Highland Park
Highland Park est la distillerie de whisky la plus septentrionale des tempétueuses îles Orcades, en Écosse. Ses agréables arômes de bruyère et de miel, associés à la légère fumée de tourbe, font du Highland Park un whisky polyvalent parfait. Le Highland Park 12 ans est un incontournable de toute collection de whiskys !
Contexte du Highland Park
Highland Park est une distillerie célèbre, dont les whiskys sont parmi les meilleurs single malts de toute l'Écosse. Highland Park est situé à Kirkwall sur l'île de Mainland, la plus grande des îles Orcades, au nord de l'Écosse. C'est donc la distillerie de whisky la plus septentrionale d'Écosse. Le nom "Highland Park" ne fait pas référence à sa situation dans les Highlands - la distillerie appartient en réalité à la région des "îles". Il indique plutôt qu'elle est située sur un terrain surélevé appelé "High Park" sur Mainland.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le whisky Highland Park ? Le whisky Highland Park ne peut ni ne veut renier son origine insulaire. Il possède un caractère particulier de bruyère et une subtile fumée de tourbe typiques des whiskys des îles. Il complète parfaitement ces caractéristiques avec des notes florales, une douceur de miel et une douceur que l'on trouve généralement dans la région de Speyside. Highland Park utilise souvent des fûts de xérès, ce qui confère à de nombreux single malts des notes d'orange et des arômes de muscade épicée.
Fabrication
Comment le whisky Highland Park est-il produit ? Highland Park est l'une des rares distilleries de whisky à posséder encore sa propre malterie avec des « floor maltings » traditionnels. C'est ici que l'orge est maltée, recevant environ 20 ppm de phénol grâce à la fumée de tourbe dans les fours. La tourbe utilisée provient du Hobbister Moor, situé à quelques kilomètres au sud-ouest de Mainland. L'eau provient de la source Cattie Maggie. L'orge tourbée ainsi produite est mélangée à de l'orge non tourbée des Highlands écossais. Highland Park distille dans deux Wash Stills et deux Spirit Stills. Sa production annuelle est d'environ 2,5 millions de litres, ce qui en fait l'une des plus grandes distilleries d'Écosse.
Highland Park a été qualifié par feu Michael Jackson, le « pape du whisky », de « meilleur whisky toutes catégories confondues ». En 1984, il a reçu une note de 100 points des dégustateurs du plus grand quotidien écossais, « The Scotsman », ce qui reste à ce jour la seule note parfaite attribuée à un whisky !
En raison de ses caractéristiques, Highland Park est très apprécié des assembleurs de whisky. Outre les blended Scotch whiskys tels que le Cutty Sark et le The Famous Grouse, le Highland Park est également utilisé dans des blends tels que le Chivas Regal et le Dimple. En tant que single malt, Highland Park possède un potentiel de vieillissement exceptionnel, ce qui explique la sortie régulière de millésimes exceptionnels sur le marché.
Test de Highland Park
La particularité du Highland Park Whisky est sa fumée tourbée très délicate avec un arôme de bruyère. La raison en est la tourbe utilisée, qui provient de la lande Hobbister, caractérisée par des mousses et de la bruyère. Les représentants les plus connus de la gamme principale de la distillerie Highland Park sont probablement les whiskies âgés de 12, 15 et 18 ans. Mais aussi une version 10 ans et une version brut de fût éditée par lots. Des bouteilles plus anciennes sont également disponibles, âgées de 21, 25, 30, 40 et même 50 ans. Des versions spéciales et des éditions limitées reviennent également régulièrement sur le marché.
Highland Park 12 ans
Le Highland Park Whisky âgé de 12 ans fait partie de la gamme depuis très longtemps. La version actuelle s'appelle Viking Honor. La maturation s'effectue principalement en fûts de chêne de xérès européens et américains. Il est considéré comme l'un des meilleurs « whiskies standards » jamais créés.
