Balcones
Balcones est une distillerie de whisky progressiste à Waco, au Texas. En raison du climat changeant du Texas, les fûts mûrissent très rapidement. Ainsi, les différents spiritueux de qualité de la distillerie se transforment en des produits de premier ordre dès leur jeune âge. En plus du bourbon, Balcones produit également du single malt, du straight corn et du rye. Goûtez à Balcones si vous souhaitez découvrir un whisky américain hors du commun !
Contexte du Balcones
La distillerie Balcones révolutionne actuellement la perception du whiskey américain avec son approche unique du whisky. Cette distillerie de whisky progressiste est située à Waco, au Texas. Le climat fortement changeant du Texas entraîne un vieillissement accéléré des fûts. La plupart des produits de la distillerie sont donc commercialisés en Europe en tant que spiritueux et non en tant que whisky. Pour ceux qui pensent que cela dévalorise les produits de Balcones, ils devraient d'abord les goûter et être convaincus de leur qualité. Les nombreuses récompenses internationales accordées à Balcones le confirment. En plus du bourbon, Balcones produit également du single malt, du straight corn et du rye. Goûtez à Balcones si vous souhaitez découvrir un whisky américain hors du commun !
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le whisky Balcones ? La palette aromatique de Balcones va du sirop d'érable sucré à une gamme d'épices robustes comprenant des clous de girofle, de la muscade et du piment. Les notes de chêne puissantes sont toujours présentes. Avec le Balcones Brimstone, la distillerie a même introduit de la fumée dans sa gamme aromatique, une rareté aux États-Unis. Les différentes céréales offrent des profils de saveurs très différents. Découvrez les subtilités !
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky Balcones ? Balcones s'est distingué dès le début par une approche très expérimentale. La distillerie a été l'une des premières à expérimenter avec différentes variétés de maïs. Le Blue Corn, en particulier, a captivé Balcones. Ils rendent hommage au Blue Corn avec les embouteillages Balcones Baby Blue et True Blue 100 Proof. Le Balcones Brimstone est également fabriqué à partir de Blue Corn, mais il a été fumé et rôti sur des morceaux de chêne. Une nouvelle fois, Balcones fait preuve de son esprit d'exploration et de son envie d'innover. Le Single Malt est une catégorie de niche aux États-Unis, mais avec leur Balcones Single Malt, ils ont créé un exemple exceptionnel de cette catégorie. Le Single Malt a remporté la médaille d'or double à la San Francisco World Spirits Competition en 2018. En tant que l'une des rares distilleries américaines, Balcones utilise des alambics en cuivre pour la production de whisky. Deux alambics proviennent du célèbre atelier de cuivre Forsyths en Écosse. Le processus de maturation de la distillerie est massivement accéléré par le "Yard Aging". Les fûts de whisky sont exposés au soleil brûlant du Texas et littéralement cuits. Cela entraîne un échange très élevé avec le bois de chêne, mais aussi une part des anges, c'est-à-dire la perte de whisky par évaporation, très importante. Le Texas doit avoir les anges les plus chanceux des États-Unis ! En plus du whisky, Balcones produit également du rhum.
Histoire
Fondée en 2008 en tant que petite distillerie artisanale, Balcones a pu démarrer sa production en 2009. En 2011, Balcones a acquis un ancien bâtiment datant de 1923, qui a ensuite été utilisé comme entrepôt pour les fûts de whisky. En 2014, ce bâtiment a finalement été transformé en la nouvelle distillerie Balcones. Depuis 2016, Balcones possède un centre d'accueil pour les visiteurs et propose des visites de la distillerie.
