Nostalgie du Rhum Agricole de Martinique
Rhum J.M La Dame Jeanne No. 3 Rhum Vieux Agricole
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Notes de dégustation
Arômes : Un parfum élégant et épicé de fruits noirs, de pruneaux confits, de figues et de café torréfié. Le bouquet est sublimé par une touche sucrée de bois de santal.
Goût : Puissant et harmonieux en bouche, avec des notes épicées subtiles de vanille, de canne à sucre, de muscade et de bois noble. S'y ajoutent du gingembre confit et du caramel foncé.
Finale : Une persistance longue et délicieuse, marquée par des notes fruitées intenses, de réglisse, de chêne épicé et une sécheresse veloutée.
Description
Quand un rhum millésimé est-il mis en bouteille ? En principe, lorsqu’il atteint l’apogée de sa maturation. S’il n’était pas encore prêt ou si on ne souhaitait pas le mettre en bouteille, il était autrefois souvent transféré dans des Dame-Jeannes, ces ballons de verre ventrus où l’évolution s’arrête presque. Le Rhum J.M La Dame Jeanne No. 3 Rhum Vieux Agricole, issu de six millésimes soigneusement sélectionnés, rend hommage à cette tradition.
Maturé de 9 à 18 ans
Karine Lassalle, maîtresse de chai de Rhum J.M à Macouba en Martinique, a assemblé pour cette troisième édition une demi-douzaine de rhums millésimés issus des entrepôts : 2004, 2006, 2010, 2011, 2013 et 2014. Les parts les plus importantes reviennent aux millésimes 2013 et 2011, avec respectivement 35,4 % et 23,6 %, tandis que les quatre autres représentent chacun environ 10 %. Dans le verre, cela donne un assemblage dont la maturation en fût s’étend de 9 à 18 ans.
Deux univers de fûts, un climat tropical
La maturation a eu lieu exclusivement en chêne américain, pour moitié environ dans des fûts de chêne neuf toastés aux degrés de torréfaction n°4 et n°5, et pour l’autre moitié dans des fûts ayant contenu du bourbon. Le bois neuf influence le précieux liquide de manière bien plus marquée, tandis que les fûts de bourbon agissent avec plus de discrétion, laissant davantage d’espace au distillat. Mais c’est surtout le vieillissement sous climat tropical qui détermine la profondeur aromatique : dans la chaleur des Caraïbes, les échanges entre le fût et le distillat sont particulièrement intenses, façonnant le rhum plus rapidement qu’un vieillissement sous un climat continental frais. Résultat : un profil aromatique dense et riche en fruits noirs, où se mêlent pruneaux, figues et café torréfié, le tout relevé par des notes de vanille, de caramel et d’épices.
Mis en bouteille à l’état naturel
Après l’assemblage, le rhum a été mis en bouteille sans ajout d’eau : 45,7 % vol. à l’état naturel – un degré modéré qui permet de le déguster pur, sans une goutte d’eau. Distillé à partir de pur jus de canne à sucre sur un alambic à colonne, sans colorant ni ajout de sucre, et produit dans le respect strict des règles de l’Appellation Martinique Contrôlée.
Offrez-vous l’une des 2 500 bouteilles numérotées de cette Dame Jeanne, un Rhum Très Vieux Agricole présenté dans un étui en bois ouvert, spécialement conçu pour votre collection.
Détails
| Marque | Rhum J.M |
|---|---|
| Adresse | Héritiers Crassous de Médeuil S.A.S., 97218 Macouba, Martinique F.W.I. |
| Allergene | Ne pas |
| Brut de fût ou forte teneur en alcool | Non |
| Catégorie de produit | Rhum |
| Certification biologique | Non |
| Colorant | Non |
| Emballage | Boîte en bois |
| Embouteilleur | Embouteillage d'Origine |
| Format de bouteille | Bouteilles standard |
| Mash Bill | Jus de canne à sucre |
| Pays d'origine | Martinique (FR) |
| Rhum de style colonial | Style français |
| Type de produit | Rhum Agricole |
| Types de fûts | Bourbon , Virgin Oak |
| Volume (nominales obligatoires) | 0.7 |
| Nombre de bouteilles | 2500 |
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