Tennessee Whiskey
Le Tennessee Whiskey est une catégorie distincte de whisky aux États-Unis, très similaire au Straight Bourbon Whiskey. Le Tennessee Whiskey est produit dans l'État du Tennessee et est traité avec le procédé appelé "Lincoln County", filtrant l'alcool à travers du charbon de bois d'érable avant de le laisser vieillir en fûts. Essayez un Tennessee Whiskey classique avec Jack Daniel's Single Barrel ou le George Dickel No. 12.
Tennessee Whiskey Hintergrund
Le Tennessee Whiskey est une catégorie distincte de whisky aux États-Unis. Comme son nom l'indique, il s'agit également d'une indication géographique, similaire au "Scotch Whisky," qui ne peut être produit qu'en Écosse. De même, le Tennessee Whiskey ne peut être produit qu'à l'état du Tennessee, situé dans le sud des États-Unis. Dans le processus de production, le Tennessee Whiskey ne diffère pas fondamentalement de la production du Bourbon Whiskey, qui peut être produit dans tous les États américains. Une différence cruciale réside dans l'application du "Charcoal Mellowing", également connu sous le nom de "Lincoln County Process". Dans ce processus, le distillat frais est filtré à travers plusieurs couches de charbon d'érable avant d'être mis en fûts. Cela confère au spiritueux une douceur distinctive. Les distilleries les plus connues au Tennessee qui utilisent cette méthode sont Jack Daniel's et George Dickel.
Style
Comment le Tennessee Whiskey goûte-t-il ? Bien sûr, le Tennessee propose désormais un plus grand choix de whiskies. Cependant, les deux principaux acteurs, en particulier Jack Daniel's, dominent toujours le paysage du whisky du Tennessee. On retrouve souvent des arômes riches de caramel, de sirop d'érable et de vanille dans ces whiskies. Les fûts de chêne fraîchement brûlés confèrent à ces whiskies un arôme intense de vanille. Cependant, le Tennessee Whiskey partage également des arômes d'épices, en particulier de poivre et de piment. L'image est souvent complétée par des notes boisées et de chêne, parfois avec un soupçon de charbon et une légère fumée de feu de camp.
Fabrication
Comment est fabriqué le Tennessee Whiskey? La fabrication du Tennessee Whiskey n'est généralement pas très différente de celle du Bourbon Whiskey. Cela signifie que le whiskey est distillé à partir d'au moins 51 % de maïs et d'autres céréales, généralement du seigle et de l'orge maltée. Le processus de fermentation utilise la méthode du "Sour Mash". Dans le processus Sour Mash, le résidu de la première distillation (Beer Still), appelé le mash ou les fermenteurs, est réintroduit. Cet ajout abaisse le pH du liquide, le rendant "aigre". Cela empêche le développement de bactéries indésirables et aide ainsi la levure dans la fermentation. D'où le nom de catégorie "Tennessee Sour Mash". La distillation se fait de manière continue sur des alambics à colonnes. Le distillat frais est ensuite filtré à travers des couches de charbon empilées, appelé le "Lincoln County Process". Le charbon est produit en brûlant du bois d'érable. Ce processus filtre le distillat avant le vieillissement en fût, le rendant plus doux. Par conséquent, le processus est également appelé "Charcoal Mellowing". Ce processus est essentiellement la seule différence significative entre le Tennessee Whiskey et le Bourbon Whiskey. La plupart des producteurs de whiskey au Tennessee utilisent le processus du comté de Lincoln dans leur production de whiskey. Cependant, cela n'était pas une exigence légale pour le terme Tennessee Whiskey pendant longtemps. La marque Benjamin Prichard's, par exemple, n'utilise pas ce processus mais s'identifie toujours comme Tennessee Whiskey. Le Tennessee Whiskey n'est pas reconnu comme une catégorie distincte par les normes fédérales américaines de l'identité des spiritueux distillés. Il indique simplement que le Tennessee Whiskey est "un Straight Bourbon Whiskey produit au Tennessee".
Histoire
Depuis 1941, le Tennessee Whiskey est une catégorie de whiskey reconnue, du moins par l'administration fiscale. Jusqu'en 2009, la production d'alcool était interdite dans presque tous les comtés du Tennessee. Par conséquent, Jack Daniel's et George Dickel détenaient une position quasi monopolistique sur le Tennessee Whiskey. Depuis la levée de l'interdiction dans près de la moitié des comtés, une scène florissante de craft distilleries se développe au Tennessee. À l'avenir, nous pourrons nous attendre à de nombreux nouveaux Tennessee Whiskeys. En 2013, une loi a été adoptée, établissant légalement l'utilisation du processus du comté de Lincoln pour le Tennessee Whiskey. Benjamin Prichard's a été admis en tant qu'exception.
