Bunnahabhain
Bunnahabhain est un fantastique whisky de malt unique, maritime, provenant de l'île d'Islay. Contrairement à la plupart des whiskys d'Islay, les normes de cette distillerie ne sont pas tourbées, et par conséquent, elles n'ont pas les arômes lourds de fumée que l'on trouve chez les voisins de l'île. Cependant, Bunnahabhain propose désormais des variantes tourbées. Dégustez le Bunnahabhain 12 ans, un whisky côtier à souhait.
Contexte du Bunnahabhain
Bunnahabhain est une distillerie exceptionnelle d'Islay. Elle se trouve dans une baie isolée au nord de l'île d'Islay. Elle est accessible uniquement par une route étroite d'à peine sept miles, ce qui représente souvent une aventure pour les camions. Bien que son nom puisse sembler compliqué à prononcer, il se dit "Bunahävn" et signifie "embouchure de la rivière". Cependant, ce nom complexe ne devrait pas vous dissuader de découvrir cette distillerie fascinante. Elle offre quelque chose de très spécial : contrairement à la plupart des whiskys d'Islay, les single malts de Bunnahabhain ne sont généralement pas tourbés, ce qui donne un arôme d'Islay très particulier.
En raison de son emplacement isolé, un petit village a été construit pour les employés dès sa création. Quelques maisons pour les ouvriers, une école et un magasin. Les bâtiments de la distillerie Bunnahabhain sont disposés autour d'une cour centrale. Sur le mur de la distillerie est accrochée une vieille cloche récupérée d'un navire naufragé à proximité. Autrefois, elle était utilisée pour appeler le directeur qui vivait à proximité en cas de problème. L'emblème de Bunnahabhain représente l'icône d'un timonier saluant, en référence à la chanson "Westering Home", populaire sur Islay.
Caractère de la Distillerie
Comment le single malt Bunnahabhain se goûte-t-il ? Ce whisky de Bunnahabhain n'a que peu de points communs avec les malts extrêmement tourbés de la côte sud. Le whisky Bunnahabhain est généralement frais, doux, aux notes de noix et présente une salinité maritime. Il est excellent en apéritif.
Fabrication
Comment est produit le whisky Bunnahabhain ? L'eau utilisée pour produire le Bunnahabhain est pompée à travers des tuyaux depuis la rivière souterraine Margadale, remontant à travers le calcaire. Comme Bunnahabhain ne possède pas sa propre malterie, l'orge maltée est achetée auprès des malteries de Port Ellen, situées sur la côte sud d'Islay. La part de la production de whiskys tourbés augmente rapidement. Il y a quelques années à peine, environ 90 % de la production annuelle n'était pas tourbée. Actuellement, le ratio est d'environ 65 % d'orge non tourbée et de 35 % d'orge tourbée. Ceci est en grande partie dû à la forte demande de whisky tourbé. Pour les embouteillages tourbés, on utilise de l'orge maltée ayant une teneur en phénol entre 35 et 45 ppm. Bunnahabhain possède quatre alambics en cuivre : deux wash stills d'une capacité de 35 000 litres chacun et deux spirit stills d'environ 15 500 litres chacun. Les alambics sont grands et en forme de poire, ce qui réduit le reflux. Cette forme arrondie donne au whisky des notes épicées et lourdes. Sur le papier, Bunnahabhain peut produire annuellement 2,7 millions de litres d'alcool, mais produit actuellement environ 1,5 million de litres. Bunnahabhain utilise des entrepôts de vieillissement traditionnels et plats, situés directement au bord de la mer. Cela entraîne un vieillissement relativement lent, au cours duquel le whisky absorbe les arômes maritimes classiques de l'air marin.
Test de Bunnahabhain
Le Bunnahabhain 12 ans n'est pas seulement une entrée dans la gamme de Bunnahabhain. Ce remarquable single malt est l'un des meilleurs whiskys polyvalents d'Écosse. Il est un exemple parfait d'un whisky insulaire d'Islay, non tourbé et maritime. Composé à 75 % de fûts de bourbon et à 25 % de fûts de xérès, il offre un équilibre parfait entre les saveurs maritimes. Son caractère incroyablement complexe pour un whisky de 12 ans révèle des notes de caramel salé aux noix et des fruits secs séduisants provenant des fûts de xérès. Un single malt que tout amateur de whisky devrait avoir goûté au moins une fois. Notre recommandation pour vous !
Histoire
Bunnahabhain a été fondée en 1881 et agrandie en 1963. Pendant une longue période, la distillerie n'a été exploitée que de manière sporadique et les single malts ont été traités plutôt négligemment. Bunnahabhain était utilisée pour des mélanges tels que le Famous Grouse, le Cutty Sark et le Black Bottle. En conséquence, les stocks diminuaient constamment et il y avait des craintes que Bunnahabhain ne disparaisse complètement. Encore aujourd'hui, Bunnahabhain fournit des éléments de single malt pour le légendaire Black Bottle Blended Scotch Whisky. Ce n'est qu'en 2003, avec le rachat par Burn Stewart Distillers, que la renaissance et le sauvetage de la fermeture prévue ont eu lieu. Heureusement, depuis lors, l'accent est mis sur le single malt de la distillerie. Aujourd'hui, Burn Stewart, avec ses trois distilleries, Bunnahabhain, Tobermory (et sa variante tourbée Ledaig) et Deanston, appartient au groupe sud-africain Distell.
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