantes avec leur teneur en fumée en ppm:
Ardmore : 10 – 15 ppm
Highland Park : 20 ppm
Bowmore : 25 – 30 ppm
Talisker : 25 – 30 ppm
Caol Ila : 30 – 35 ppm
Lagavulin : 35 – 45 ppm
Laphroaig : 40 ppm
Kilchoman : 50 ppm
Ardbeg : 55 ppm
Octomore : 80 – 309 ppm
Conseils pour la dégustation de whiskies fumés
Principales Marques de Whiskys Tourbés
Highland Park – Le Viking Doux
Si vous souhaitez vous initier progressivement à la fumée de tourbe, le Highland Park 12 ans des îles Orcades offre une excellente introduction au monde des whiskys tourbés subtilement fumés. Après avoir goûté une fois au climat rude des Orcades, ce whisky aux notes de bruyère, de miel et de légers arômes de xérès semble presque discret. Un véritable flatteur parmi les whiskys fumés !
Talisker – Fabriqué par la mer
Des notes de fumée prononcées et un caractère épicé-maritime avec des notes d'iode et d'algues sont présents chez Talisker sur l'île de Skye. Si vous souhaitez déguster un whisky avec une fumée modérée et une brise marine, nous vous recommandons le Talisker 10 ans. Un choix sûr et un standard exceptionnel. Immortalisé comme "The king o' drinks" dans "The Scotsman's Return From Abroad" de Robert Louis Stevenson.
Bowmore – Le Gentleman d'Islay
Il est clair que ceux qui aiment la fumée de tourbe doivent se rendre à Islay. Vous souhaitez vous approcher prudemment de la légendaire île des fumeurs de tourbe? Ou y rester un peu plus longtemps? Bowmore vous offre les deux options. L'auteur Iain Banks écrit dans son livre "Raw Spirit" avec un clin d'œil, qu'il faut sérieusement se demander si l'on ne gaspillerait pas son argent en whisky si l'on ne trouve pas un Bowmore dont on tombe amoureux. La fumée de feu de camp de Bowmore, de force moyenne, en fait un excellent choix polyvalent. Nous recommandons vivement d'essayer le Bowmore 15 Oloroso Sherry Cask Finish.
Côte sud d'Islay et le trio diabolique : Lagavulin, Laphroaig & Ardbeg
Si vous recherchez une explosion complète de fumée tourbée maritime, vous la trouverez sur la côte sud d'Islay. Ici, trois des whiskies tourbés les plus puissants sont alignés les uns à côté des autres.
Lagavulin est le plus discret parmi eux, mais c'est déjà un whisky époustouflant ! Le Lagavulin 16 ans est une référence depuis de nombreuses années et difficile à surpasser. Avoir goûté au moins une fois ce whisky est un incontournable pour tout amateur de whisky écossais.
La prochaine distillerie que nous rencontrons est la variante Heavy Metal parmi les whiskies tourbés. Laphroaig a probablement l'une des communautés de fans les plus dévouées au monde et divise les dégustateurs entre ceux qui adorent et ceux qui détestent à chaque dégustation. Laphroaig offre une fumée de tourbe médicinale sans compromis que vous pouvez soit adorer, soit détester. Notre conseil : même si vous n'êtes pas fan de Laphroaig au début, donnez-lui une autre chance au cours de votre voyage whisky. Y a-t-il un Laphroaig que nous ne pouvons pas recommander ? Pas vraiment ! Pour commencer, nous recommandons le Laphroaig 10 ans ou le Laphroaig Quarter Cask. Dans la gamme de prix supérieure, nous pouvons recommander le Laphroaig Brodir et le Laphroaig PX Cask, ainsi que le Laphroaig Lore.
