Borders Distillery
Contexte du Borders Distillery
La distillerie Borders est située à environ 80 km au sud d'Édimbourg, dans la ville de Hawick, dans la région des Scottish Borders. Elle est la première distillerie à produire du whisky dans la région frontalière avec l'Angleterre depuis 1837. La distillerie a été fondée par quatre anciens cadres de William Grant & Sons (notamment Glenfiddich et The Balvenie), ce qui laisse présager une bonne qualité dès maintenant. Cependant, il faudra encore patienter pour déguster le premier whisky de la distillerie, car la production n'a débuté qu'au printemps 2018.
Caractère de la Distillerie
Comment le whisky de Borders goûte-t-il ? Le whisky doit vieillir trois ans en fût de chêne, il n'est donc pas encore possible de déguster un produit fini de la distillerie Borders. Étant donné que la distillerie est située dans la région des Lowlands, il est probable que le whisky produit aura un caractère léger, floral et non tourbé. Il reste à voir quand le premier single malt sera publié.
Fabrication
Comment est produit le whisky Borders Malt ? L'eau de refroidissement ainsi que l'eau utilisée pour la production de whisky proviennent de la rivière Teviot. Le bâtiment de la distillerie a été construit en 1888 et agrandi en 1901, mais jusqu'à présent, il a été utilisé comme une usine. La nouvelle distillerie est équipée d'installations d'énergies renouvelables, permettant de générer une grande partie des besoins énergétiques sur place. La distillerie est dotée d'une cuve de brassage de 5 tonnes et de huit cuves de fermentation en acier inoxydable, où la bière est fabriquée lors de la première étape de la production de whisky. La distillerie possède quatre alambics - deux alambics à wash de 12 500 litres chacun et deux alambics à spiritueux de 7 500 litres chacun. Pour la production de whisky, les alambics à wash ont une forme de lanterne, tandis que les alambics à spiritueux ont une forme de boule.
Une autre cuve de distillation de type Carter Head a été installée pour la fabrication de gin. Toutes les alambics sont fabriqués par le célèbre fabricant d'alambics, Forsyths, à Rothes. L'installation a été mise en service le 6 mars 2018, avec une capacité de production impressionnante de 1,6 million de litres par an. Cependant, cette quantité ne concerne pas seulement le single malt, mais aussi un gin propre. Le whisky est principalement vieilli dans d'anciens fûts de bourbon, mais des fûts de rhum et de vin rouge portugais sont également utilisés. Le plan pour les whiskys finis vise à ce que les sources de tous les composants - de l'orge à l'emballage - puissent être retracées.
Test de Borders Distillery
Actuellement, il n'y a pas encore de whiskies produits par la distillerie Borders à Hawick. Bien qu'il existe déjà un "Borders Whisky", il s'agit en fait d'un whisky de grain unique de R&B Distillers et n'a aucun lien avec la distillerie Borders. Il reste à voir comment le problème des deux noms sera résolu. Actuellement, le blend "Clan Fraser" est distribué par la société Three Stills Company, à laquelle appartient la distillerie Borders. Ce blended Scotch Whisky Clan Fraser se distingue par une période de "mariage", ce qui signifie qu'après le mélange des composants, ceux-ci sont encore vieillis pendant un certain temps pour mieux se combiner. Le caractère des blends est décrit comme légèrement sucré, beurré et doucement aromatique.
Histoire
La distillerie est détenue par la Three Stills Company, fondée en 2013. Son financement provient, entre autres, de la France, de l'Amérique latine et de sources écossaises. En 2015, la Three Stills Company a obtenu un permis de construire dans la ville de Hawick, au sud d'Édimbourg et près de la frontière avec l'Angleterre. Ce qui est particulièrement impressionnant, c'est le développement rapide du projet : dès mars 2016, la rénovation des bâtiments d'une ancienne société d'électronique a commencé. Une attention particulière est accordée à la préservation de la structure d'origine de la construction. Les anciennes grues sont conservées, les murs, les fenêtres et la structure porteuse sont intégrés dans le nouveau bâtiment de la distillerie dans la mesure du possible. Ainsi, l'histoire du bâtiment doit faire partie de l'avenir. Depuis le 1er mai 2018, le centre des visiteurs de la distillerie est ouvert. Une visite est donc possible.
