Whisky d'Islande
Le whisky islandais est peut-être l'une des catégories de whisky les plus intraitables au monde. Le pays rugueux ne facilite pas la tâche aux producteurs. Cependant, quelques Islandais poursuivent avec zèle et ambition leur objectif de production locale de whisky. Plongez dans la vaste et sauvage beauté de l'Islande avec le Floki Whisky et explorez l'un des whiskys les plus septentrionaux du monde.
Contexte du Whisky d'Islande
La beauté unique et rugueuse de l'Islande se reflète dans son whisky. L'Islande est tout sauf un pays facile pour la production de whisky, mais elle présente quelques particularités. Jusqu'à présent, seulement deux petites distilleries pionnières ont émergé sur cette île à couper le souffle, belle et sauvage. Les deux se trouvent dans le sud-ouest de l'île, près de la capitale Reykjavik. Les whiskys de la distillerie Eimverk ont désormais atteint le marché allemand avec leur Floki Whisky. La Thoran Distillery prévoit également de produire un single malt islandais. Les distilleries sont confrontées à plusieurs défis, mais heureusement, les Islandais sont un peuple robuste et patient. Leur force de volonté et leur devise de vie, "Þetta reddast" - "Ça va s'arranger d'une manière ou d'une autre", les aident dans cette entreprise.
Style
Comment le whisky islandais goûte-t-il ? Étant donné que les distilleries islandaises sont relativement jeunes, il n'y a pas encore d'informations sur du whisky vieilli en fût provenant d'Islande. Les whiskys d'Islande sont décrits comme impétueux, maritimes et fumés, et ne sont donc pas sans raison considérés comme les cousins européens des Islay-Whiskys écossais. L'orge particulière confère des arômes très épicés au whisky. De nombreux whiskys islandais présentent également des arômes de bruyère, d'herbes et de bois.
Fabrication
Comment le whisky islandais est-il fabriqué ? Comme on le sait, trois matériaux de base sont nécessaires pour faire du whisky : de l'eau, de la levure et des céréales. Pour l'eau, l'Islande a un avantage certain. En effet, l'eau en Islande est parmi la plus pure et la plus précieuse au monde. Cette eau particulièrement douce provient de sources et de glaciers, ce qui la rend excellente pour la production de whisky. En ce qui concerne les céréales, notamment l'orge, c'est un peu plus compliqué pour les Islandais. En effet, l'orge islandaise est à la fois très résistante mais produit peu d'amidon. Or, l'amidon est nécessaire pour produire du maltose, qui sera ensuite fermenté en alcool.
En résumé, l'orge islandaise est aussi têtue et robuste que ses habitants, mais elle est peu productive. C'est pourquoi presque le double d'orge islandaise est nécessaire pour produire du Single Malt Whisky par rapport à l'orge écossaise. La distillerie Eimverk utilise exclusivement de l'orge bio islandaise pour son Floki Single Malt. La Thoran Distillery travaille avec une combinaison d'orge locale et importée. Une autre particularité de l'Islande est le combustible local. En Irlande et en Écosse, la tourbe est le combustible traditionnel. C'est ainsi que la fumée de tourbe a logiquement trouvé sa place dans les premiers whiskys écossais. Ce processus de fabrication a persisté jusqu'à aujourd'hui dans certains Single Malts, en particulier les Islay Whiskys. En Islande, le fumier de mouton est le combustible courant, et il est également utilisé pour fumer le poisson et la viande. Ce qui peut sembler étrange pour nous est une évidence pour les Islandais. Ainsi, la distillerie Eimverk sèche son malt d'orge auto-malté avec du fumier de mouton. Thoran prévoit également de produire un whisky fumé selon cette méthode.
Histoire
L'histoire du whisky islandais commence avec le projet pionnier de la Eimverk Distillery en 2009. Sans tradition de whisky et sans connaissances nationales auxquelles la distillerie aurait pu se référer, le projet est né presque de rien. En se basant sur des vidéos YouTube, les fondateurs de cette petite distillerie artisanale ont appris l'art de la distillation. Les amis ont pris tout leur temps, passant quatre ans et effectuant 163 essais avant d'être satisfaits du distillat. La production réelle a débuté en 2013. La même année, Birgir Már a également décidé d'ouvrir une petite distillerie près de Reykjavik. Il faudra probablement encore quelques années avant que la catégorie "whisky islandais" ou "Icelandic Whisky" ne s'établisse. Cependant, nous pouvons déjà déguster les premiers résultats avec le Floki Single Malt.
