Grappa
Contexte du Grappa
La Grappa est une boisson spiritueuse traditionnelle italienne, produite à partir des marc de raisin, c'est-à-dire des pelures, des pépins et des tiges des raisins utilisés pour la vinification. Les marc de raisin sont fermentés et distillés pour obtenir une boisson spiritueuse forte et claire, souvent appréciée en tant que digestif.
Goût
Fabrication
La production de grappa commence par la collecte des marc dans les caves viticoles locales. Ensuite, ces marc sont fermentés et distillés pour obtenir une eau-de-vie à fort degré d'alcool. La distillation peut se faire soit de manière continue, soit de manière discontinue. La méthode continue est généralement utilisée pour la production en masse de la grappa, tandis que la méthode discontinue est utilisée pour la production artisanale de petites quantités de grappa. Après la distillation, la grappa est vieillie pendant plusieurs mois voire plusieurs années dans des fûts de chêne pour lui donner un goût plus doux et complexe.
Histoire
La grappa est une boisson spiritueuse empreinte de tradition et d'une riche histoire remontant au premier siècle après Jésus-Christ. La distillation de l'alcool a été découverte et développée par différents érudits et praticiens, puis étudiée et codifiée par les Jésuites vers 1600.
La modernisation de la distillation de la grappa est un développement relativement récent, débutant dans le nord de l'Italie à la fin des années 1970. À l'origine, la distillation se faisait avec une flamme directe. Très vite, les avantages d'une distillation au bain-marie ou à la vapeur ont été reconnus pour obtenir un meilleur produit. Les modernisations incluent la distillation des marc sous vide, l'utilisation de différentes variétés de raisins et le vieillissement dans des fûts fabriqués à partir de diverses essences de bois pour améliorer le goût de la liqueur. Le chêne est le bois le plus couramment utilisé, mais certains grappas plus coûteux sont vieillis dans des fûts d'acacia, de frêne et de cerisier.
