Whiskey Irlandais

De luxuriantes prairies vertes, des côtes déchiquetées et un pub irlandais à chaque coin de rue. L'Irlande allie habilement anciennes traditions et joie de vivre débordante. Le whiskey irlandais incarne parfaitement l'âme de sa terre verte avec son style fruité et léger. Nous avons un faible particulier pour les distillateurs indépendants de West Cork avec leur Single Malt : notre conseil qualité-prix ! Si vous recherchez un whiskey irlandais particulièrement traditionnel, essayez un Single Pot Still Whiskey, que l'on ne trouve qu'en Irlande !

Le whiskey irlandais est le terme spécifique au pays pour un whiskey originaire d'Irlande. Le whiskey irlandais est généralement décrit comme léger et fruité. Quand on pense à l'Irlande, on pense à la Guinness, aux moutons et au whiskey. La verte île possède peut-être la plus ancienne tradition du whiskey au monde et a pourtant été menacée d'extinction à plusieurs reprises. Aujourd'hui, nous célébrons heureusement la renaissance d'une des spiritueux les plus anciens et les plus traditionnels au monde. Le whiskey irlandais est en route pour retrouver la lumière des projecteurs !

Quand un whiskey peut-il être appelé Irish Whiskey ?

En général, le terme "Irish Whiskey", tout comme son parent le "Scotch Whisky", définit l'origine du whiskey. Le whiskey irlandais est donc un whiskey produit en République d'Irlande et en Irlande du Nord. Les règles du Scotch et du whiskey irlandais ont de nombreuses similitudes. Le whiskey irlandais doit être produit à partir d'une partie de céréales maltées et être issu de la fermentation avec de la levure. Le whiskey doit être distillé en Irlande et ne peut pas dépasser une teneur en alcool de 94,8 % vol. pendant la distillation. En règle générale, pour préserver les arômes souhaités, il est distillé à un taux beaucoup plus bas. Le whiskey irlandais doit vieillir pendant au moins trois ans et dans des "conteneurs en bois", c'est-à-dire des fûts. Alors que en Écosse, le type de bois est légalement défini, l'Irlande n'a aucune restriction à ce sujet. Cependant, en raison des propriétés idéales du chêne, le vieillissement en fûts de chêne est pratiquement exclusif en Irlande. Après maturation, aucune substance autre que l'eau et le colorant caramel (E150a) ne peut être ajoutée au whiskey irlandais en vertu de la loi. La teneur en alcool du whiskey irlandais doit être d'au moins 40 % vol. Lorsqu'une indication d'âge est présente sur la bouteille, l'âge du fût le plus jeune utilisé sert de référence. Bien que l'orthographe irlandaise "Whiskey" ne soit pas légalement prescrite, on trouve presque exclusivement cette orthographe en Irlande. Une exception est la nouvelle distillerie Waterford.

Quelle est la différence entre Whisky et Whiskey ?

Alors qu'en Écosse on écrit "Whisky", les Irlandais ne laissent pas tomber leur "e" dans le whiskey. La probable évolution de l'orthographe avec un "e" avant le "y" remonte au milieu du XIXe siècle. À cette époque, les Écossais ont créé, par l'introduction commerciale du grain whisky et des blended Scotch whiskys, un produit grand public que les Irlandais considéraient comme inférieur. Les Irlandais têtus voulaient rester fidèles aux méthodes traditionnelles de distillation de Pot Still. Avec l'orthographe irlandaise, ils ont différencié l'Irish Whiskey du Scotch Whisky. Comme nous le savons aujourd'hui, cela n'a pas fonctionné. Le blended Scotch Whisky a conquis les marchés mondiaux, tandis que le whiskey irlandais a connu de nombreux problèmes et aurait presque disparu. Outre les Irlandais, ce sont encore aujourd'hui les Américains qui écrivent "Whiskey" (avec quelques exceptions comme George Dickel ou Maker's Mark). Mais à la fin, ce sont surtout les distilleries du monde entier qui décident si elles écrivent Whisky avec ou sans "e". Le whiskey irlandais est non seulement écrit différemment que le whisky écossais, mais présente également quelques particularités dans la production. Même en Irlande, le Single Malt Whiskey a surtout contribué à la renaissance de l'industrie du whiskey. Il est donc compréhensible que le marché réagisse et que nous puissions bientôt accueillir de nombreux nouveaux Irish Whiskeys. Cependant, l'une des caractéristiques distinctives du whiskey irlandais reste le Single Pot Still Whiskey.

