Floki
Fondée en 2009 dans la capitale islandaise Reykjavik, la distillerie Eimverk produit du single malt islandais (Floki) à partir d'orge cultivée localement et de manière écologique, ainsi que d'excellents gins.
Contexte du Floki
Depuis 2013, la distillerie Eimverk produit du whisky, du gin et de la vodka en Islande, faisant ainsi figure de pionnière. Le premier whisky islandais s'appelle « Floki », d'après Flóki Vilgerðarson, qui aurait été le premier Viking à avoir posé le pied en Islande. Il aurait débarqué sur l'île au milieu du IXe siècle et y aurait passé l'hiver. Après avoir grimpé sur une montagne et vu la banquise entourant l'île, il l'aurait nommée Islande, soit le « pays de glace ».
Caractère de la Distillerie
Comment goûte Floki ? Ce Viking robuste révèle déjà son origine particulière au nez. Les aiguilles de sapin et la muscade dominent le bouquet. En bouche, il présente une douceur et une fruité qui sont ensuite suivies par des notes épicées lourdes et des arômes terreux.
De Floki, on peut également déguster des embouteillages de single cask de ce jeune malt, également appelé "baby-whisky". Ils ont généralement vieilli un à deux ans dans des fûts de chêne frais, préparant ainsi le whisky ultérieur. On y trouve également, selon le fût, des notes d'épices intenses, de café, de miel et parfois des arômes de fruits exotiques.
Fabrication
Comment est produit le whisky Floki ? Eimverk est une véritable distillerie artisanale et micro, dans le sens le plus strict du terme. Produire du whisky est un artisanat. Eimverk utilise exclusivement de l'orge bio islandaise, maltée localement. Comme l'orge islandaise a une teneur en sucre basse, 50 % de plus d'orge doit être traitée que pour ses homologues écossais. Certains lots de malt sont partiellement tourbés avec du fumier de mouton, une méthode inhabituelle qui transmet des arômes singuliers à la distillation. Avec un petit alambic provenant de la société allemande Arnold Holstein, les frères produisent 15 000 litres par an, partagés entre la production de whisky et de gin. Ainsi, Eimverk produit moins de whisky chaque année que la plus petite distillerie d'Écosse.
Les frères Thorkelsson auraient aimé utiliser des fûts de chêne usagés pour leur whisky, comme c'est habituellement le cas pour le whisky écossais. Comme il était difficile pour eux de s'en procurer, ils ont décidé de faire vieillir le "Young Malt" de la maison dans des fûts de chêne frais pour préparer le whisky ultérieur.
Une méthode complexe, mais tout à fait judicieuse. Cela a donné aux frères le temps de perfectionner leur distillation tout en préparant les fûts à leur usage. De plus, les premiers Young Malts ont permis de générer des revenus, une mesure essentielle pour toute jeune distillerie !
En plus de Floki, Eimverk produit un gin appelé "Vor", ce qui signifie "printemps islandais". Ce gin est également distillé à partir de 100 % d'orge bio et est affiné avec des ingrédients botaniques locaux tels que des baies de genévrier islandais, de la rhubarbe, du genévrier, du thym, de la mousse et des algues récoltées à la main.
Histoire
En 2009, depuis la véranda de la maison d'été familiale, les frères Thorkelsson contemplaient les champs d'orge qui s'étendaient devant eux dans le sud de l'Islande. C'est ainsi qu'est née l'idée de savoir pourquoi il n'existait pas de whisky islandais et le désir de changer cela. En 2011, la distillerie Eimverk a pris forme. La production a débuté en août 2013. Cependant, le début de la distillation ne signifie pas automatiquement que le distillat produit peut être mis en fûts pour vieillir. Surtout pas lorsque les propriétaires et distillateurs doivent apprendre leur métier de A à Z. Il a fallu 164 essais avant que les frères ne soient satisfaits de leur distillat brut, qui a finalement pu être mis en fûts.
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