Slyrs
La distillerie de whisky Slyrs, située près du lac de Schliersee en Bavière, s'est solidement implantée dans le paysage du whisky allemand. Son caractère sucré et malté semble correspondre au goût de ses fans et offre une variété de distillations différentes. Découvrez dès maintenant le classique Slyrs Single Malt Whisky!
Contexte du Slyrs
Slyrs est l'une des distilleries de whisky les plus réussies en Allemagne. Elle est située dans le petit village de Neuhaus Markt Schliersee, en Haute-Bavière. La distillerie tire son nom du monastère Slyrs fondé par des moines irlandais au bord du lac de Schliersee en 779, prononcé "Schlürs". Cependant, Slyrs ne veut pas être une copie irlandaise, écossaise ou d'ailleurs d'un whisky. La devise "Ce n'est pas un scotch, ce n'est pas un bourbon (sic), c'est un SLYRS" figure fièrement dans les entrepôts. Le grand succès de la marque a conduit à la construction de leur propre distillerie en 2006, seulement quelques années après leur création. Peu d'autres distilleries de whisky en Allemagne peuvent aujourd'hui proposer un single malt de 12 ans. Le Slyrs PX a remporté en 2014 le titre de "Meilleur single malt européen" lors des World Whisky Awards à Londres, permettant ainsi à Slyrs de se faire connaître au-delà des frontières allemandes dans le monde du whisky.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du whisky Slyrs ? En raison de l'utilisation fréquente de fûts de chêne américain frais, les whiskys Slyrs présentent souvent des notes douces de vanille et de miel ainsi que des arômes légers de chêne. Comme pour leurs homologues écossais, Slyrs aime vieillir dans une variété de types de fûts tels que le sherry, le marsala, le rhum et le porto. Chaque type de fût confère ainsi à ce whisky son propre caractère et ajoute aux notes sucrées du malt des arômes correspondants de fruits et d'épices.
Fabrication
Comment est produit le whisky Slyrs ? Contrairement à la pratique habituelle pour le single malt, l'orge maltée de la distillerie Slyrs est fumée au bois de hêtre et provient de la malterie traditionnelle de Bamberg. La source d'eau utilisée est la Bannwaldquelle, située à proximité, alimentée par de l'eau de montagne. Les huit cuves de fermentation (appelées « Washbacks » en anglais) sont en acier inoxydable et ont une capacité de 5000 litres. Slyrs présente également une particularité ici. Les cuves de fermentation sont équipées d'un système de refroidissement, ce qui entraîne une fermentation plus lente. Alors qu'en Écosse, la fermentation prend généralement fin au bout de deux à trois jours, chez Slyrs, la levure fermentaire reste active pendant sept jours complets !
La distillation se fait dans trois petits alambics avec une conception atypique. Les alambics ont une capacité de 1500 litres et présentent une forme sphérique après un rétrécissement important du col de cygne très mince. Ainsi, la distillerie espère obtenir un reflux élevé et donc un alcool plus doux.
Slyrs suscite également l'intérêt lors du vieillissement en fûts. Outre leurs entrepôts abritant du whisky Slyrs depuis 2006, la distillerie possède également un entrepôt en altitude. C'est ici que le whisky est vieilli pour une édition spéciale «Mountain Edition». Il sera intéressant de voir l'impact du climat de montagne sur le whisky.
Test de Slyrs
Quels whiskys Slyrs ne devez-vous pas manquer ? Pour ceux qui souhaitent découvrir le caractère authentique de la distillerie, vous pouvez opter pour le Slyrs Single Malt Whisky, un classique. Un échantillon peut être une bonne option pour vérifier si ce whisky correspond à votre goût.
Le caractère de Slyrs diffère nettement des arômes de whisky écossais connus. Nous recommandons donc aux amateurs de Scotch Single Malt de se tourner plutôt vers les embouteillages avec un fini particulier. Par exemple, le Slyrs Marsala Cask Finish. Ce Slyrs montre, grâce à son vieillissement en fût, une tendance vers les arômes classiques du whisky écossais. Grâce au fût de Marsala, il obtient, en plus de la douceur typique de Slyrs, quelques notes de fruits sombres et d'épices.
Histoire
Déjà en 1999, Florian Stetter expérimentait avec les alambics à fruits de la distillerie familiale Lantenhammer et avec du moût de la brasserie Hopf à Miesbach. Le produit s'est rapidement vendu, ce qui a entraîné une expansion de la production et finalement, en 2006, la construction d'une distillerie indépendante.
En 2007, pour des raisons de santé, Florian Stetter a confié la distillerie à son frère Anton Stetter. Aujourd'hui, Slyrs est l'un des whiskys allemands les plus vendus et le centre d'accueil attire plus de 30 000 visiteurs chaque année à Neuhaus.
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