GlenWyvis
GlenWyvis est la première distillerie d'Écosse appartenant à la communauté. Elle a été financée par crowdfunding et est indépendante du réseau électrique local grâce à ses différentes sources d'énergie propres. Elle est considérée comme l'une des distilleries les plus respectueuses de l'environnement en Écosse.
Contexte du GlenWyvis
GlenWyvis est la première distillerie écossaise entièrement détenue par la communauté. Elle a été financée grâce à deux projets de financement participatif et compte plus de 3000 actionnaires qui ont réuni plus de 2,6 millions de livres sterling pour le projet. De plus, elle est la première distillerie d'Écosse à fonctionner de manière indépendante du réseau électrique public. La distillerie parvient à cela en utilisant une combinaison de méthodes respectueuses de l'environnement telles que l'énergie éolienne, hydraulique, solaire et une chaudière à biomasse. Située dans la petite ville de Dingwall, près d'Inverness, au pied des Highlands septentrionales, elle s'implique activement dans la communauté locale.
Caractère de la Distillerie
En décembre 2021, le premier whisky de la distillerie a été dévoilé. Ce whisky de 3 ans surprend par ses notes fruitées, probablement attribuées en partie aux fûts de Moscatel utilisés. La longue période de fermentation y contribue également. On y décrit également des notes subtiles d'agrumes, de miel et une légère vivacité. La seconde édition de 2022 se présente douce et riche en arômes de fruits. En général, GlenWyvis privilégie pour le vieillissement des fûts de bourbon du Tennessee First Fill, ainsi qu'une proportion plus réduite de fûts de xérès First Fill. Chaque lot est complété par une petite quantité de fûts de réapprovisionnement. Ainsi, les fûts de bourbon offrent une tonalité sucrée, les fûts de xérès apportent de beaux arômes de fruits et les fûts de réapprovisionnement soulignent le caractère parfumé et épicé de la distillerie.
Avec le temps, nous pouvons nous attendre à d'autres belles versions à mesure que le whisky vieillit. Selon les plans de la distillerie, le premier whisky avec une indication d'âge devra toutefois attendre plusieurs années.
Fabrication
Le whisky de GlenWyvis est vif et fruité, avec une légèreté florale estivale. Il est complété par une épice maltée. Ainsi, la distillerie se rapproche fidèlement du style prévu d’un « Highland Spirit vert et herbacé ».
Histoire
La région autour de Dingwall est en effet chargée d'histoire. L'une des distilleries les plus célèbres du XVIIIe siècle était établie à Dingwall. La distillerie Ferintosh, fondée en 1690, a probablement produit du whisky exempté de taxes pendant près d'un siècle. Même le poète national écossais Robert Burns a déploré le déclin de la distillerie dans son poème "Scotch Drink". En 1879, une distillerie du nom de Ben Wyvis a été créée à Dingwall, plus tard rebaptisée Ferintosh. Le renom du nom devait probablement stimuler les ventes de la nouvelle distillerie, mais celle-ci a également succombé aux années difficiles de la prohibition aux États-Unis. Tout comme Ben Wyvis, ou la nouvelle distillerie Ferintosh, la distillerie Glenskiach, fondée en 1896, a dû fermer ses portes en 1926. Glenskiach a été construite par l'architecte de distilleries de l'époque, Charles Doig. Inspiré par l'architecture chinoise et japonaise, il a conçu le célèbre toit en pagode au-dessus du four (Kiln en anglais). Il orne encore la plupart des distilleries de whisky écossais et est devenu un symbole de l'industrie du whisky écossais. C'est de ces deux distilleries que GlenWyvis puise son inspiration pour le nom et s'ancre ainsi dans la tradition régionale du whisky. En 2011, le fermier et pilote d'hélicoptère John McKenzie a entrepris de redonner vie à la tradition du whisky dans sa ville natale de Dingwall. McKenzie était déjà actif dans la coopérative éolienne locale et possédait non seulement sa propre éolienne, mais également les terres agricoles nécessaires. En 2014, il a finalement reçu l'autorisation de concrétiser le projet. En 2016, il a lancé la première phase de la campagne de financement participatif et a dépassé l'objectif initial de 1,5 million de livres avec 2 millions de livres. En 2017, une deuxième campagne de financement participatif a été lancée et la construction de la distillerie a commencé. En novembre de la même année, la construction a été achevée. Les plus de 3 000 participants ont voté pour leur première décision communautaire concernant un alambic à gin. Depuis 2018, celui-ci est installé et produit différents gins. À la fin de 2019, un incendie a éclaté dans la distillerie, ce qui a temporairement interrompu la production pendant quelques mois. En 2021, le premier whisky single malt a été publié.
