Loch Ewe
Contexte du Loch Ewe
Caractère de la Distillerie
Fabrication
Comment est produit le whisky Loch Ewe ? Loch Ewe produit du whisky de la manière dont cela se faisait à l'époque des contrebandiers et des distillateurs clandestins. La distillerie se trouve dans le garage de l'hôtel adjacent. Les alambics sont si petits qu'ils pourraient théoriquement être transportés par une seule personne. Bien que le couple ne craigne plus aujourd'hui la visite du collecteur d'impôts, la possibilité de fuir rapidement était l'une des idées fondamentales derrière cet équipement léger. Les alambics ont chacun une capacité de seulement 120 litres. Dans l'un des deux alambics, après avoir démonté le col, la purée est fabriquée à la main avec seulement 25 kilos d'orge par lot. Une fois le moût prêt, il est fermenté puis distillé dans les deux petits alambics au-dessus d'un feu ouvert. La maturation se fait également dans de très petits fûts, entre 5 et 25 litres.
Pour un amateur de whisky moderne, tout cela peut sembler très aventureux et il est fortement douteux que ce processus puisse garantir une qualité constante. Après tout, le plus grand problème des whiskies de malt du 18e siècle était précisément cette qualité fluctuante, ce qui a finalement conduit au succès du Scotch Whisky blend uniforme. Pour les connaisseurs de whisky d'aujourd'hui, le produit ne sera probablement pas très attrayant, mais pour ceux intéressés par l'histoire et l'expérience pratique de la fabrication du whisky, Loch Ewe offrira une expérience incomparable.
Histoire
En 1997, le couple Frances et John Clotworthy a acheté le Drumchork Lodge Hotel. Inspirée par l'histoire profondément enracinée des distillateurs clandestins de la région, Frances a demandé une licence de distillation pour leurs alambics de 120 litres. Le HMRC, l'administration fiscale britannique, a refusé. Grâce à leur persévérance et à une faille juridique, le couple a finalement réussi. En 2006, ils ont pu distiller pour la première fois.
Après la fermeture de cette faille juridique, aucune autre distillerie n'a pu en profiter, ce qui fait de Loch Ewe une distillerie unique avec une caractéristique incomparable. Depuis 2015, le couple cherche un successeur pour l'hôtel et la distillerie afin de prendre leur retraite. En 2017, ils ont vendu les deux et ont déménagé. Depuis, rien n'a changé sur la propriété.
