Lowland Whisky
Les Lowlands sont la région écossaise où le whisky connaît la croissance la plus rapide. Jusqu'à présent, le caractère des rares distilleries n'est pas fumé, il est léger et floral. Cependant, il se passe actuellement beaucoup de choses dans les Lowlands. Découvrez les single malts classiques des Lowlands avec les whiskies de Auchentoshan.
Contexte du Lowland Whisky
La région d'origine des whiskys des Lowlands n'est pas identique à la région géologique ou politiquement définie des Lowlands. Alors que les Lowlands géologiques sont séparés des Highlands le long des Trossachs (une vallée montagneuse boisée au nord-ouest de Stirling), la région du whisky s'oriente plutôt le long de la "ligne des Highlands", établie par la Chambre des communes britannique à la fin du XVIIIe siècle. L'actuelle classification suit une ligne imaginaire entre Greenock et Dundee. Tout ce qui est au sud de cette ligne légèrement courbée appartient aux Lowlands.
Style
Les Single Malts des Lowlands sont généralement clairs en couleur et ont généralement une finale sèche. Cette sécheresse provient de l'orge elle-même et non du tourbe. En effet, le whisky des Lowlands est principalement produit à partir d'orge non tourbée.
Le whisky des Lowlands est donc particulièrement doux. Les représentants des Lowlands sont donc idéaux pour débuter dans le monde du whisky - cela ne signifie bien sûr pas que les experts ne prendront pas plaisir aux arômes exquis et fins des Single Malts des Lowlands. Grâce aux nouveaux arrivants progressifs, le "style maison" des Lowlands sera également complété avec quelques exceptions.
Distilleries
Distilleries
Jusqu'à il y a quelques années, il n'y avait que deux distilleries actives dans les Lowlands, Auchentoshan et Glenkinchie. Aujourd'hui, les Lowlands sont la région de whisky à la croissance la plus rapide en Écosse.
Les distilleries de whisky malt suivantes opèrent aujourd'hui dans les Lowlands :
Les Lowlands ont connu une longue période de fermeture des distilleries. Les malts de la région ont été largement dépassés en popularité par les malts floraux de Speyside, ce qui a eu des conséquences dévastatrices. Parmi les distilleries qui ont dû fermer, on compte Dumbarton/Inverleven, Glenflagler/Killyloch, Kinclaith, Littlemill, Rosebank et St. Magdalene. Les deux dernières, en particulier, sont une grande perte pour de nombreux amateurs de whisky, car elles représentaient un style très particulier et unique.
Heureusement, les Lowlands connaissent actuellement une renaissance. En raison du boom actuel du whisky, de jeunes nouveaux venus, parfois progressistes, se joignent aux "distilleries traditionnelles" survivantes. Parmi les producteurs de whisky bien établis, on trouve Auchentoshan, la seule distillerie d'Écosse à pratiquer exclusivement une triple distillation, Glenkinchie près d'Édimbourg et Bladnoch, la distillerie la plus au sud de l'Écosse. Les trois distilleries ont été fondées au début du XIXe siècle. Au début des années 2000, une petite distillerie de ferme appelée Daftmill s'est discrètement ajoutée, et elle présente maintenant un whisky entièrement mûri. En 2007, William Grant & Sons ont également étendu leur installation de grain à Girvan avec la distillerie de malt Alisa Bay, enrichissant ainsi les Lowlands d'un whisky malté fumé.
Depuis 2010, les Lowlands ont vraiment repris de l'élan. Depuis lors, plusieurs nouvelles distilleries ont vu le jour, principalement dans la région de Fife, également connue sous le nom de "Kingdom of Fife". Kingsbarns et la petite distillerie artisanale Eden Mill enrichissent désormais le paradis des golfeurs de St Andrews. S'ajoutent à cela Lindores Abbey, une distillerie à côté du berceau du whisky écossais, Aberargie et Inchdairnie. À Glasgow, la Glasgow Distillery et Clydeside peuvent désormais se vanter de deux distilleries de whisky. Dans les Lowlands profondes, la distillerie "The Borders" et la distillerie "réanimée" Annandale représentent à nouveau deux représentants du whisky malté.
Nous suivons avec grand intérêt le projet de Diageo de relancer la distillerie Rosebank.
Outre les distilleries de malt, toutes les principales distilleries de grain d'Écosse font partie des Lowlands. Girvan, Strathlclyde et Cameronbridge font partie des plus grandes distilleries de whisky du pays.
Juste au nord de la frontière des Highlands, on trouve les distilleries Glengoyne, Deanston, Tullibardine et la distillerie Loch Lomond. Bien que ces distilleries de malt pourraient parfaitement compléter les Lowlands, en raison des préjugés existants contre les malts des Lowlands et de la prétendue meilleure appellation "Highland Malt", elles s'opposeraient probablement farouchement à une intégration.
Fabrication
Traditionnellement, le whisky des Lowlands était distillé trois fois, comme c'est plus typique en Irlande. Alors que dans la production habituelle de whisky en Écosse, la wash est habituellement distillée deux fois à l'aide de deux alambics, la distillation triple utilise un troisième alambic, généralement appelé "intermediate still". Par conséquent, la teneur en alcool du newmake est légèrement plus élevée qu'avec une distillation double, le whisky est plus pur et a un corps plus léger, mais il est aussi plus tranchant et montre des arômes moins intenses. Aujourd'hui, seule la distillerie Auchentoshan pratique encore la distillation triple dans les Lowlands.
