Spot Whiskeys

Les "Spot Whiskeys" sont une série de whiskeys irlandais Single Pot Still de différents âges et compositions de fûts. Ils représentent un exemple classique du style de whiskey irlandais Single Pot Still, distillé trois fois. Découvrez le Green Spot, une délicieuse introduction à la gamme des Spot Whiskeys.

Les Spot Whiskeys ont leurs origines chez le marchand de vin et de whiskey Mitchell & Son. En plus du Redbreast, le Green Spot est LE whiskey Single Pot Still en Irlande. Il s'agit d'une variante irlandaise de whiskey spécifique qui aurait presque été oubliée. C'est également le cas du Green Spot et de ses frères d'autres couleurs. Le nom des Spot Whiskeys remonte à l'époque où Mitchell & Son marquait les fûts dans l'entrepôt avec des points colorés pour indiquer leur période de maturation. Les marquages bleus indiquaient le whiskey de 7 ans. Les fûts devant mûrir pendant dix ans étaient marqués de points verts. Les points jaunes marquaient les fûts de 12 ans et les points rouges ceux devant vieillir 15 ans.

Comment goûte le Spot Whiskey ? Les Spot Whiskeys combinent la légèreté irlandaise avec les arômes épicés et la complexité du Single Pot Still Whiskey. Les Spot Whiskeys sont distillés trois fois, ce qui leur confère un corps léger. Pourtant, ils ont nettement plus d'arômes épicés que les single malts distillés trois fois, comme ceux de Bushmills. Les variantes disponibles sont assez différentes. À la fois le Green Spot et le Yellow Spot peuvent offrir une gamme d'arômes fruités allant de la pêche et de l'abricot à l'orange et aux pommes vertes. Des notes de gingembre sont également présentes dans ces whiskeys. On retrouve également des notes florales et herbales dans les Pot Still Whiskeys. Des idées de bois frais, de feuilles vertes ou d'herbes de jardin peuvent émerger.

Comment est fabriqué le Spot Whiskey ? Les Spot Whiskeys d'aujourd'hui sont produits à la distillerie de Midleton dans le comté de Cork. Le moût pour les Spot Whiskeys est fabriqué à partir de orge maltée et non maltée, selon le procédé classique du Single Pot Still. Le moût est distillé trois fois dans des alambics en cuivre, puis placé dans des fûts pour vieillir jusqu'à ce qu'il soit prêt à être embouteillé. On dit que le Green Spot est un mélange de Whiskeys âgés de 7 à 9 ans, provenant de fûts ayant précédemment contenu du Bourbon et du Sherry. Environ 75 % du contenu proviendrait de fûts de Bourbon, les 25 % restants étant des fûts de Sherry. Le Yellow Spot est un assemblage de Whiskeys d'au moins 12 ans, ayant vieilli dans des fûts de Bourbon, de Sherry et de Malaga, et embouteillé à 46% Vol. sans filtration à froid. Le Red Spot 15 ans est vieilli dans des fûts de Bourbon, de Sherry et de Marsala, puis embouteillé à 46% Vol. sans filtration à froid.

Jusqu'aux années 60, presque toutes les distilleries irlandaises avaient dû fermer leurs portes, laissant les producteurs restants se concentrer sur Midleton. À l'origine, les Spot Whiskeys étaient produits dans la légendaire Bow Street Distillery de John Jameson & Sons. Au XIXe siècle en Irlande, il était rare que les distilleries commercialisent elles-mêmes leurs whiskys. Les négociants, tels que les marchands de vin Mitchell & Son, achetaient le distillat des distilleries, puis faisaient vieillir les fûts dans leurs propres caves. Les Spot Whiskeys étaient particulièrement appréciés dans l'élite dublinoise et étaient consommés dans leurs clubs. L'industrie irlandaise du whisky a été mise à mal au début du XXe siècle en raison des guerres mondiales, de la guerre d'indépendance irlandaise et de la prohibition aux États-Unis, ce qui a conduit Mitchell & Son à réduire son portefeuille au Green Spot. Dans les années 1960, la célèbre Bow Street Distillery a finalement dû fermer ses portes, interrompant l'approvisionnement en whisky. Heureusement, Mitchell & Son avait suffisamment de whisky en stock pour maintenir le Green Spot en vie pendant environ dix ans. Heureusement, Irish Distillers Limited, qui produisait désormais exclusivement à Midleton, a décidé de réapprovisionner la société en whisky. Cependant, le contrôle sur le vieillissement en fûts de la part des négociants en whisky a été perdu. Les années 80 ont vu le grand Single Pot Still Whiskey Redbreast disparaître, de même que le Green Spot. Cela aurait presque signifié la fin définitive du Single Pot Still Whiskey. Pendant longtemps, le Green Spot n'était disponible qu'à Dublin et est devenu un peu une sorte de Graal sacré du whisky irlandais à l'échelle internationale. Les anciennes versions du Green Spot sont aujourd'hui des objets de collection recherchés. Ce n'est qu'en 2005, en l'honneur du 200e anniversaire de Mitchell & Son, que le Green Spot moderne a été réintroduit. Il a été complété en 2012 par le Yellow Spot 12 ans et étendu en 2018 par le Red Spot 15 ans.