Whisky en Fût de Virgin Oak
Vous trouverez ici un large choix de whiskys et whiskeys qui ont vieilli dans des fûts de chêne frais. Ces fûts de chêne vierge transmettent des arômes intenses de vanille et d'épices fines au whisky.
Whisky en Fût de Virgin Oak
Le Virgin Oak n'a rien à voir avec la Vierge Marie, les signes du zodiaque ou autre. Virgin Oak signifie simplement que le fût de chêne est tout neuf et n'a pas encore été utilisé pour vieillir un autre spiritueux avant d'accueillir le whisky. En Écosse, comme dans la plupart des autres pays producteurs de whisky, le whisky vieillit principalement dans des fûts déjà utilisés. Cela découle souvent de considérations économiques et gustatives, car l'Écosse manque depuis longtemps de ressources forestières suffisantes. Si vous souhaitez comprendre l'influence des fûts de chêne frais sur le whisky, jetez un coup d'œil de l'autre côté de l'Atlantique. Le bourbon, aux États-Unis, doit toujours vieillir dans des fûts de chêne frais pour être étiqueté Straight Bourbon. Cependant, le bourbon (minimum 2 ans) ne vieillit pas aussi longtemps dans ces fûts de chêne frais que le whisky (minimum 3 ans). Lorsque le tonneau est fraîchement toasté, il contient une concentration élevée d'arômes de vanilline (= vanille) et d'eugénol (= clous de girofle) dans le bois. Aux États-Unis, on utilise le chêne blanc américain (Quercus alba), réputé pour ses notes de vanille et de caramel. En Europe, cette espèce de chêne est également présente, poussant rapidement et offrant des arômes doux. Cependant, on trouve également d'autres types, en particulier le chêne pédonculé (Quercus robur) et le chêne sessile. Le Quercus robur est beaucoup plus riche en tanins que son cousin américain. Dans l'industrie du fût de vin, cette variété au goût plus robuste est préférée. Ainsi, il ne s'agit pas seulement de la fraîcheur du bois, mais aussi du type de chêne utilisé pour les douelles du tonneau. L'art du Virgin Oak réside dans le fait d'éviter de créer des profils de saveurs unidimensionnels. En raison des arômes intenses, ces fûts frais conviennent particulièrement aux finitions. En moins de temps, des arômes concentrés peuvent être ajoutés au whisky sans éclipser les arômes se développant plus lentement. Certains pourraient dire cyniquement qu'il s'agit d'essayer de donner aux whiskies particulièrement jeunes ou généralement aux whiskies sans indication d'âge une certaine profondeur et une note boisée qui leur manquent en raison de leur courte période de maturation. Que l'on considère l'utilisation de fûts de Virgin Oak comme un tour de passe-passe ou comme un amplificateur de dimensions dépend de la perspective de chacun. Le fait est que les arômes doux de vanille sont particulièrement appréciés dans les whiskies, et une utilisation réfléchie d'un fût de Virgin Oak peut intensément les transmettre à l'alcool. L'art et le contrôle reposent entre les mains du maître mélangeur de la distillerie.
Test de Whisky en Fût de Virgin Oak
Susciter votre intérêt ?
Les whiskies suivants sont parfaits pour une initiation au monde fascinant des fûts de chêne vierge :
Par la loi, le type de whiskey américain Bourbon doit vieillir dans des fûts de chêne frais. Essayez, par exemple, le Koval Bourbon, le Eagle Rare 10 Years particulièrement doux, ou le intense et économique Wild Turkey 101.
Si vous souhaitez goûter un single malt écossais avec une maturation en Virgin Oak, le Deanston Virgin Oak abordable est recommandé. De même, le Tomatin Cu Bocan Signature, à la fois sucré à la vanille et subtilement fumé, est un bel exemple de ce type de fût.
Le single malt américain de Westward combine les saveurs du Bourbon et du Scotch. Son caractère doux et crémeux avec des tons de vanille sucrée crée un pont aromatique entre les deux types de whisky grâce à la maturation en fûts de chêne vierge. Distillé comme un single malt écossais, vieilli comme un Bourbon. À essayer !
Si vous voulez essayer un whisky du terroir, le St. Kilian Signature Edition Five offre une maturation complète dans cinq fûts de chêne vierge différents. Délicieux !
A travers ces exemples, il devient évident que l'influence du Virgin Oak peut être quelque peu différente selon le type. L'art de la bonne dosage est un travail de précision, et nous laissons volontiers cela aux maîtres tout en profitant des fruits de leur travail.
