Botaniques du Gin

Comme chaque membre remplit un rôle au sein d'une famille, d'une entreprise ou dans la vie, chaque ingrédient botanique remplit également un rôle crucial pour le produit final harmonieux du gin. Que ce soit pour un gin classique, épicé, citronné, méditerranéen, exotique, ou floral, bon nombre des ingrédients de base reviennent toujours. Cette vue d'ensemble vous donnera un aperçu de l'origine, du goût et de la fonction de certains des principaux ingrédients botaniques.

Genièvre

Juniperus communis

L'ingrédient incontournable de tout gin. Le genévrier est originaire d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Les principales zones de culture se trouvent dans des régions méridionales telles que la Toscane et la Macédoine. Mais on peut également se procurer les cônes, comme on les appelle botaniquement, dans le nord de la Scandinavie. Tout comme pour les raisins, le terroir et le millésime influent sur l'arôme. Les fabricants doivent toujours veiller à la qualité et au caractère pour garantir une norme constante. Le genévrier doit mûrir pendant environ trois ans avant de pouvoir être récolté. Son arôme de base rappelle une forêt de pins parfumée - il reste en mémoire avec une touche amère et herbacée. On y trouve également des associations avec des notes d'agrumes, de lavande, de bruyère et de résine.

Coriandre

Coriandrum sativum

Elle est presque aussi indispensable que le genévrier dans chaque gin. Souvent importée du Maroc ou d'Inde, elle apporte des notes d'agrumes supplémentaires. On y perçoit également une piquante similaire au gingembre. Avec ses notes terreuses, elle s'harmonise merveilleusement bien avec le genévrier et ajoute une note de tête à l'arôme - les complices (presque) incontournables de chaque gin.

Angélique

Angelica archangelica

Cousine de la carotte, elle est cultivée commercialement en Saxe et en Flandre : l'angélique. Pour le gin, la racine séchée de la plante est principalement utilisée. L'arôme correspond exactement aux attentes que l'on pourrait avoir d'une racine : forêt mixte sèche, poussière, terre, bois. Cela peut sembler peu excitant au premier abord, mais en tant que note de base, elle équilibre et soutient d'autres ingrédients botaniques plus aromatiques. Elle est un roc solide, un désamorceur de bombes dans le gin, ou simplement l'âme tranquille qui maintient tout ensemble - l'angélique. Avec un peu de patience, elle révèle également de délicates notes herbacées, de pin et une touche de douceur.

Racine de violette

Iris pallida/Iris germanica

Il s'agit de la racine de l'iris, qui figure également en haut de la liste des botaniques. Les plantes sont principalement cultivées en Toscane, au Maroc, en Chine et en Inde. Elles sèchent pendant jusqu'à trois ans avant d'être réduites en poudre. L'huile de racine d'iris a pour rôle de fixer, d'intensifier, voire de capturer d'autres arômes. Tout comme l'angélique, grâce à ses propriétés chimiques, elle propulse d'autres botaniques depuis l'arrière-plan. Pour les amateurs patients, elle révèle également des nuances de foin doux et d'arômes terreux secs.

Agrumes

Citrus

Pourquoi se contenter de genièvre et de coriandre quand on peut ajouter des arômes d'agrumes intenses ? Le plus souvent, on utilise les zestes d'agrumes. Ils apportent la lumière du soleil revitalisante dans le verre.
Citron offre des tonalités intenses et nettes, éphémères mais vives. Orange amère apporte une note intense et légèrement amère pour une sensation stimulante. Orange apporte une fraîcheur sucrée qui persiste plus longtemps. Pour quelque chose de plus frais et agréablement sucré, il y a le pamplemousse. La bergamote se distingue par une note sucrée-acidulée puissante et une légère touche florale. Le yuzu offre une intensité olfactive remarquable.

Réglisse

Glycerrhiza glabra

Tout comme la racine de l'iris, on utilise principalement la poudre de réglisse. Elle est principalement présente en Asie du Sud-Est. La réglisse se fond également parmi les acteurs en arrière-plan. Environ 50 fois plus sucrée que le saccharose (sucre), cette botanique confère au gin une douceur et une texture, apportant un équilibre bienvenu aux botaniques plus sèches.

Écorce d'épices

Cinnamomum aromaticum

En parlant de botaniques plus sèches. L'écorce de l'arbre à cannelle de Chine est principalement importée du Vietnam, de Chine et de Madagascar, apportant des épices avec une poussée, une sorte de piquant sec puissant au gin. L'arbre à cannelle de Ceylan offre plutôt de la chaleur et de la douceur, et est un peu plus facile à identifier. Tous deux soutiennent merveilleusement bien les notes florales.

Cardamome

Elettaria cardamomum

Originaire principalement d'Inde, le cardamome présente des différences aromatiques même à l'intérieur du pays. La variété la plus familière ici apporte des tons réchauffants et aromatiques, avec en plus une touche florale et légèrement citronnée. Un autre type offre des nuances eucalyptus- et mentholées. Tous deux sont également merveilleux pour l'"atmosphère de travail" - ils connectent et supportent les autres ingrédients.

Poivre de Cubèbe

Piper cubeba

Ce botanique ajoute du punch. L'élément polyvalent de Java apporte non seulement une piquante saveur poivrée, mais aussi toute une palette de saveurs. D'une note florale prononcée à une agréable pointe d'agrumes et des touches de pin. Ce dernier aspect en fait le compagnon parfait pour le genièvre, qui a lui aussi une note de pin. Le poivre de Cubèbe se mélange merveilleusement sans être ennuyeux. Un compagnon délicieux - surtout dans le gin.

Anis

Pimpinella anisum

L'anis est dérivé de la réglisse. De manière intéressante, la plante a moins du goût typique de la réglisse par rapport à l'anis, à l'anis étoilé ou même au fenouil. Le composé responsable de ce goût est l'anéthole. L'anis apporte de la vivacité au mélange, ou mieux dit, il donne une touche distinctive à de nombreux gins. En comparaison, le fenouil ajoute une note supérieure citronnée, tandis que l'anis étoilé tend vers des tons plus chauds.

Amande

Prunus dulcis

Il existe deux versions d'amandes couramment utilisées par les distillateurs de gin. Plus fréquemment que l'amande douce avec ses notes douces de miel, l'amande amère est utilisée - avec son caractère clair de massepain, sa nuttiness subtile et une pointe de cerise douce. Elle se trouve dans plus de gins qu'on ne le pense, améliorant subtilement l'arrière-plan.