Whiskey Sour

Un Whiskey Sour magistral :

6 cl Bourbon
3 cl Jus de citron frais
2 cl Sirop de sucre
(optionnellement 1,5 cl de blanc d'œuf / aquafaba)

Mettez tous les ingrédients avec des glaçons dans un shaker à cocktail - agitez - filtrez dans un deuxième shaker - agitez une deuxième fois - versez dans un verre rempli de glaçons.

Servez dans un verre double Old-Fashioned.

Garniture : zeste de citron ou d'orange.

Un Cocktail Imprégné d'Histoire

La première recette du Whiskey Sour est apparue de manière appropriée dans le tout premier livre de recettes de cocktails. Cette compilation a été réalisée par le barman Jerry Thomas et a été publiée en 1862. Le livre, intitulé The Bartender's Guide - How to mix drinks, contient 236 recettes. Ce n'est qu'en 1922, dans le livre de Robert Vermeire Cocktails: How to mix them, que les œufs ont été inclus dans la recette pour la première fois.

Les Sours existent désormais sous toutes sortes de variantes, que ce soit le Julep Sour, le Pisco Sour, le Vodka Sour ou le Scotch Sour. Le plus célèbre de toutes ces recettes reste le Whiskey Sour.
Ce qui rend cette boisson si universellement appréciée ? Sa renommée vient certainement de son âge fier, probablement aussi de son goût bien équilibré et intemporel qui a convaincu les amateurs de ce classique depuis plus de 150 ans. Pour réaliser un Cocktail au Whiskey de haute qualité, plusieurs choses doivent être prises en compte. Le Whiskey Sour n'est pas aussi simple que ses ingrédients pourraient le laisser penser. Plusieurs aspects sont cruciaux :

• L'équilibre parfait entre le sucré et l'acide.
• Les Sours classiques incluent-ils du blanc d'œuf ?
• On the rocks ou directement ?
• Quel whiskey choisir pour le cocktail ?
• Et la question la plus importante : Comment le préparer ?

Harmonie entre le Sucré et l'Acide

L'équilibre sucre-citron est crucial pour un Whiskey Sour parfait. Le jus de citron et le sirop de sucre sont les principaux composants de la recette aux côtés du whiskey. Un ratio sucre-acide déséquilibré peut ruiner un Whiskey Sour plus rapidement que toute autre erreur. Un Whiskey Sour parfait doit suivre la formule de base de 2:1:1. Le whiskey doit être deux fois plus fort que la douceur et l'acidité, qui doivent être également fortes.

Blanc d'œuf : Oui ou Non ?

Oui et non. Théoriquement, un Whiskey Sour avec du blanc d'œuf devient un Boston Sour. Cependant, les œufs se sont tellement imposés dans le Whiskey Sour classique qu'ils sont inclus dans la plupart des recettes. Mais que fait le blanc d'œuf dans la boisson ? Il lui donne une structure différente, une mousse sur le dessus et une plus grande viscosité. Pour ceux qui veulent éviter le blanc d'œuf pour diverses raisons, ils peuvent aussi le remplacer par de l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches. L'aquafaba n'affecte pas le goût. Astuce : conservez l'eau filtrée la prochaine fois que vous achetez des pois chiches en conserve !

On the Rocks ou Directement ?

Les glaçons dans les cocktails sont toujours une question de préférence. La glace peut diluer la boisson ; cependant, de nombreux barmen aiment travailler avec de la glace. Nous pensons : À chacun ses préférences. En général, les bourbons robustes se marient parfaitement avec des glaçons. En revanche, des spiritueux plus légers comme de délicats Single Malts préfèrent peut-être être servis directement.

Le Whiskey Parfait pour le Sour Parfait

Bourbon, Rye, ou peut-être un Scotch? Fondamentalement, vous avez la liberté de choisir. Cependant, un Whiskey Sour classique est basé sur les variantes américaines. Voici une sélection de différents whiskeys qui servent parfaitement de spiritueux de base pour notre cocktail choisi :