Quels types de whiskey irlandais existent?

Single Pot Still Irish Whiskey

Le Single Pot Still Whiskey est un type de whiskey unique à l'Irlande. Il trouve son origine dans la taxation de l'orge maltée au milieu du XVIIIe siècle. Comme cela arrive souvent, la nécessité a conduit à l'innovation. Le whiskey irlandais devait être fabriqué avec au moins la moitié d'orge non maltée, ce qui le rendait inéligible pour être appelé "Single Malt", car le Single Malt doit être produit avec 100% d'orge maltée. Ainsi, un nouveau type de whiskey a été créé. L'orge elle-même n'était pas fortement taxée, mais le traitement de l'orge non maltée était plus difficile, nécessitant des moulins à marteaux spéciaux pour produire le gruau. Le choix du grain est la principale différence entre le Single Malt et le Single Pot Still, qui sont par ailleurs similaires et positionnés au même niveau de qualité. Les Single Pot Still Whiskeys bien connus incluent des marques comme Green Spot, Yellow Spot 12 ans, Redbreast et Midleton Very Rare. Le style Pot Still Whiskey est généralement considéré comme particulièrement doux, huileux et pur en raison du processus de triple distillation. La taille des alambics est également cruciale pour ce style léger.

Single Malt Irish Whiskey

Le Single Malt Whiskey en Irlande est produit de manière similaire au Single Malt écossais. Il est fabriqué avec 100% d'orge maltée et fermenté avec de la levure. Il est ensuite distillé dans des alambics en cuivre. Alors que les Écossais (à l'exception, par exemple, de Auchentoshan ou Springbank avec Hazelburn) distillent principalement deux fois, la distillation irlandaise traditionnelle est triple. Cependant, cela s'est de plus en plus mélangé avec la double distillation depuis le début de la production à la Cooley Distillery dans les années 80 et l'émergence de nombreuses jeunes distilleries en Irlande. Les distilleries classiques qui adhèrent au Single Malt triple distillé incluent Bushmills. Les marques avec du Single Malt double distillé incluent Tyrconnell, Connemara et Teeling.

Blended Irish Whiskey

Le Blended Irish Whiskey est un mélange de différents types de whiskey, tels que le Grain Whiskey, le Malt Whiskey ou le Pot Still Whiskey. Le Grain Whiskey est un whiskey extrêmement léger et sucré, distillé dans des colonnes de distillation continues, appelées colonnes ou alambics brevetés. Il est ensuite mélangé avec du Malt ou du Pot Still Whiskey. Similaire au Scotch Whisky mélangé, ce type de whiskey est particulièrement léger, fruité et doux. Étant donné que les Irish Whiskeys ont déjà une caractéristique légère, les Blended Irish Whiskeys figurent parmi les whiskeys de dégustation les plus populaires au monde, en tête de liste de la marque Jameson. D'autres marques classiques de Blended Irish Whiskey incluent Tullamore Dew, Paddy, et Powers. Ces marques ont également suivi la tendance en publiant parfois des versions de leurs whiskeys en Single Malt ou Single Pot Still non mélangés.

Single Grain Irish Whiskey

Le Single Grain Whiskey est une catégorie particulièrement légère des whiskeys irlandais. Le Grain Whiskey sert généralement de base aux Blended Irish Whiskeys pour leur donner leur caractère léger et doux, tandis que les Single Malts ou Single Pot Still Whiskeys apportent de la structure et de la profondeur au mélange. Le Single Grain Whiskey est produit à partir de différentes céréales telles que l'orge, le maïs et le blé. Il est distillé dans des colonnes de distillation continues, appelées colonnes ou alambics brevetés. Le Single Grain Irish Whiskey le plus connu est le Kilbeggan Single Grain. Cependant, Teeling et la nouvelle distillerie artisanale Glendalough produisent également des Single Grain Whiskeys.

Quelles marques de whiskey irlandais existe-t-il ?

