Balcones Texas Rye 100 Proof Rye Spirit

Nez : Gâteau aux pommes tiède, cannelle, chocolat chaud avec des guimauves, chêne frais et zeste d'orange, accompagné de pain de seigle fraîchement cuit.

Bouche : Riche, avec des notes de cacao prononcées, un peu de tabac et de chocolat noir fondu, zeste d'orange, café, sucre de malt et cendre.

Finale : Chêne sec, sciure de bois, beurre de cacahuète, sucre brûlé et chocolat noir avec caramel.

La distillerie Balcones à Waco, Texas, est l'une des distilleries les plus passionnantes des États-Unis. Les amateurs de whisky devraient garder ce nom en mémoire. Ce projet passionné s'est transformé depuis 2009 en une véritable attraction. Commencée comme une distillerie artisanale, Balcones a maintenant une nouvelle distillerie plus grande avec un centre de visiteurs depuis 2016. Balcones établit un nouveau standard aux États-Unis pour tous les types de whisky. Avec leur Single Malt et leur Blue Corn Whisky, la distillerie s'est fait un nom dans le milieu et a remporté de nombreux prix. 

Ce seigle a été publié pour le 10ème anniversaire de la distillerie. Il est distillé à partir de 100 % de seigle. La composition du mashbill est intéressante : 80 % de seigle Raw Elbon du nord du Texas, complété par du seigle Crystal, Chocolate et d'autres variantes de seigle grillé. Le seigle a été distillé dans des alambics classiques et non, comme la plupart des seigles aux États-Unis, dans des colonnes de distillation. Les Texans ont fait concevoir et construire leurs propres alambics par la célèbre fonderie écossaise Forsyths à Rothes. Grâce au climat texan extrêmement variable, les whiskies y vieillissent beaucoup plus vite. Balcones joue donc délibérément avec les extrêmes et a inventé le 'Yard-Aging', une méthode qui consiste à laisser les fûts au soleil texan pendant un certain temps. Tous les whiskies chez Balcones sont embouteillés sans colorant ni filtration à froid. La distillerie est régulièrement récompensée lors de compétitions de spiritueux. Le spiritueux de seigle a vieilli dans des fûts neufs brûlés en chêne blanc américain. Il est probable que le seigle soit plus jeune que 3 ans, car l'étiquette indique 'Spirit' et non 'Whisky'. Ne vous laissez pas décourager par cela, la qualité intrinsèque de ce seigle vous convaincra !