Le dernier de la bande est Ardbeg. Le rachat en 2004 par Moët Hennessy Louis Vuitton (Glenmorangie) a été comme gagner à la loterie pour la distillerie d'Islay. Aujourd'hui, Ardbeg est l'une des principales marques de whisky au monde et a particulièrement séduit les collectionneurs de whisky ou a converti de nombreux fans d'Ardbeg. Dans la gamme principale de la distillerie, nous recommandons de commencer avec la fumée tourbée intense du Ardbeg 10 ans. Vous voulez terminer une dégustation en beauté ? Alors nous vous recommandons l'Ardbeg Uigeadail avec une proportion de fût de xérès et un solide 54,2 % vol.
Kilchoman : Depuis longtemps plus un secret!
La distillerie Kilchoman, située à la ferme, s'est rapidement imposée dans le cœur des "Peatheads". En tant que l'une des premières distilleries d'Écosse, Kilchoman a prouvé que le bon whisky ne doit pas toujours être vieux ! La distillerie dispose désormais d'un portefeuille impressionnant de versions standard et de sélections limitées. Nous vous recommandons de commencer par le Kilchoman Machir Bay, un Single Malt Whisky lourdement tourbé avec une prédominance de vieillissement en fûts de bourbon. Le Machir Bay, malté, sucré et fumé, est présenté non coloré et non filtré à froid, avec un taux d'alcool de 46 % vol. Pour ceux qui aiment la combinaison de fumée et de sherry, ne manquez pas le Kilchoman Sanaig ou le Loch Gorm, la sortie annuelle limitée en fûts de sherry de la distillerie.
Caol Ila : Quantité et Qualité?
Caol Ila est le grand producteur sur Islay. Un whisky tourbé à son meilleur. Avec une production annuelle de 6,5 millions de litres, la distillerie est plus de deux fois plus grande que toute autre sur l'île. Une grande partie du whisky de malt finit plus tard dans des blends tels que Johnnie Walker. Mais est-ce que Caol Ila est donc inférieur à d'autres whiskys de malt ? Nous disons non ! Le Caol Ila 12 ans reste un excellent whisky en termes de rapport qualité-prix ! Le malt sucré se marie avec du lard fumé robuste et de la fumée de feu de camp ! Un excellent choix pour se détendre en fin de journée.
Bruichladdich : Progressive Hebridean Distillers
La "renaissance" de la distillerie Bruichladdich sur Islay est le matériau dont sont faites les légendes du whisky. Bien que la distillerie ne soit plus détenue par les pionniers du whisky Mark Reynier et Jim MacEwan, elle continue de produire une gamme de single malts extravagants. Pour de nombreux amateurs de tourbe, l'Octomore, le whisky le plus tourbé au monde, est aujourd'hui le Saint Graal. Pricé généralement au-dessus de la barre des 100 euros, les embouteillages Octomore ne sont destinés qu'aux véritables passionnés ou collectionneurs. Assurez-vous de goûter à un tel whisky haut de gamme si vous en avez l'occasion !
Souvent négligé est le "Sandwich-Kind" de la famille Bruichladdich, Port Charlotte. Pour des standards islayens normaux, également lourdement tourbé, Port Charlotte n'a plus besoin de se cacher entre les frères non tourbés de Bruichladdich et l'Octomore "super heavily peated".
Connemara : Le rebelle fumé d'Irlande
La marque Connemara est devenue indispensable dans les Irish Pubs et est depuis des années un incontournable en termes de rapport qualité-prix. Contrairement à la plupart des whiskeys irlandais, ce whiskey irlandais tourbé est distillé deux fois et est fortement tourbé. Malgré cela, il conserve la légèreté irlandaise, en faisant un choix génial pour un whiskey de détente en fin de journée. À essayer absolument !
Ensuite, nous vous suggérons une série de whiskys qui contiennent également de la fumée de tourbe et qui sont souvent négligés.
Ledaig : Le Yin et le Yang à Tobermory
La petite ville colorée de Tobermory sur l'île de Mull abrite sa propre distillerie, qui divise sa production exactement à parts égales entre le "peated" (tourbé) et le "unpeated" (non tourbé). La version non tourbée est le Tobermory 10 ans, un whisky insulaire doux sans fumée avec de belles notes salées et d'agrumes sucrés. Le jumeau tourbé Ledaig 10 ans est tout aussi délicieux et constitue une véritable alternative pour les amateurs de whiskys d'Islay !