Voici bientôt les principaux whiskys irlandais présentés en ordre alphabétique, avec un résumé de leurs caractéristiques clés. 

Bushmills

Bushmills se situe dans la partie orientale de l'Irlande du Nord, à proximité immédiate de la rivière Bush. C'est de là que vient le nom de la distillerie "Moulin près de la rivière Bush". La distillerie est l'une des plus anciennes, peut-être la plus ancienne d'Irlande, et produit un single malt triple distillé très léger. Les whiskys Bushmills présentent généralement des notes chaleureuses de vanille et de miel, ainsi que des nuances de chocolat au lait, de malt et de douceur fruitée. 

Connemara

Connemara est l'exception absolue parmi les whiskeys irlandais, car ce single malt double distillé est fumé au tourbe et est donc un whiskey fortement tourbé. C'est très inhabituel pour les whiskeys irlandais et fait du Connemara une addition passionnante au monde généralement léger des whiskeys irlandais. Le Connemara Peated est une recommandation absolue en termes de rapport qualité-prix et ne devrait pas manquer dans un bar. Si vous aimez le fumé irlandais, essayez absolument la version plus mûre et plus complexe, le Connemara 12 ans. 

Glendalough

Glendalough est une petite distillerie artisanale jeune qui produit divers whiskys irlandais tels que Single Malt et Single Grain Whiskey. En attendant de constituer leurs propres stocks de fûts, la distillerie achète des fûts matures d'autres distilleries, leur permettant de commercialiser aujourd'hui un whiskey de 7 et 13 ans.

Green Spot

Un autre whiskey de malt pur à triple distillation de la distillerie Midleton. Le Green Spot impressionne également par sa douceur maltée et ses arômes agréables d'épices et de fruits. Ceux qui préfèrent une variante plus mature peuvent opter pour le Yellow Spot, qui offre une belle maturité de 12 ans.

Hyde 

La marque de whiskey Hyde est distribuée par Hibernia Distillers, un "Bonder". Les Bonders sont essentiellement des embouteilleurs indépendants, similaires à ceux d'Écosse. Les whiskeys Hyde impliquent l'acquisition de fûts auprès de distilleries établies, les faisant mûrir et les embouteillant selon leurs préférences, créant ainsi d'excitantes nouvelles créations. 

Jameson

Jameson est un Blended Irish Whiskey produit à la distillerie Midleton. Il se compose d'une partie de whiskey de malt pur à triple distillation et d'une partie de whiskey de grain. C'est le whiskey irlandais le plus vendu dans le monde et existe dans une variété de versions. Jameson se distingue par son caractère doux et ses saveurs fruitées lumineuses. 

Kilbeggan

La distillerie Kilbeggan produit différents types de whisky. Le fleuron de la distillerie est sans aucun doute le Blended Whiskey Kilbeggan Irish Whiskey. Cependant, Kilbeggan propose également l'un des rares Single Grain Whiskeys irlandais sur le marché, le Kilbeggan Single Grain. 

Redbreast

Redbreast est un whiskey de malt pur à triple distillation de la distillerie Midleton. Habituellement, des fûts ex-Bourbon et ex-Sherry sont utilisés pour les embouteillages de Redbreast, conférant au whiskey une douceur pleine et une profondeur fruitée. Il est nettement plus épicé que son cousin mélangé Jameson, où il forme en partie l'épine dorsale. Notre recommandation est le Redbreast 12 ans pour découvrir la marque, et si vous l'appréciez, vous pouvez passer à une version plus ancienne comme le Redbreast 15 ans ou le Redbreast 21 ans. 

Teeling

Auch Teeling est un whiskey Single Malt distillé deux fois. Teeling est sans aucun doute l'une des familles de whiskey les plus importantes en Irlande aujourd'hui. Les fils de l'ancien propriétaire de la distillerie Cooley, John Teeling, ont ouvert leur propre Teeling Distillery à Dublin. Jusqu'à ce que leur propre whiskey soit prêt, les fûts pour le Teeling Single Malt proviennent des anciens stocks de Cooley. Teeling produit un Single Malt épicé avec une grande charge de notes fruitées, notamment en raison de l'utilisation de fûts de sherry, de port et de vin. Le Teeling Single Malt standard est embouteillé à un puissant 46 % vol. et non filtré à froid. 