GOÛT
Le whisky single malt âgé de 12 ans est épicé et corsé, plein de saveurs d'orange et de gâteau aux fruits, épicé de cannelle, de muscade et de clou de girofle. Une douceur maltée avec un léger piquant citronné de gingembre accompagne l'arôme retenu de fumée de bruyère.
REVUE
Le whisky est à juste titre si populaire. Avec ses épices, sa douceur et sa fumée discrète, c'est un véritable multitalent et à un prix agréablement abordable.
Highland Park 15 ans
Le dernier né de la série d'embouteillages d'Highland Park s'appelle Viking Heart et, à 15 ans d'âge, rejoint les autres embouteillages de la gamme principale depuis septembre 2012. Il est présenté dans un flacon en céramique. L'inspiration pour la mise en bouteille dans une bouteille en céramique est venue de vieux récipients en argile dans lesquels le whisky était stocké il y a cent à deux cents ans. Les fûts dans lesquels le whisky a mûri sont constitués d'une forte proportion de fûts de sherry de premier remplissage chevronnés en chêne européen, également de fûts de sherry de premier remplissage assaisonnés de chêne américain et d'une plus petite proportion de fûts de recharge.
GOÛT
Fortes notes vanillées et fruits légers. Arômes subtils de torréfaction et notes florales fumées. Fruits vifs et tropicaux, agrumes. Plus des notes de chêne épicé et de caramel.
REVUE
Il s'agit d'un single malt merveilleusement riche et complexe, avec une belle combinaison de vanille, de fruits et d'épices.
Highland Park 18 ans
Ce Highland Park Whisky âgé de 18 ans est un véritable classique disponible depuis longtemps dans la gamme standard de la distillerie. La version actuelle est présentée dans une bouteille en relief et est surnommée « Viking Pride ». Élevé dans une forte proportion de fûts de sherry en chêne européen et américain de premier remplissage. Il s'agit d'un whisky single malt hautement primé qui a reçu à la fois l'or et la recommandation ultime lors de l'International Spirits Challenge 2021.
GOÛT
Baies noires, raisins secs et malt, suivis d'une note fumée étonnamment claire, accompagnée d'un agréable piquant. Une forte épice de chêne qui forme un mélange agréable avec la fumée, le malt et le piquant. Doux et crémeux en bouche.
REVUE
Un whisky à la fois magnifiquement harmonieux et complexe qui a reçu à juste titre ses récompenses.
Highland Park 10 ans
Le plus jeune whisky avec une mention d'âge dans la gamme principale de la distillerie est le Highland Park 10 Years Viking Scars. Il mûrit en fûts de chêne de xérès européen et américain. C'est un single malt vif et onctueux qui présente des arômes d'agrumes et de crème vanillée. Sa fumée tourbée aromatique contient des notes de miel de bruyère et juste une touche d'épices poivrées.
Highland Park 21 ans
Pour les versions individuelles du Highland Park 21, quelques fûts de xérès remplis à la main en chêne européen sont utilisés. fabriqué en chêne américain et fûts de recharge utilisés. Les fûts de chêne européen apportent des épices vibrantes et des fruits secs, tandis que les fûts de chêne américain rehaussent les notes de vanille et d'agrumes. Le whisky est mis en bouteille sans ajout de colorant avec un fort titre buvable de 46% vol.
Highland Park 25 ans
Le Highland Park 25 ans est élevé dans des fûts de sherry en chêne européen, des fûts d'ex-bourbon de premier remplissage et des fûts de recharge. Tout comme le Highland Park Whisky âgé de 21 ans, le single malt âgé de 25 ans est également mis en bouteille en plus petits lots. Le goût Il présente un riche caramel à la vanille et au miel sur fond de tourbe fumante des Orcades et d'embruns marins salés.