Arran : Machrie Moor
Sur l'île d'Arran, il y a à la fois du whisky tourbé et non tourbé. La majeure partie de la production de whisky de la distillerie Arran n'est pas fumée, mais la demande pour les embouteillages fumés "Machrie Moor" de la distillerie augmente. Les distillateurs indépendants d'Arran ont répondu à cette demande en construisant une deuxième distillerie appelée Lagg Distillery sur l'île. C'est un laboratoire d'essai pour le whisky fumé et souhaite expérimenter avec du tourbe de différentes origines ! Les amateurs de fumée devraient donc surveiller le développement !
Benromach : La face douce de la fumée
La région de Speyside n'est pas particulièrement connue pour produire du whisky tourbé. Cependant, la tendance au goût de tourbe persiste également ici. Benromach à Forres produit un malt whisky complexe exceptionnel avec de superbes arômes de céréales, d'herbes sucrées et de fumée légère de tourbe. Nous recommandons le Benromach 10 ans et le Benromach 15 ans. Pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus corsé, le Benromach Peat Smoke offre une variante plus fumée à acquérir!
BenRiach : Expériences bienvenues !
BenRiach, au cœur de la région de Speyside, était principalement utilisé pour l'industrie des blends jusqu'à son acquisition par l'entrepreneur du whisky Billy Walker en 2004. Avec l'achat et la création de la BenRiach Distillery Company, une nouvelle ère a commencé pour la distillerie. Heureusement, Benriach ne produit pas seulement du whisky fortement tourbé depuis hier. Aujourd'hui, BenRiach peut présenter une variété de single malts tourbés mûris et des embouteillages spéciaux, qui font battre plus fort le cœur des amateurs de whisky. Si vous souhaitez avoir une première impression de la fumée de tourbe de cette distillerie de Speyside, vous pouvez le faire avec le Curiositas 10 ans.
Edradour : Petit mais costaud !
Depuis 2002, le petit joyau écossais Edradour fait partie de Signatory Vintage, un embouteilleur indépendant aux mains de l'entrepreneur du whisky Andrew Symington. Grâce aux bonnes relations avec l'industrie du vin, Edradour fait vieillir une variété de fûts de vin passionnants et de vins forts. Edradour aime également les expérimentations, et il n'est donc pas surprenant qu'aujourd'hui Edradour ait créé avec sa marque fumée "Ballechin" une véritable alternative continentale aux whiskys d'Islay. Les embouteillages individuels extrêmement haut de gamme "SFTC" (straight from the cask) sont très recherchés tant par les amateurs que par les collectionneurs. Si vous aimez la fumée de tourbe, vous devriez absolument essayer l'un de ces petits bijoux ! Une fumée de feu de camp et des notes de vin variées vous attendent avec ces petites merveilles. Le point d'entrée dans la gamme est le Ballechin 10 ans. Un véritable coup de cœur pour les amateurs !
Campbeltown : La plus petite région de whisky d'Écosse
Dans la petite ville côtière de Campbeltown, nous trouvons aujourd'hui trois distilleries de whisky. Le lieu donne son nom à la petite région de whisky qui s'étend sur la péninsule de Kintyre sur la côte ouest de l'Écosse. Les amateurs de fumée devraient particulièrement se souvenir des noms Longrow, Springbank et Kilkerran.
À Springbank appartiennent aujourd'hui deux distilleries, Springbank et Glengyle. Les single malts de Glengyle sont vendus sous le nom propre "Kilkerran" et ont une légère note de fumée huileuse. De temps en temps, des variantes fortement tourbées font leur apparition sur le marché. Springbank est la version légèrement tourbée de la distillerie Springbank. La marque de whisky Longrow, nommée d'après l'une des distilleries fermées de la région, est la version fortement tourbée de la distillerie. L'entreprise familiale produit encore aujourd'hui exclusivement selon des méthodes traditionnelles. Le Longrow Peated est un malt whisky exigeant avec une excellente combinaison d'arômes maritimes et d'une note de fumée maltée sèche.