Tyrconnell 

Auch Tyrconnell est un whiskey Single Malt distillé deux fois de la distillerie Cooley. En raison de sa méthode de production, il se rapproche des single malts écossais plus que beaucoup d'autres whiskeys irlandais. Étant plus épicé et plus corsé que les whiskeys distillés trois fois, nous recommandons aux amateurs de single malt écossais de donner une chance à cet Irlandais. Nous pouvons particulièrement recommander les Tyrconnells de 10 ans, vieillis dans différents fûts. 

West Cork

West Cork est une jeune distillerie du sud de l'Irlande qui produit à la fois du Single Malt et du Blended Irish Whiskey. West Cork a lancé une superbe gamme de Single Malts abordables de 10 et 12 ans. En Irlande, l'indication d'âge n'est pas aussi courante qu'en Écosse et est donc souvent plus chère. West Cork prouve qu'il en va autrement ! En particulier, le West Cork 5 ans Pot Still, le West Cork Cask Strength Blended Irish Whiskey et le West Cork Small Batch Single Malt Port Cask Finish nous ont particulièrement impressionnés. Essayez un West Cork et vérifiez si vous êtes d'accord avec nous !

Writers Tears

Le Writers Tears est un mélange réussi de whiskey Single Pot Still et de whiskey Single Malt. Bien qu'il soit qualifié de Blended Whiskey, il n'est pas un Blended Irish Whiskey classique comme le Jamenson, car il ne contient pas de whiskey de grain. Cela lui confère plus de personnalité et une agréable complexité. Il reste néanmoins un whiskey irlandais léger et agréable, dédié aux écrivains et poètes irlandais. 

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Quand l'Irish Whiskey a-t-il été créé et comment s'est-il développé jusqu'à aujourd'hui? Jusqu'à aujourd'hui, les Écossais et les Irlandais se disputent le privilège d'avoir inventé le whisky ou le whiskey. En raison du manque de sources fiables, on ne peut que spéculer jusqu'à aujourd'hui. Selon la folklore irlandaise, le saint national irlandais Patrick, mieux connu sous le nom de Saint Patrick au 5e siècle après Jésus-Christ, aurait apporté l'art de la distillation en Irlande, qu'il aurait appris lors de ses voyages en France. Il est très probable que la connaissance de la distillation soit arrivée entre le 5e et le 6e siècle en provenance du monde arabe aux moines d'Irlande, puis se soit propagée en Écosse. En Égypte, la connaissance de la distillation était peut-être déjà présente vers 3000 av. J.-C. En 1170, lorsque les armées anglaises ont envahi l'Irlande, elles ont trouvé de nombreuses distilleries dans les monastères. À cette époque, nous parlons encore d'Uisge Beatha, le mot gaélique pour "eau de vie", au lieu de "whiskey". Il a probablement été initialement distillé à partir de vin, mélangé à des herbes médicinales, et utilisé comme médicament ou teinture. Le mot gaélique Uisge a ensuite été modifié en "Whisk(e)y" dans le monde anglophone, ce qui explique les différentes interprétations de l'orthographe. Au début de la diffusion d'Uisge Beatha, il s'agissait d'un distillat clair et non du whiskey doré que nous connaissons aujourd'hui. La plus ancienne mention écrite connue de la distillation de malt d'orge provient en réalité d'Irlande, mentionnée dans le Red Book of Ossory en 1324. Une meilleure preuve de la production extensive se trouve en Écosse en 1494. Les "Exchequer Rolls", un document du trésor royal de l'époque, indiquent que le moine Friar John Cor, sous le roi James IV, a été chargé de produire de l'aquavitae à partir de huit bolls de malt (environ 870 kilogrammes). Avec cette quantité, on aurait pu produire environ 1200 bouteilles de distillat ou de whisky moderne. Étant donné que le document prouve que l'aquavitae était déjà produite à grande échelle à partir de malt d'orge à l'époque, il revêt une grande importance dans l'histoire du whisky.

