Rothaus Whisky

Lorsque le nom de la marque Rothaus est mentionné, tout le monde pense immédiatement à la célèbre bière Tannenzäpfle. Peu de gens savent que Rothaus produit également un single malt whisky de première qualité. La production de bière et de whisky est assez similaire jusqu'à un certain point. C'est pourquoi le passage de la bière au whisky est une transition logique. Comme Rothaus ne possède pas sa propre licence de distillation, un partenaire solide a été recherché pour la production du single malt. Celui-ci a été trouvé à la distillerie Kammer-Kirsch de Karlsruhe. Karlsruhe se trouve dans le sud-ouest de l'Allemagne, proche de Grafenhausen, berceau de la brasserie. Gerald Erdrich, directeur général de Kammer-Kirsch, est un expert respecté en matière de whisky. Il est l'un des principaux importateurs de single malt whisky pour le marché allemand. En tant que président du German Chapter de "Master of the Quaich", une organisation de renom pour le whisky écossais, il est un ambassadeur du single malt écossais en Allemagne.

Le nom Rothaus remonte à l'endroit où la brasserie a été fondée. La brasserie a été ouverte à côté de l'auberge "Zum Rothen Haus". C'est de là que dérive plus tard le nom Rothaus.

Comment le whisky Rothaus goûte-t-il ? Le whisky Rothaus présente de belles notes de vanille au nez. On peut le décrire comme étant fruité et épicé. Ces arômes fruités et épicés se retrouvent également en bouche. Une agréable maltéité caractérise également ce whisky.

Comment est fabriqué le whisky Rothaus ? La fabrication du whisky commence dans la brasserie de Rothaus. Le malte d'orge et le malte de caramel fortement aromatique sont mélangés avec l'eau douce provenant des sept sources de Rothaus. Ces sources se trouvent dans la partie ouest de la couverture sud-est de la Forêt-Noire. En raison de sa pureté et de sa très faible dureté, c'est l'eau idéale pour produire des bières et des spiritueux de haute qualité. Le moût est ensuite fermenté dans la cave de fermentation de la brasserie.

Pour les étapes suivantes, le produit intermédiaire est amené à la distillerie Kammer-Kirsch. Là-bas, il est distillé deux fois, selon la tradition écossaise. Un processus très doux donne au cœur de distillation le goût doux du whisky final. Le vieillissement se fait dans des fûts ayant contenu du bourbon et des fûts ayant contenu une seconde fois du whisky de malt des Highlands. Les fûts ayant contenu du bourbon apportent les notes de vanille que l'on retrouve dans presque tous les whiskys Rothaus. Ces fûts sont entreposés dans un bâtiment ancien classé, qui abrite aujourd'hui Kammer-Kirsch.

La distillerie Rothaus a été fondée en 1791 par le monastère bénédictin de St. Blasien. L'emplacement a été choisi délibérément pour offrir à la brasserie un accès à diverses sources d'eau ainsi que suffisamment de bois pour le chauffage. De plus, il était situé au centre entre le puissant monastère de St. Blasien et son tout nouvellement acquis domaine de Bonndorf. Cela a été une période mouvementée avec un accent majeur sur la production de bière.

Ce n'est qu'en 2005 que l'idée de produire également un Single Malt Whisky a émergé. Le maître brasseur Max Sachs et le chef de brasserie Thomas Schäuble ont discuté de l'idée d'un whisky de la Forêt-Noire. En 2006, le premier moût a été distillé chez Kammer-Kirsch. Trois ans plus tard, le premier lot de whisky Rothaus a été mis en vente. Depuis lors, une édition limitée de whisky Rothaus est lancée chaque année et rencontre toujours un grand succès. Quelques éditions spéciales avec des finitions de fût particulières ainsi que divers liqueurs de whisky ont également vu le jour.

Pour leur Single Malt "Black Forest" de Rothaus, la distillerie a remporté plusieurs prix, dont la médaille d'or double au World-Spirits Award 2017.