La diversité du xérès dans un malt

Arômes : Sirop de sucre foncé et pomme rouge fraîche ouvrent le nez. En dessous, vanille onctueuse, raisins secs et une note chaude de cannelle.

Bouche : Mélasse douce et fruits noirs confits dominent le palais, accompagnés de raisins enrobés de chocolat, de macarons noisetés, de toffee et de noix de pécan. Des couches agréables d’épices à pâtisserie s’y superposent. Texture veloutée, équilibre parfait et structure complexe.

Finale : La finale persiste longuement, restant onctueuse, tandis que des nuances délicates de noix de muscade et de cannelle résonnent au fond du palais.

Oloroso, Pedro Ximénez, Amontillado et Palo Cortado. Ces quatre sherries ont reposé dans les fûts où ce single malt a mûri du premier au dernier jour. Chaque lot a été évalué individuellement avant de décider comment les assembler. Réunir des caractères aussi différents dans une seule bouteille, sans qu’aucun ne domine les autres, ne s’obtient qu’avec un sens très précis de l’assemblage.

Ce qui distingue les sherries

Tous les fûts contenaient auparavant du sherry, mais chaque type apporte des nuances uniques au whisky. L’Oloroso offre des notes sombres et généreuses, avec des fruits secs et des arômes noisetés, tandis que le Pedro Ximénez apporte douceur et rondeur. Plus clair, l’Amontillado dégage des arômes de confiture et de noix torréfiée. Le Palo Cortado, lui, marie les deux : la finesse aromatique de l’Amontillado et la structure de l’Oloroso.

Des champs de l’abbaye aux Lowlands

L’orge de Nectere pousse dans le Fife, sur les terres de l’abbaye de Lindores. Les moines cultivaient ces champs et y ont distillé, en 1494, le premier whisky écossais mentionné par écrit. Aujourd’hui, la distillerie se dresse au même endroit, en plein cœur des Lowlands.

Non filtré et embouteillé à un généreux 47,2 % vol., ce malt des Lowlands offre une texture veloutée en bouche. La mélasse et les fruits confits dominent, suivis de macarons noisetés et de toffee. La finale est longue et onctueuse. Le acajou profond de la bouteille provient uniquement du bois.

Nectere est fait pour vous si vous aimez la maturation en fûts de sherry dans toute sa diversité et recherchez un whisky dense, aux fruits noirs et aux épices de pâtisserie. À ajouter sans hésiter à votre bar à la maison.