Whisky en fût d'Ex-Bourbon
Ici, vous trouverez un large choix de whiskys de haute qualité qui ont vieilli dans des fûts de Bourbon. Les whiskys provenant d'anciens fûts de Bourbon se caractérisent par des arômes fins de fruits légers, d'agrumes et des notes abondantes de vanille. Le type de fût contribue également à la filtration naturelle du whisky, le rendant plus doux et plus onctueux. Un single malt irlandais particulièrement doux et fruité vieilli en fût de Bourbon est le West Cork 16 ans. Vous recherchez un whisky très fumé en dehors des sentiers battus ? Alors, le Port Askaig 8 ans est un excellent choix.
Whisky en fût d'Ex-Bourbon
Les fûts Ex-Bourbon sont des fûts en chêne dans lesquels du Bourbon américain a précédemment vieilli. Le bourbon est une variante spéciale du whisky américain, fabriqué à partir d'au moins 51 % de maïs, lui conférant une douceur intense. Pour la maturation du Straight Bourbon, des fûts frais en chêne blanc américain doivent être utilisés, dans lesquels le Bourbon vieillit pendant au moins deux ans. Comme la plupart des Bourbons ne vieillissent que entre quatre et huit ans, l'industrie américaine du whisky produit un grand nombre de fûts qui peuvent ensuite être utilisés dans le monde entier pour la maturation d'autres variétés de whisky. Par exemple, pour le Single Malt écossais. Les fûts Ex-Bourbon sont excellents pour un vieillissement prolongé sur plusieurs décennies, car les arômes parfois trop intenses ont déjà été extraits du bois pendant la maturation du Bourbon. Cela permet au fût de reposer en paix dans les entrepôts écossais et de rendre le whisky doux et complexe sur une longue période.
De plus, des fûts de chêne frais (sans pré-remplissage), généralement appelés Virgin Oak, sont de plus en plus utilisés dans l'industrie du whisky écossais. Découvrez-en plus sur le whisky issu de fûts Virgin Oak ici !
Style
Les fûts Ex-Bourbon confèrent généralement des arômes sucrés et vanillés à l'eau-de-vie. Le chêne blanc américain, "Quercus Alba", a une teneur élevée en vanilline, rendue accessible à l'eau-de-vie par carbonisation. Par conséquent, dans le whisky issu de fûts de Bourbon, on trouve souvent des arômes de vanille, de crème brûlée ou de barbe à papa. Un autre groupe de saveurs dominant est celui des agrumes. Les fûts Ex-Bourbon peuvent évoquer toute une gamme d'associations, allant des citrons verts et oranges aux abricots, pommes et mandarines, jusqu'à la noix de coco. Cela est généralement complété par des notes de chêne qui, selon le fût, peuvent donner des arômes de noix et d'amandes, de chocolat blanc ou de massepain. Ces arômes classiques de fût sont complétés par le caractère individuel de la distillerie, se fondant avec les arômes de l'eau-de-vie pour créer un whisky unique !
Fabrication
L'approvisionnement en fûts Ex-Bourbon est l'un des piliers fondamentaux sur lesquels repose l'industrie du whisky. Sans les fûts de Bourbon, il n'y aurait peut-être pas de Single Malt tel que nous le connaissons et l'aimons aujourd'hui. Même aujourd'hui, 95 % de tous les whiskys sont vieillis en fûts Ex-Bourbon. Cela a différentes raisons.
D'une part, les fûts Ex-Bourbon sont le type de fût le plus économique. Ils coûtent aux distilleries de whisky entre 80 et 300 livres, en fonction de la qualité et du remplissage précédent. Les fûts dits "Refill", c'est-à-dire les fûts qui ont déjà contenu du whisky écossais pour maturation une ou plusieurs fois, sont moins chers que les fûts "First-Fill". Les fûts de haute qualité Port ou Sherry, en revanche, peuvent coûter plusieurs fois le prix mentionné. La disponibilité étendue, en raison des grandes quantités produites de Bourbon aux États-Unis, et le fait que les fûts de Bourbon ne sont généralement utilisés qu'une fois, font du fût Ex-Bourbon un succès à l'exportation pour les États-Unis.
Une autre raison de l'utilisation des fûts Ex-Bourbon est leur mécanique de fût. L'ASB (American Standard Barrel) a généralement une capacité de 200 litres, offrant un rapport assez idéal entre la surface du fût et le spiritueux en maturation. Souvent, ce fût est étendu à un "Hogshead" d'environ 250 litres.
Comme les fûts de Bourbon sont carbonisés à l'intérieur avant utilisation, une couche de charbon se développe, ce qui aide à filtrer les composants forts de l'eau-de-vie pendant le processus ultérieur de maturation. De plus, l'eau-de-vie peut pénétrer plus profondément dans le bois, transférant des saveurs souhaitées au whisky final.
De plus, les fûts de Bourbon sont mieux adaptés que tout autre type de fût pour identifier le caractère individuel d'une distillerie. Le fût de Bourbon complète souvent le caractère de la distillerie avec des arômes agréables, sans le masquer. Pour évaluer ce "caractère fondamental" d'une distillerie, les versions de 8 à 12 ans dans le segment d'entrée de gamme sont souvent recommandées. Cette caractéristique des fûts de Bourbon est particulièrement bénéfique pour les amateurs de whiskys tourbés. Après tout, la fumée de tourbe provient du caractère de la distillerie et est ici la plus présente ! Les fûts de Bourbon jeunes, parfois réutilisés, mettent le mieux en valeur la fumée de tourbe. Cela est bien connu des créateurs de classiques tels que l'Ardbeg 10 et le Laphroaig 10, et ils savent sûrement ce qu'ils font !
