Whisky en Fût de Porto
Les whiskys vieillis en fûts de vin de Porto se caractérisent par des notes riches de baies et de fruits, ainsi qu'une teinte rougeâtre. Les fûts de vin de Porto ont tendance à être légèrement moins marqués par le chêne que leurs homologues en fûts de xérès. Le vin de Porto lui-même est polyvalent et complexe, allant du Porto Ruby sombre et sucré aux Portos Tawny plus vieux aux notes de noix. Explorez les distilleries telles que GlenAllachie et Edradour, ou parcourez notre vaste sélection.
Contexte du Whisky en Fût de Porto
Le whisky est, par définition, vieilli en fûts de chêne. Cependant, le plus souvent dans des fûts de chêne déjà utilisés, car le whisky a la merveilleuse capacité d'absorber de nombreuses saveurs du bois de chêne. Selon ce qui résidait précédemment dans les fûts de chêne, le goût varie en conséquence. Ainsi, aucun whisky n'est identique à un autre. Les whiskys sont également affinés dans d'anciens fûts de vin de Porto. Le embouteilleur indépendant Gordon & MacPhail a été le premier à avoir l'idée de faire vieillir le whisky en fûts de vin de Porto. C'était en 1994. Et la tendance se poursuit. Les single malts en fûts de vin de Porto subissent généralement une finition plutôt qu'une maturation complète exclusivement en fûts de vin de Porto. Dans le whisky, l'utilisation de fûts de vin de Porto confère une teinte rouge très sombre et des notes de fruits corsées rappelant les fruits secs sucrés.
Qu'est-ce que le Vin de Porto ?
Le vin de Porto, ou simplement Porto, est un vin de dessert portugais fortifié qui provient de la vallée du Douro. Le fleuve Douro se jette dans l'Atlantique, et à son embouchure se trouve la ville éponyme, Porto. Jusqu'en 1986, après la récolte et la pressurage, le vin de Porto devait être transporté depuis la vallée jusqu'aux environs immédiats de la ville de Porto pour y vieillir, spécifiquement à Vila Nova de Gaia. Cependant, aujourd'hui, les vins vieillis dans la vallée du Douro sont également autorisés à être appelés vin de Porto. Le vin de Porto existe dans différents styles, en fonction de l'âge, de la variété de raisin et des méthodes de vieillissement, allant du Ruby au Tawny en passant par le Blanc, avec de nombreuses classifications différentes. Les types Ruby et les variétés Tawny sont issus de raisins rouges, utilisant des cépages tels que la Tinta Barroca ou le Touriga Nacional. Le Tawny Port est caractérisé par une riche couleur marron châtaigne, obtenue grâce au vieillissement oxydatif. Les vins de Porto blancs peuvent être élaborés à partir de raisins tels que la Malvasia Fina et le Rabigato, ainsi que des raisins Moscatel. Il existe environ 40 cépages approuvés, ce qui donne une grande variété de styles de vin de Porto.
Les vins de Porto étaient traditionnellement vieillis dans ce que l'on appelle des Port Pipes. Avec une capacité de 650 litres, ils sont très grands mais ont une forme plus ronde et compacte que les fûts de xérès, et ils sont fabriqués avec des douelles particulièrement épaisses. Cependant, de nos jours, on utilise plus couramment de plus petits fûts de vin de Barrique d'une capacité de 225 litres. Cela a des implications significatives pour l'industrie du whisky également. Les Port Pipes sont souvent extrêmement anciens et ne sont désormais disponibles qu'à des prix exorbitants. Certains considèrent la rareté comme une vertu. Par exemple, Anthony Wills, le fondateur de la jeune distillerie Kilchoman, mentionne qu'en raison de l'âge avancé des Port Pipes, il y a un risque d'obtenir des arômes de soufre moisi ou tout simplement trop peu d'arômes. C'est pourquoi Kilchoman préfère les jeunes vins de Porto issus de fûts de Barrique. En fait, tout le monde semble être d'accord sur le fait que le temps passé dans les fûts de vin de Porto doit être étroitement surveillé et soigneusement régulé. Le résultat final, cependant, peut être assez impressionnant.
