Le côté sucré de l'obscurité

Arômes : Un panier de fruits clairs s’ouvre avec des notes de pomme, coing, pêche ainsi que des éclats d’orange et de citron. S’y ajoutent un gâteau à la levure tout juste sorti du four, parsemé de noisettes concassées, de cannelle et de vanille. Des cerises noires, des raisins secs et une pointe de livèche apportent un contraste captivant.

En bouche : Pruneaux confits, raisins noirs et mûres enveloppent la langue de manière onctueuse et crémeuse. Des notes sucrées de pain aux raisins, de tarte aux pommes avec des miettes de beurre se mêlent à la pâte d’amande et au chocolat. En plus de la douceur fruitée, le chêne, le poivre rose et la muscade ajoutent de la profondeur.

Finale : Les notes sucrées et noisetées de pâtisserie s’estompent lentement. Elles sont accompagnées de dattes et de grains de café enrobés de chocolat, tandis que des tanins discrets et des épices boisées persistent en fond.

Quand les nuits s’allongent plus que les jours, l’année appartient à l’obscurité. À ce tournant, nous invoquons Balam, dont le sceau violet orne la septième mise en bouteille de la collection Ars Goetia. Selon la légende, ce roi des enfers révèle avec justesse le passé, le présent et l’avenir, unissant ainsi l’été écoulé aux mois sombres à venir. Et pour l’accompagner, un Single Malt Scotch Whisky où fruits clairs et foncés se côtoient étroitement.

L’influence sombre du Sherry Hogshead

Le style de la distillerie Holyrood apporte des fruits lumineux : pomme, coing, pêche et citron. Une touche levurée et maltée, évoquant des viennoiseries sorties du four, s’y superpose.

Cinq ans en fût Sherry Hogshead révèlent des couches plus profondes. Ce type de fût, deux fois moins volumineux qu’un Sherry Butt, offre une surface de bois bien plus importante par litre de spiritueux, favorisant ainsi un échange intense avec le bois. Des pruneaux confits, du pain aux raisins et des mûres façonnent alors le caractère, tandis que le chêne, le poivre rose et la muscade apportent une épice élégante.

Il est difficile de dire où s’arrête l’un et où commence l’autre. Tarte aux pommes, sablés au beurre et purée d’amande naissent de l’alchimie entre le distillat et le fût. En bouche, les deux facettes se fondent de manière onctueuse et crémeuse, les fruits gorgés de soleil et les épices du bois s’entrelacent harmonieusement, jusqu’à ce que des notes de pâtisserie sucrées et noisetées s’estompent doucement.

La couleur, rappelant le miel forestier foncé, s’est développée naturellement pendant le vieillissement. L’absence de filtration à froid a préservé tout ce que l’alambic et le fût ont apporté. À 46 % vol., vous profiterez des arômes à la force idéale pour la dégustation.

La première distillerie de Single Malt d’Édimbourg depuis 1925

Ce malt est distillé au pied des Salisbury Crags, à quelques minutes au sud-est du centre historique d’Édimbourg, dans un ancien entrepôt de marchandises daté de 1831. C’est là que Holyrood a démarré son activité en 2019, ramenant la production au cœur de la ville, où elle avait été à l’arrêt pendant près d’un siècle. Parmi ses fondateurs, on retrouve David Robertson, ancien Master Distiller chez Macallan.

Le style de la maison naît d’un esprit d’expérimentation. Ici, la fermentation est exceptionnellement longue, et l’on travaille avec des levures et des malts peu courants dans le Scotch. De plus, les vapeurs d’alcool montent dans des alambics au col particulièrement allongé : plus ce parcours est long, plus le distillat obtenu est léger et fruité. Dès ses premières mises en bouteille, Holyrood a prouvé qu’en quelques années seulement, le fût pouvait conférer beaucoup de saveur au verre.

Dans votre cave à whisky, l’étiquette noire mate ornée du symbole violet de l’invocation fait une impression raffinée. Seulement 319 bouteilles ont été tirées de ce fût Ars Goetia Balam, et elles sont disponibles uniquement chez whic. Offrez-vous ce Single Malt pour la moitié sombre de l’année.