Redbreast
Le whiskey Redbreast se distingue par un arôme complexe épicé et fruité, flirtant en arrière-plan avec une légère saveur de charbon de bois, sans être réellement fumé. L'arôme corsé, rappelant les pâtisseries de Noël, est attribué à l'utilisation de fûts ex-Oloroso Sherry par Redbreast. Avec Redbreast, vous obtenez l'un des rares Single Pot Still Whiskeys d'Irlande. Si vous appréciez le whiskey épicé Powers, alors le riche Redbreast Whiskey est fait pour vous. En particulier, le Redbreast 12 ans peut convaincre les connaisseurs de whiskey irlandais.
Contexte du Redbreast
Le Redbreast est produit dans l'impressionnante installation de la distillerie de Midleton. Les Single Pot Still Whiskeys y sont distillés trois fois selon la tradition irlandaise, ce qui est censé produire un whiskey encore plus fruité et velouté. Une autre particularité : l'utilisation de l'orge maltée et non maltée - dans des proportions différentes. Cependant, comme l'orge non maltée est plus récalcitrante que le malt, Midleton utilise des moulins à marteaux spéciaux pour l'orge non maltée.
Caractère de la Distillerie
Le Redbreast est un Single Pot Still Whiskey. Cette catégorie est unique en Irlande et est née en raison de taxes élevées sur l'orge maltée. Les distillateurs ont découvert qu'ils pouvaient réduire les taxes en mélangeant de l'orge non maltée avec de l'orge maltée. Le résultat est un corps et une épice supplémentaires par rapport au Single Malt.
Le Redbreast tire parti de ces caractéristiques robustes en vieillissant dans des fûts ayant contenu du Sherry. Cela complète bien les arômes et saveurs fruités et épicés. Le type de fût le plus courant est le Sherry Oloroso, mais le doux Pedro Ximénez est également utilisé. Occasionnellement, d'autres fûts de vin expressifs, comme le Porto, sont également utilisés.
Fabrication
Les Single Pot Still Whiskeys utilisés pour le Redbreast sont produits à la distillerie Midleton - la plus grande distillerie d'Irlande. Elle se trouve dans la ville de Midleton, Co. Cork. Elle est équipée de deux filtres à purée, au lieu des cuves de brassage traditionnelles. Ces filtres pressent la purée pour extraire les sucres fermentescibles, une pratique courante dans l'industrie brassicole.
Elle dispose de 48 cuves de fermentation et laisse le processus de fermentation du Pot Still Whiskey durer 60 heures. Celui-ci est distillé trois fois dans des alambics en cuivre. Il y en a 10 au total. La capacité de production annuelle totale de Midleton est de 64 millions de litres, y compris le Single Grain Whiskey également distillé là-bas. L'eau utilisée pour la production provient de la rivière Dungourney à proximité, et il y a un grand entrepôt à proximité.
Histoire
Au XXe siècle, le marché du whiskey irlandais a connu une série d'événements malheureux qui ont conduit à une forte concentration de l'industrie. Seule la fusion des petites et moyennes entreprises a permis leur survie. À la fin du XIXe siècle déjà, les 5 grandes distilleries du comté de Cork, dont Midleton, se sont regroupées pour former la Cork Distillers Company (CDC). Près de cent ans plus tard, la CDC de Cork a fusionné à son tour avec les 2 grandes distilleries de Dublin, Jameson et John Power. C'est ainsi que le groupe Irish Distillers (IDG) est né. Comme Midleton disposait d'un plus grand espace, la production a rapidement été déplacée de Dublin à Midleton. La moderne distillerie de Midleton a été construite en 1975. Aujourd'hui, environ 1 million de fûts dorment dans les 40 entrepôts, attendant d'être savourés. Sláinte!
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