Vodka
La vodka est sur toutes les lèvres. Que ce soit dans un cocktail tel qu'un rafraîchissant Moscow Mule ou en dégustation pure, il y en a pour tous les goûts. Vous ne vous y connaissez pas encore, mais vous aimeriez essayer une vodka vraiment exceptionnelle ? Alors, jetez un œil au West Cork Two Trees Vodka. Un exemple de vodka premium d'une qualité exceptionnelle, loin des grandes marques à la mode, est le Nikka Coffey Vodka. Un distillat particulièrement pur en provenance du Japon.
Contexte du Vodka
Que signifie Vodka ?
Le mot "vodka" est une forme diminutive du mot russe Voda (eau). Traduit littéralement, vodka signifie donc "petite eau" ou "eaulette". On pourrait alors penser que la vodka vient de Russie, n'est-ce pas ? Malheureusement, la réponse n'est pas si simple car personne ne peut vraiment dire d'où vient la vodka. Tant la Pologne que la Russie aiment se présenter comme ses inventeurs, mais il n'y a pas de preuves tangibles à ce sujet. Une chose est sûre cependant : quelque part en Europe de l'Est, cette "eaulette" a été inventée.
Vodka ou Wodka ?
Actuellement, les deux variantes sont généralement acceptées : à la fois "Wodka" et "Vodka". Par conséquent, les deux sont corrects. Comme le mot provient initialement du slave, la transcription allemande du mot cyrillique водка correspond à un "w". Cependant, dans l'espace anglo-américain, la lettre cyrillique <b> est traduite par un <v>. Par conséquent, les deux orthographes sont correctes : "Wodka" en allemand et "Vodka" en anglais.
Goût
Comment le Vodka a-t-il bon goût ? Soyons honnêtes. La vodka n'est pas vraiment réputée pour ses multiples arômes. Mais si vous pensez que la vodka est incolore, sans odeur et sans saveur, vous avez tort ! Il faut bien sûr se défaire de certaines attentes. Contrairement aux arômes prononcés que l'on trouve dans le rhum ou le whisky, le vodka n'offre pas cela.
L'expérience sensorielle de cette boisson se limite à deux éléments : l'odorat et la perception sur la langue. Prenez simplement le temps de sentir le vodka. Vous y trouverez un équilibre entre des arômes végétaux, minéraux et pleins de saveurs. On y décèle particulièrement des fruits, des épices, des notes florales, des racines et des noix. La tendance actuelle du gin conduit à une plus grande ouverture envers les alcools clairs. Donnez donc une chance au vodka de vous convaincre !
Fabrication
La matière première pour tous les vodkas varie. Selon la législation de l'UE, la vodka est une boisson spiritueuse à base de pommes de terre, de céréales ou d'autres produits agricoles. Tout ingrédient fermenté convient à sa production. La vodka est distillée jusqu'à une teneur maximale de 95 % vol. et diluée avec de l'eau pour obtenir une teneur en alcool de 37,5 à 70 % vol. Cependant, la législation américaine a d'autres exigences. La vodka doit y être filtrée à l'aide de charbon de bois ou d'autres agents filtrants et présenter une teneur en alcool minimale de 40 % vol. La législation canadienne est également différente. La vodka ne peut être produite qu'à partir de céréales ou de pommes de terre et doit être filtrée à l'aide de charbon de bois. Cependant, le filtrage au charbon de bois n'est pas uniquement pratiqué en Amérique du Nord. En 1886, Smirnoff fut la première distillerie à utiliser du charbon de bois pour filtrer.
D'un point de vue technique, la vodka est un mélange très pur d'eau et d'éthanol. Cependant, d'un point de vue pratique, ce qui importe ce sont les effets des différentes matières premières sur le produit final. Les différentes matières premières sont énumérées ci-dessous et expliquées en détail.
Céréales - The Classic
Les céréales sont considérées comme l'ingrédient le plus important et le classique de la production de vodka. Le sucre obtenu pendant la germination est fermenté avec l'ajout d'eau. Différentes marques de vodka utilisent des mélanges de céréales pour obtenir une finition plus complexe.
Les différentes saveurs et notes de goût sont largement déterminées par les matières premières utilisées. Il est donc important d'examiner et d'expliquer chacune d'elles individuellement.
