Lindores Abbey
Contexte du Lindores Abbey
Peu de distilleries de whisky se trouvent sur un terrain aussi chargé d'histoire que la nouvelle distillerie Lindores Abbey, située à la frontière entre les Lowlands et les Highlands, à l'est de l'Écosse.
Cela remonte aux "Exchequer Rolls" de 1494, où il est enregistré que le moine bénédictin Friar John Cor, résidant à Lindores Abbey, a "commandé huit bols de malt pour la production d'Aqua Vitae" au nom du roi. Cette entrée documente non seulement la distillation de l'orge maltée pour produire "l'eau de vie" il y a plus de 500 ans, mais elle indique également l'ampleur de la production. On estime que la quantité indiquée aurait pu produire environ 400 bouteilles d'Aqua Vitae. Ce registre fiscal est la première mention écrite connue du whisky en Écosse.
C'est pourquoi Lindores Abbey est également appelée "le berceau du whisky écossais". Ne pas trouver de distillerie de whisky ici serait presque un sacrilège ! Depuis 2017, on distille à nouveau sur ce sol sacré.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le whisky Lindores Abbey ? La distillerie produit un whisky single malt léger des Lowlands avec une légère note tourbée. Sinon, ce single malt de la distillerie est caractérisé par des notes douces de vanille et de caramel, des fruits clairs mûrs ainsi qu'une subtile touche épicée. Vieilli en fûts de vin, il développe des notes sucrées de fruits secs et de noix.
Fabrication
Comment est produit le whisky Lindores Abbey ? Les céréales pour la production de whisky proviennent de la ferme du propriétaire Drew McKenzie Smith. Cela place Lindores Abbey, aux côtés de Ballindalloch (Speyside) et Arbikie (Highlands), parmi les rares distilleries "Single Estate" d'Écosse. Comme beaucoup des "jeunes loups", Lindores Abbey adopte une approche innovante dans sa production. Dans les traditionnelles cuves de fermentation en bois, le wash est autorisé à fermenter pendant 72 heures avant d'être distillé. La distillerie abrite trois alambics de la maison traditionnelle Forsyths : un alambic à wash (d'une capacité de 10 000 litres) et deux plus petits alambics à spiritueux, chacun d'une capacité de 3 500 litres. Lindores espère obtenir, grâce aux plus petits alambics, un contact plus important du vapeur d'alcool avec le cuivre par rapport aux alambics plus grands. Cela devrait permettre de lier les arômes indésirables et de produire un new-make spirit doux. Ici aussi, le défunt expert en whisky, le Dr Jim Swan, a contribué avant sa mort en 2017. La distillerie utilisera également des régulateurs de température innovants dans ses entrepôts - une méthode rarement utilisée en Écosse jusqu'à présent. Actuellement, Lindores Abbey a une capacité de production de 225 000 litres d'alcool par an.
En plus du whisky single malt, nous produisons également de l'Aqua Vitae, en hommage à l'histoire du monastère. Pour cela, une partie du distillat brut destiné au futur single malt est mélangée à des herbes régionales. Cette méthode, pratiquée au XIVe et XVe siècle, se rapprochera donc beaucoup de l'Aqua Vitae de l'époque de Friar John Cor. Il n'est pas certain que des fûts de chêne aient été utilisés pour vieillir les distillats à cette époque. Ainsi, nous pouvons effectuer un voyage aromatique à Lindores Abbey. C'est également une alternative bienvenue au gin de démarrage que de nombreuses jeunes distilleries de whisky proposent actuellement.
Histoire
L'histoire de Lindores Abbey remonte au XIIe siècle, lorsque le monastère a été fondé par le comte de Huntingdon. En 1913, John Howison acheta la propriété, comprenant les ruines du monastère et la ferme voisine. Aujourd'hui, la propriété appartient à son arrière-petit-fils, Drew McKenzie-Smith, et à sa femme Helen. Drew McKenzie-Smith avait depuis de nombreuses années l'idée de construire une distillerie sur ce terrain chargé d'histoire. En 2013, des investisseurs européens ont finalement soutenu ce projet de dix millions de livres. La construction d'une distillerie sur un site archéologique d'une telle valeur a entraîné certaines complications. Lors des travaux, un mur de l'ancien monastère de 18 mètres de long a été découvert, retardant la construction jusqu'en 2016. Ainsi, la distillerie n'a pu démarrer sa production qu'en 2017.
Lors d'une interview radio, Drew McKenzie-Smith a parlé de son plan visant à créer un centre d'accueil de haute qualité et à restaurer les jardins du monastère, en plus de la distillerie. Une décision logique sur un site désigné comme le "berceau du whisky écossais". Cependant, ils ne veulent pas se reposer uniquement sur l'importance historique du lieu et s'efforcent de créer un spiritueux de classe mondiale afin que le futur single malt réponde aux attentes élevées. Le centre d'accueil, désormais aménagé de manière extensive, est prêt à accueillir et divertir les visiteurs.
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