La première licence connue pour la distillation de whiskey a en tout cas été délivrée en Irlande. Sir Thomas Philipps l'a reçue en 1608 du roi James I pour une région où se trouve aujourd'hui la Bushmills Distillery. Cette année est toujours mise en avant par la distillerie sur son logo, bien qu'un lien direct entre Sir Thomas Philipps et Bushmills soit plutôt douteux. Cependant, la majorité des Irlandais distillaient en petit sur les fermes un schnaps de céréales non vieilli. Cela est devenu illégal avec la taxe sur l'alcool introduite par les Anglais en 1660, ce qui a alimenté le marché noir et le travail clandestin. Les Irlandais appellent encore aujourd'hui le schnaps distillé clandestinement "Poitin". En 1779, une loi a été adoptée qui taxait la taille des alambics et non la quantité d'alcool produite. Par conséquent, il est devenu plus difficile de produire commercialement et légalement, car les grands Pot Stills demandaient toujours plus de taxes. Le marché noir a donc été alimenté plutôt que freiné. Ce n'est qu'en 1823 que la situation s'est un peu détendue. En effet, la Grande-Bretagne a adopté une loi autorisant les distilleries jusque-là illégales à obtenir légalement une licence moyennant le paiement d'une taxe. À la fin du XVIIIe siècle, il y avait près de 2 000 petites distilleries en Irlande. La plupart d'entre elles étaient illégales.

Le XIXe siècle aurait pu être l'âge d'or et la naissance de l'industrie du whiskey irlandais, n'eût été le développement brusquement interrompu par la grande famine (irlandaise : "An Gorta Mór") entre 1845 et 1849. Les échecs de récolte causés par une nouvelle maladie de la pomme de terre ont entraîné une famine catastrophique qui a coûté la vie à environ un million d'Irlandais. Deux millions d'Irlandais ont émigré en Australie, au Canada et aux États-Unis. De 1841 à 1901, la population de l'île d'émeraude a été réduite de moitié. Avec la migration, la boisson nationale populaire des Irlandais (et des Écossais) a également été exportée. Les États-Unis sont rapidement devenus le plus grand marché pour le whiskey irlandais. Grâce à son caractère léger et doux, le whiskey irlandais est rapidement devenu un best-seller à l'exportation. La demande a augmenté et l'Irlande a pu répondre, car l'ère de la Révolution industrielle avait été déclarée, se reflétant également dans l'industrie du whiskey.

Res Publica et la Grande Dépression des années 1930

Les États-Unis étaient un marché en croissance rapide pour le whiskey irlandais, mais avec le Volstead Act de 1919 et le début de l'ère de la Prohibition dans l'histoire, l'exportation a connu une fin abrupte. Bien que la loi ait mis fin à la distribution légale de whiskey, la consommation illégale a perduré. Cependant, maintenant, la production de mauvais alcool par des contrebandiers et des distillateurs clandestins a pris le dessus, mettant davantage l'accent sur les profits rapides que sur la qualité de l'alcool distillé. De nombreuses imitations inférieures ont inondé le marché, endommageant la réputation du whiskey irlandais en raison de leur médiocre qualité. Bien que la Prohibition n'ait duré que jusqu'en 1933 (avec le 21e amendement), la situation économique et sociale avait radicalement changé à l'échelle mondiale, ne favorisant pas davantage l'exportation de la boisson nationale irlandaise. La crise économique mondiale et la Grande Dépression qui a suivi dans les années 1930 ont frappé la population générale comme la neige en été – totalement inattendues et avec des conséquences dévastatrices.

Alors qu'en Allemagne, en 1916, on associe cette année à la Première Guerre mondiale et surtout à la cruelle bataille de Verdun, en Irlande, elle marque le début de la séparation du Royaume-Uni. En 1916, le soulèvement de Pâques ("Easter Rising") a initié ce qui devait durer jusqu'en 1923 ou 1937 : L'Irlande est devenue une République. Le chemin pour y parvenir fut long, difficile et accompagné d'une sanglante guerre civile. La séparation du reste du royaume s'est également faite sous des sanctions économiques mutuelles, telles que des tarifs douaniers britanniques sur les produits agricoles irlandais. Ce n'est qu'avec un accord de libre-échange commun dans les années 1960 et l'adhésion des deux États à la Communauté européenne en 1973 qu'une approche économique a été réalisée, permettant un accès sans entrave au marché, autrefois le plus grand. Cependant, à ce stade, l'industrie du whiskey irlandais était déjà quasiment épuisée.

