Cambus

Cambus était une distillerie de whisky de grain dans les Lowlands écossais. Depuis 1993, elle est fermée et fait donc partie des "distilleries perdues". En raison de sa fermeture, le whisky de Cambus est aujourd'hui très recherché.

Actuellement, la distillerie Cambus appartient au géant Diageo, qui l'a fermée en 1993 dans le cadre de mesures de restructuration. Au début, Cambus produisait du whisky de malt, mais à partir de 1836, elle a commencé à produire du whisky de grain. Le whisky de Cambus est caractérisé par un caractère léger et céréalier, et en tant que whisky de grain, il est généralement moins cher que les single malts du même âge.

Comment le whisky Cambus goûte-t-il ? Contrairement au whisky single malt, le Cambus Single Grain est généralement plus céréalier et présente également des arômes boisés plus prononcés. Son arôme léger se marie parfaitement avec des maturations intenses telles que les fûts de xérès.

Comment est produit le whisky Cambus ? Cambus est un Single Grain Scotch Whisky, ce qui signifie qu'il est fabriqué à partir de différentes céréales contrairement au Single Malt Whisky, qui est produit exclusivement à partir d'orge maltée. Comme le Grain Whisky peut utiliser des céréales moins chères, le Single Grain Whisky n'est pas aussi cher que les Single Malt Whiskys. Pour la production, deux alambics de type Coffey ont été utilisés, ce qui permettait un fonctionnement continu et réduisait les coûts de production. C'est pourquoi, malgré leur âge élevé, les Single Grain Whiskys de Cambus sont souvent moins chers que des Single Malt Whiskys du même âge. L'eau utilisée pour le processus de production provenait du réservoir Lossburn, tandis que l'eau pour la dilution venait du Loch Turret.

Comme la distillerie ne produit plus depuis 1993, il n'y a actuellement qu'un embouteillage d'origine par Diageo : en 2016, un Cambus de 40 ans est sorti dans la gamme Special Release. On trouve plus fréquemment des embouteillages indépendants. Comme c'est souvent le cas pour de nombreux whiskys de grain, Cambus est souvent proposé à un âge élevé pour un prix plus abordable que les single malts. Pour ceux qui ne souhaitent pas dépenser immédiatement pour une grande bouteille, on trouve également régulièrement des miniatures de Cambus dans le Tasting Circle.

La distillerie Cambus a été fondée en 1806 par John Moubray dans un ancien moulin à Alloa, près de la rivière Devon, ce qui en fait l'une des distilleries des Lowlands écossais. Jusqu'en 1836, du whisky de malt y était produit, mais ensuite, il y a eu un passage aux alambics Stein Patent pour la production de whisky de grain. En 1851, les alambics Coffey, désormais plus connus, ont été installés, entraînant une augmentation significative de la production et faisant de Cambus l'une des plus grandes distilleries de grain d'Écosse.

Une anecdote particulière concerne une publicité pour un whisky pur grain Cambus âgé d'environ 7 ans, parue en 1906 dans le journal The Daily Mail. Cette publicité a été publiée, probablement pas tout à fait par hasard, à l'époque d'un procès où les producteurs de whisky de malt poursuivaient l'utilisation du terme "whisky" pour les grains. Après le rejet de l'accusation, l'annonce publicitaire a discrètement disparu du journal. En 1914, une grande partie de la distillerie a été détruite par un incendie. Ce n'est qu'en 1937 que la réouverture a eu lieu. À partir des années 1950, de nombreuses extensions et modifications ont été effectuées, ce qui a permis la production de gin à partir de 1952. Cependant, en 1993, la distillerie a été fermée par son propriétaire de l'époque et actuel, Diageo. En 2011, 9 millions de livres ont été investis pour construire un tonnellerie sur le site, ce qui montre que la distillerie occupe également un rôle important dans la structure du groupe malgré l'absence de production de whisky.