Test de Whisky en fût d'Ex-Bourbon
Whiskies issus de fûts Ex-Bourbon à ne pas manquer !
Il est curieux de constater que malgré l'utilisation prédominante de fûts Ex-Bourbon pour le whisky, il n'est pas si facile de trouver un Single Malt de haute qualité qui ait vieilli exclusivement en fûts Ex-Bourbon. La grande popularité des fûts de Sherry et leur plus grand volume ont notamment conduit à une pratique courante de mariage de fûts Ex-Bourbon et Ex-Sherry. La plupart des Single Malts d'aujourd'hui sont donc un mélange des deux types de fûts. Ici, vous trouverez une sélection d'excellents Single Malts vieillis en fûts Ex-Bourbon que nous recommandons vivement.
AnCnoc 12 ans : Le AnCnoc 12 ans est un merveilleux exemple d'une maturation équilibrée en fût de Bourbon. Ce malt de la distillerie Knockdhu, à la frontière entre Speyside et les Highlands orientaux, séduit par une douceur maltée, des pommes vertes cuites et des arômes de thé noir. Le malt frais n'est pas excessivement complexe mais loin d'être unidimensionnel. Il est excellent à la fois en apéritif et en digestif.
Glenmorangie Original : Un whisky qui ne nécessite presque plus aucune introduction. Le Glenmorangie Original est le whisky préféré des Écossais et à juste titre présent dans de nombreux bars. Un whisky doux et facile à boire, qui peut facilement séduire les sceptiques du monde du whisky écossais. Les oranges, la vanille et la pêche se combinent avec un caractère malté agréable. Certes, ce n'est pas le whisky malt le plus complexe, mais avec un bon rapport qualité-prix et un succès en termes de "doux et moelleux". La "porte d'entrée" dans le monde du whisky de Glenmorangie.
Deanston 12 ans : Ce Highland du Sud plein de corps surpasse de nombreux collègues du même âge. Avec un robuste 46,3% d'alcool et l'absence de filtration à froid, le Deanston 12 ans indique déjà sur l'étiquette que nous pouvons nous attendre à plus qu'un simple whisky débutant. Au nez et en bouche, Deanston tient ses promesses. Une sensation crémeuse en bouche est enveloppée d'un mélange de saveurs de miel, de vanille et de noix. Le taux d'alcool relativement élevé est merveilleusement intégré et pousse toujours la note épicée de gingembre de Deanston dans une longue finale. Une recommandation en termes de rapport qualité-prix !
Glen Scotia 15 : Le Glen Scotia 15 ans prouve de manière impressionnante que les fûts de Bourbon ne sont pas réservés uniquement aux whiskies pour débutants ! Ce whisky de Campbeltown hautement complexe associe habilement les saveurs de tarte aux pommes et de confiture à la rusticité maltée et à la salinité maritime de la ville côtière. Une discussion autour du café en pleine mer agitée ! Comme si ce feu d'artifice de saveurs ne suffisait pas, le malt côtier ajoute une touche de fumée de tourbe dans la finale épicée, complétant le cercle d'un Single Malt véritablement réussi. Chapeau à Glen Scotia !
Clynelish 14 : Bien que la composition exacte des fûts de ce malt excitant des Highlands du nord soit inconnue, l'accent du Clynelish 14 ans est aromatiquement clair sur les fûts de Bourbon. Un whisky très intéressant qui hérite déjà d'une grande complexité du caractère de la distillerie. Le caractère de base floral mais huileux de Clynelish est complété par des arômes de cire de bougie et, grâce à la maturation en fût, se fond pour devenir un Single Malt très riche pour son âge. Des notes maritimes, du sucre brun, du miel de bruyère et des notes d'épices délicieuses sont créées en plus grâce à la maturation en fût. À essayer absolument !
Vous le préférez plus extrême ? Quand le whisky tourbé provient de fûts de Bourbon
Ardbeg 10 : À peine un autre malt whisky ne démontre mieux la parfaite harmonie entre les fûts de Bourbon et la fumée de tourbe. Ce malt d'Islay sans compromis de Ardbeg mêle des notes d'agrumes sucrés à une fumée de tourbe lourde et huileuse. Le Ardbeg 10 ans est comme la tape chaleureuse dans le dos d'un vieux loup de mer. Un rêve pour les amateurs de tourbe !
Laphroaig 10 ans : Le navire amiral de peut-être la distillerie la plus célèbre et tristement célèbre au monde. Vieilli pendant 10 ans en fûts de Bourbon, ce malt porte la fumée médicinale classique de Laphroaig. Derrière, quelques fruits lumineux comme des poires ou des mirabelles entrent en scène. Le même en bouche. Ici, la mer écossaise dépose une gamme de saveurs sur le rivage. Sucré et salé à la fois, une pointe d'algues marines et une puissance de fumée de tourbe se répandent. Un soupçon de caoutchouc brûlé et de goudron nous transporte sur un chalutier en pleine mer. Cependant, en fin de dégustation, étonnamment doux et agréable ! Un Laphroaig tel qu'il est, vrai et vivant !