Pour l'industrie du whiskey irlandais, cela a entraîné la mort de presque toutes les petites distilleries et la concentration sur quelques acteurs principaux. Après la Seconde Guerre mondiale, en raison de la baisse du volume de production, il y a eu une pénurie extrême de whiskey mûr aux États-Unis et au Royaume-Uni. Cependant, ce ne sont pas seulement les sanctions britanniques qui ont empêché une augmentation des exportations irlandaises, mais l'État lui-même ne voulait pas renoncer aux recettes fiscales provenant de la vente intérieure de whiskey, des revenus nécessaires pour renflouer les caisses de l'État. Par conséquent, un quota d'exportation a été introduit dans l'après-guerre pour renforcer le marché intérieur. Alors qu'on comptait dans les années 1880 encore 160 distilleries, il n'y avait pratiquement plus que trois distilleries en Irlande dans les années 1970. La Cork Distilleries Company restante s'est associée à John Jameson & Son et John Power & Son pour former l'Irish Distillers Group. L'Irish Distillers Group était la coalition des derniers producteurs de whiskey irlandais qui avaient compris qu'ils n'étaient pas viables seuls. En 1972, Bushmills s'est également jointe, et ainsi, les derniers producteurs de whiskey irlandais avaient pratiquement un monopole sur le whiskey irlandais. Ils se sont concentrés davantage sur la quantité et une production rapide. Le whisky mélangé était populaire, et par conséquent, le whiskey irlandais était associé à une marque rapide et abordable. Ce furent des années difficiles pour le whiskey de qualité. Une autre perte pour l'âme irlandaise fut la vente de l'Irish Distillers Group en 1988 au groupe français Pernod Ricard. Ainsi, du jour au lendemain, plus aucun whiskey irlandais n'était aux mains des Irlandais. Ce qui aurait semblé une trahison de la patrie pour de nombreux Irlandais à l'époque a probablement finalement sauvé le whiskey irlandais de l'extinction. Car Pernod Ricard a pu rendre les whiskeys irlandais à nouveau compétitifs sur le marché international avec son capital. Presque simultanément, John Teeling est intervenu avec l'achat de la Cooley Distillery. Déclaré comme de la folie à l'époque, John Teeling a initié avec l'achat de la première distillerie indépendante de whiskey irlandais, la renaissance, voire la résurrection, du whiskey irlandais. Après une success story sans précédent, John Teeling a finalement vendu Cooley à Jim Beam (aujourd'hui Beam Suntory) en 2011. Même si le nom de Teeling est déjà inscrit dans les annales de l'histoire du whiskey irlandais, il a fondé quelques années plus tard la marque Teeling avec ses fils et a commencé la construction d'une nouvelle distillerie de whiskey à Dublin, cette fois-ci sous son propre nom. De manière appropriée, John Teeling a choisi un phénix comme logo pour sa nouvelle marque, illustrant de manière frappante l'histoire actuelle du whiskey irlandais.

Le Phénix renaît de ses cendres : Le comeback du whiskey irlandais

Tout comme en Écosse, il y a eu une renaissance de l'industrie du whiskey en Irlande. En 2014, environ 84 000 000 de bouteilles de whiskey irlandais ont été exportées vers plus de 100 pays. Les exportations de whiskey irlandais ont augmenté de 300 % rien que dans la décennie de 2005 à 2015, avec la perspective que les chiffres d'exportation auront doublé de 2015 à 2020. Cela fait du whiskey irlandais la catégorie de boisson à la croissance la plus rapide au monde. La forte concentration de quelques distilleries est remplacée par une nouvelle mentalité entrepreneuriale des générations plus jeunes : plusieurs créations de distilleries ont eu lieu ces dernières années. En Irlande, en particulier, le single malt whiskey a joué un rôle crucial dans cette renaissance du whiskey. Nous pouvons être impatients de découvrir ce que l'Île d'Émeraude réserve aux amateurs de whisky et de whiskey dans les années et décennies à venir, anticipant une nouvelle diversité de whiskeys irlandais.