Seigle - L'ingrédient favori de l'Europe de l'Est
La douceur de noisette issue du seigle est particulièrement appréciée dans les pays d'Europe de l'Est. En Russie et en Pologne, le seigle est l'ingrédient principal. Les conditions climatiques sont optimales, car même des températures aussi basses que -25 °C ne nuisent pas au seigle. Le seigle est également l'ingrédient principal du Rye Whiskey.
Blé - Le polyvalent
Le blé est facile à manipuler car il se traite plus rapidement que d'autres céréales. L'amidon présent dans le blé peut être converti plus rapidement en sucres fermentescibles. Les vodkas à base de blé impressionnent par des notes légères et délicates rappelant les agrumes, l'anis et le poivre. La vodka de blé provient principalement d'Europe occidentale et d'Amérique du Nord, offrant un goût pur et neutre. Par exemple, la célèbre Absolut Vodka produit sa vodka à base de blé d'hiver.
Orge
La saveur douce et épicée résultant de l'orge en tant que matière première est particulièrement appréciée en Finlande. La célèbre marque de vodka Finlandia utilise de l'orge finlandaise à six rangs dans ses vodkas. Ici, nous recommandons en particulier le classique Finlandia Vodka of Finland. L'orge est moins dominante que le blé et moins amère et robuste que le seigle. La vodka à base d'orge tend à être plus acide et légère. Souvent, de l'orge malté est utilisée, la même matière première que celle utilisée pour le Single Malt Whisky.
Maïs - Les américains beurrés
Le maïs est principalement utilisé aux États-Unis pour la production de vodka. La vodka à base de maïs contient plus d'amidon que d'autres céréales et a un corps beurré. D'autres spiritueux à base de maïs incluent, par exemple, le Bourbon Whiskey ou le Corn Whiskey.
Pommes de terre - Quand les céréales se faisaient rares
Particulièrement en période de pénurie de céréales, les pommes de terre étaient utilisées pour la production de vodka. En Russie, les pommes de terre sont depuis longtemps considérées comme une matière première de qualité inférieure, alors qu'en Ukraine, la vodka est presque exclusivement produite à partir de pommes de terre. En Pologne, les pommes de terre sont plus couramment utilisées dans la production, mais le seigle reste l'ingrédient principal. La vodka de pomme de terre est particulièrement appréciée pour sa texture crémeuse. Des pommes de terre à haute teneur en amidon sont utilisées pour la production, et les petites pommes de terre sont préférées car elles contiennent moins d'eau. Cependant, les pommes de terre présentent un inconvénient. La quantité de pommes de terre nécessaire pour produire 1000 litres de vodka est de 16 tonnes, tandis que la même quantité de céréales produirait 30 % de vodka en plus.
Mélasse - Douce et vanillée
La mélasse est principalement associée au Rum. Le sous-produit sirupeux de l'extraction du sucre de la betterave à sucre ou de la canne à sucre est souvent considéré comme inférieur dans la production de vodka en raison de son faible coût. Le produit final est généralement une vodka sucrée.
Raisins - De qualité et intrigants
L'utilisation de raisins dans la production de vodka est très rare. Utiliser des raisins implique un standard de production élevé, d'origine française. Les saveurs qui en résultent sont généralement fruitées, parfois florales. Un leader sur ce marché est Cîroc.
Vodka et Eau
La vodka est composée à 60 % d'eau. Elle est essentielle à deux étapes de la production : 1. ajoutée à la macération et 2. dilution de l'alcool après distillation. L'eau contribue au goût et à la sensation en bouche de la vodka. Les distilleries sont souvent situées près de sources d'eau pour cette raison. L'eau des glaciers, en particulier, est préférée. La marque française Grey Goose se distingue car son eau est naturellement purifiée par la craie de la région de Champagne, ce qui en fait une eau d'une qualité exceptionnelle. En règle générale : plus l'eau est douce, meilleur est le whisky.
Filtration
Une autre règle générale : plus la vodka est pure, moins le lendemain de fête est probable. Grâce à la filtration ! La vodka est la boisson la plus propre au monde car la pureté est privilégiée. De nos jours, le charbon est principalement utilisé pour la filtration. Cependant, par le passé, diverses méthodes étaient employées pour atteindre la pureté, notamment la filtration à travers le feutre et le sable ou l'ajout de lait et de blancs d'œufs, entre autres. Dans les années 1990, des diamants concassés étaient même utilisés pour la filtration. Le processus de filtration influe souvent sur le goût du produit final. Par exemple, le charbon confère une douceur fumée distincte, tandis que d'autres substances contribuent à une douceur cotonneuse.