Whisky indien, normes écossaises !
L'Inde est l'un des plus grands producteurs et consommateurs de whisky au monde. Pour beaucoup, c'est une surprise, car peu de whiskys indiens parviennent à franchir les frontières du pays. Heureusement, les deux marques de single malt de la plus haute qualité ont réussi à le faire. Les distilleries Amrut et Paul John ont quelque chose de spécial ! Toutes deux suivent les normes et les méthodes de production écossaises, produisant ainsi un single malt exotique de haute qualité !
De la maison Amrut, nous recommandons vivement le Amrut Fusion, un single malt puissant et épicé avec un mélange d'orge écossaise lourdement tourbée et d'orge indienne non tourbée !
Paul John a lancé deux embouteillages exceptionnels, le Paul John Edited (légèrement tourbé) et le Paul John Bold (lourdement tourbé), offrant d'excellents single malts avec des arômes de fumée différents. Nous pouvons les recommander sans réserve !
Histoire
L'histoire écrite du whisky remonte au XVe siècle et est certainement beaucoup plus ancienne. Cependant, nous ne devrions pas tomber dans l'illusion que le whisky d'aujourd'hui était déjà consommé de la même manière au XVIe et XVIIe siècle. Cela est extrêmement improbable. Pendant longtemps, le whisky était consommé "straight from the still". Ainsi, il serait aujourd'hui plutôt comparable au schnaps allemand ou à la vodka russe. Cette boisson était appelée "uisge beatha", en allemand "eau de vie", et est probablement à l'origine de nombreux spiritueux. Cela a probablement changé au cours du XVIIIe siècle lorsque l'on a commencé à faire vieillir le distillat en fûts. Cependant, ce qui remonte très probablement bien avant 1700 est l'utilisation de la tourbe pour le séchage du malt. En effet, la tourbe était pendant longtemps le matériau de chauffage courant au Royaume-Uni, notamment en Irlande et dans les Highlands et les îles d'Écosse. Nous savons aujourd'hui que bien avant la production de whisky à grande échelle, la tourbe était le matériau de chauffage de choix. Il est donc probable que la plupart des "whiskys" avaient un goût fumé et tourbé jusqu'au XVIIIe siècle. Ainsi, celui qui prend une gorgée de single malt tourbé goûte littéralement aux arômes du passé. Cependant, la société est en constante évolution, tout comme ses développements technologiques et le goût général. La révolution industrielle à la fin du XVIIIe siècle a apporté, avec de nombreuses inventions, la disponibilité généralisée du charbon dans l'industrie du whisky. Les distilleries de whisky établies se sont transformées en producteurs qui avaient désormais une nouvelle forme plus efficace de séchage du malt à leur disposition. Avec le charbon, il était possible de produire du whisky non fumé ou non tourbé, ce que les Irlandais ont particulièrement adopté avec gratitude dans leur production de whiskey. Ainsi est né la réputation du whiskey irlandais d'être particulièrement doux et léger. En Écosse aussi, on a reconnu les signes des temps et utilisé les nouvelles méthodes. Avec l'invention de la distillation continue, une nouvelle catégorie de whisky écossais est née : le blended scotch whisky. Ce mélange de whisky malt lourd et de whisky grain léger a conquis le marché mondial et a répondu au goût international recherchant un whisky léger et d'une qualité constante. Heureusement, le whisky tourbé n'a pas été entièrement évincé pendant cette ère, qui s'est étendue jusqu'au milieu du XXe siècle. Il a survécu, en partie parce qu'il joue un rôle important dans de nombreux blends en tant que colonne vertébrale aromatique, alors comme aujourd'hui. Aujourd'hui, nous célébrons l'amour retrouvé pour des arômes puissants et fumés dans le single malt. La demande générale tend de nouveau vers l'artisanat, l'authenticité et l'individualité. C'est pourquoi, surtout dans le whisky écossais, les whiskys tourbés jouent à nouveau un rôle significatif.