Légende du dragon d'Highland Park
La légende du dragon de Highland Park est inspirée de Sigurd, le tueur de dragon. Son caractère est principalement déterminé par la lente maturation en fûts de chêne européen de sherry et par une proportion plus élevée de malt tourbé des Orcades. C'est le représentant le plus intense et le plus fumé de la distillerie Highland Park. Dans Dragon Legend, la crème de vanille et le miel de bruyère sont complétés par des épices chaudes d'hiver dans les arômes.
Fort de fût d'Highland Park
Les sorties de Highland Park Cask Strength sont annoncées sur l'emballage comme étant robustes et intenses. Ces embouteillages en fûts forts sont mis en bouteille avec bien plus de 60 % vol. Numéro de version de la force du fût 1 est principalement élevé dans des fûts de sherry de chêne blanc américain chevronnés d'âges différents. Le nez est à la fois doux et fumé, avec des arômes de violettes et de gousses de vanille mûres et une pointe de fumée tourbée aromatique. La bouche est riche et corsée, avec du caramel mou, du miel de bruyère, de la muscade fraîchement râpée et des agrumes mûris au soleil, menant à une finale de crème brûlée aux épices exotiques. La version 2 de la série Cask Strength utilise principalement des fûts de sherry en chêne européen et américain ainsi que quelques ex-fûts de bourbon. Il y a des arômes de roses d'été, de poires mûres et de noix de coco fraîche, ainsi que de fumée tourbée aromatique. Viennent ensuite des arômes sucrés et épicés, du miel et une pointe de réglisse salée.
Volume complet d'Highland Park
Le Highland Park Full Volume est un whisky fort et bien équilibré vieilli exclusivement dans d'anciens fûts de bourbon casher et non en Élevé en fûts de sherry. Distillé en 1999 et vieilli pendant 17 ans, le whisky a une teneur en alcool de 47,2 % et a été mis en bouteille et commercialisé en 2017. L'arôme intense du whisky montre de la vanille crémeuse et des agrumes légers, qui sont complétés par la légère fumée typique de Highland Park.
Histoire
La distillerie a été fondée en 1798, peut-être même dès 1795, par un certain David Robertson. Il semblait s'appuyer sur une distillerie clandestine existant depuis les années 1770, une légende attribuant cette dernière au bedeau Magnus Eunson. Ce dernier aurait clandestinement produit du whisky la nuit. Il aurait réussi à tromper à plusieurs reprises les inspecteurs fiscaux et les douaniers du gouvernement, prétendument en cachant son whisky dans l'église ou même dans les cercueils des défunts. Cependant, les tentatives de dissimulation d'Eunson n'ont pas été durables. Finalement, il a été attrapé par un inspecteur des douanes nommé John Robertson, qui a ensuite repris la distillerie Highland Park en 1816.
Après son arrestation, Eunson n'a jamais été jugé ni condamné. Cela suggère qu'il n'était peut-être qu'un prête-nom dès le départ. Ce qui est sûr, c'est qu'il a disparu soudainement. La célèbre loi sur les accises de 1823 a considérablement réduit les impôts, ouvrant ainsi la possibilité économique d'exploiter légalement des distilleries de whisky. En 1826, la distillerie a obtenu une licence, et le beau-père de John Robertson, Robert Borwick, a pris le contrôle de la distillerie.
Après son décès en 1840, la distillerie a été très négligée par ses héritiers et est tombée en désuétude. Ce n'est qu'en 1876, lorsque Stuart & Mackay ont acquis la distillerie et ont commencé à commercialiser leur whisky à l'international, que cette tendance négative a été stoppée. En 1895, Highland Park est passé entre les mains de James Grant, propriétaire de la célèbre distillerie de Glenlivet dans la région de Speyside. Depuis cette période, Highland Park fait partie des distilleries de whisky les plus célèbres d'Écosse. Depuis 1937, la distillerie appartient à Highland Distillers plc, qui fait partie du groupe Edrington depuis 1999. Ce dernier détient également, en plus de Highland Park, The Macallan.
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