Histoire
Aujourd'hui encore, la Russie et la Pologne se disputent le titre d'inventeur de la vodka. Cependant, il n'existe pas de preuves claires pour déterminer qui en est le véritable inventeur. Jetons d'abord un coup d'œil aux racines russes de la vodka.
Tradition de la vodka en Russie
La vodka a une histoire riche en traditions en Russie. La consommation de vodka est essentielle en Russie. Environ 14 litres de vodka sont consommés chaque année par chacun des près de 144 millions d'habitants russes. Au moins 30 000 de ces personnes meurent chaque année d'intoxication alcoolique. La consommation excessive de vodka fait partie intégrante de la Russie, tout comme l'interdiction de la production de cette eau-de-vie.
Ivan le Terrible - un génie alcoolique
Au 16e siècle, par exemple, Ivan le Terrible (1530-1584) a imposé de lourdes taxes sur la vodka pour remplir les coffres impériaux. Lui-même était un buveur notoire, conscient du pouvoir de la vodka dans son pays. L'État a pris le contrôle de la production de vodka et a accordé un monopole de vente exclusif aux tavernes, dans l'intérêt de l'État bien sûr. Le peuple assoiffé s'endettait auprès des tavernes, les taverniers étaient tenus de servir de généreuses portions de 100 grammes de vodka (la mesure standard jusqu'à aujourd'hui). Cela a entraîné une augmentation croissante de l'alcoolisme, la population buvait littéralement à s'en perdre. Et qui en a profité ? Les tsars.
Jusqu'à la fin de l'Union soviétique, la vodka était considérée comme une boisson alcoolisée taxée. Environ un tiers des recettes de l'État provenait de son peuple buveur. Le système qui sous-tendait cela est alarmant. Par exemple, Pierre le Grand a remarqué que les réglementations strictes d'Ivan ne fonctionnaient pas, et il a libéralisé la production de vodka. Cela visait à apaiser le peuple, mais il a augmenté les taxes par la suite. La carotte et le bâton en somme. Cependant, le droit de production a rapidement été restreint à nouveau, ce qui a conduit à la disparition du père de la vodka.
Polugar - le père de la vodka
En Russie, il y avait très tôt le Polugar, considéré comme le père de la vodka. Ce vin de pain, dont l'arôme caractéristique de pain de seigle était célèbre jusqu'en 1895, était alors considéré comme la norme russe. Jusqu'en 1895 ? Que s'est-il passé alors ? Par un décret du tsar Alexandre III, la technique de production de Polugar a été interdite. Tous les alambics ont été détruits, et l'introduction d'un monopole d'État sur les spiritueux a ainsi détruit la base du Polugar. Seul l'éthanol des colonnes à distiller pouvait être distillé, puis dilué avec beaucoup d'eau potable.
La Pologne a également une longue tradition de vodka. Jetons un œil à son histoire.
Pologne - parrain de la vodka ?
En 1405, le mot "vodka" a été écrit pour la première fois dans un document polonais. C'est la première mention publique connue de cette boisson. À l'époque médiévale, la vodka avait un taux d'alcool d'environ 25%. Cependant, elle n'était pas encore utilisée comme boisson de plaisir, mais plutôt comme remède. En 1534, l'érudit Stefan Falimierz écrivait dans son ouvrage Sur les herbes et leur force que la vodka augmentait la puissance et améliorait la fertilité. Aujourd'hui, cependant, personne ne croit plus aux vertus curatives de la vodka. La plus ancienne marque encore commercialisée provient également de Pologne. La production a commencé en 1823 dans une distillerie à Poznań.
La ceinture de la vodka : là où la vodka premium trouve son origine
Aujourd'hui, la vodka est plus diversifiée que jamais. Elle n'est plus exclusivement produite et consommée en Russie et en Pologne depuis longtemps. Les pays qui détiennent la maison historique et une consommation par habitant particulièrement élevée font partie de la ceinture de la vodka. La Russie, la Pologne, l'Ukraine, la Biélorussie, les pays baltes et la Scandinavie peuvent se vanter de faire partie de cette ceinture. Cependant, des pays comme la France avec des marques comme Cîroc et Grey Goose prouvent que des spiritueux de qualité peuvent également être produits en dehors de la ceinture de la vodka.