Notes fruitées dans le whisky. Alors, quelle est la différence entre le whisky d'un fût de xérès et le whisky d'un fût de vin de Porto ?
La réponse la plus simple à cela est, bien sûr : Essayez un xérès et un vin de Porto, et vous goûterez des différences incontestables. Pour le whisky, on peut tirer la conclusion suivante : L'influence du fût de vin de Porto est moins marquée par le chêne et encore plus axée sur les fruits que ce serait le cas avec le whisky d'un fût de xérès. Le chocolat noir, les baies rouges, les agrumes confits et les notes délicates de prune composent le profil de saveur complexe que l'ancien fût de vin de Porto peut offrir au whisky. Alors que les fûts de xérès (First Fill) sont appréciés pour leur influence intense et volumineuse sur le goût, les fûts de vin de Porto sont populaires lorsqu'il s'agit d'introduire des nuances de saveur subtiles dans le whisky.
Test de Whisky en Fût de Porto
Vous avez suscité de l'intérêt ? Les whiskies suivants sont parfaits pour une initiation à la vaste monde des whiskies vieillis en fûts de vin de Porto :
Les embouteillages de whisky vieilli uniquement en fûts de vin de Porto sont rares et généralement disponibles uniquement en tant qu'éditions limitées embouteillées en fût unique. Par conséquent, nous vous présentons ici des whiskies avec une finition en fût de vin de Porto qui sont (espérons-le) disponibles à long terme. Dans une finition, le whisky est généralement vieilli en fûts ex-Bourbon, puis transféré dans un autre type de fût pour un affinage de plusieurs mois à plusieurs années.
Un bon exemple de vieillissement en fût de vin de Porto est le Glenmorangie 14 ans Quinta Ruban. Le doux malt des Highlands séduit avec des notes de baies foncées et de subtiles notes de chocolat.
Si vous préférez quelque chose de plus corsé, l'Arran Port Cask Finish avec un généreux 50% d'alcool est une bonne alternative. Ce whisky insulaire non fumé séduit par des notes de fruits puissantes et une couleur naturelle.
Si vous recherchez une variante fumée avec une délicieuse finition au vin de Porto, l'Ardmore 12 ans Port Wood Finish est votre candidat ! Des notes passionnantes de baies se démarquent, offrant un contrepoint intéressant à la fine fumée des Highlands d'Ardmore.
Si vous recherchez un exotique asiatique, le Kavalan Concertmaster Port Cask Finish est une recommandation véritable ! Ce single malt taïwanais a reçu de nombreuses récompenses, prouvant que l'excellent single malt ne vient pas seulement d'Écosse ! Les arômes de fruits exotiques se mêlent aux épices les plus fines et aux baies sucrées. Pour ceux qui recherchent une maturation complète de haute qualité en fût de Porto, vous pouvez chercher le Kavalan Solist Port. Cela pourrait nécessiter de creuser un peu plus profondément dans votre poche, mais vous ne regretterez pas l'achat.
Le whisky vieilli en fûts de vin de Porto provient également d'Allemagne. Dans le cas des Single Malts Glen Els, les whiskies de différents fûts de vin sont souvent assemblés. Les fûts de vin de Porto ne doivent bien sûr pas manquer à l'appel. De plus, des fûts de xérès et d'autres fûts de vin sont utilisés. Cela démontre que les notes de vin de Porto peuvent être utilisées de manière subtile pour mettre en valeur des nuances de saveur individuelles telles que le chocolat, sans éclipser les saveurs des autres types de fûts lorsqu'ils sont combinés. C'est ce que l'on observe avec le Glen Els Journey.
Conclusion : Les whiskies avec une finition au vin de Porto ou ceux qui ont passé toute leur période de maturation en fûts de Porto sont disponibles dans des distilleries du monde entier. Cela rend ce type de fût d'autant plus passionnant. Il y a beaucoup de recherches plaisantes à faire dans ce domaine.
