Holyrood Whisky
Au cœur d'Édimbourg, un vent de fraîcheur souffle sur le monde du whisky avec la Holyrood Distillery, qui produit des spiritueux artisanaux d'exception avec une transparence remarquable. En plus des single malts de la distillerie, vous pouvez également découvrir son New Make Spirit non vieilli, idéal pour explorer le riche éventail aromatique de cette maison unique !
Contexte du Holyrood Whisky
Après plus de 100 ans, la Holyrood Distillery, fondée en 2019, ramène la production de single malt dans la capitale vallonnée de l'Écosse, Édimbourg. Ici, les producteurs ne se plient pas aux anciennes traditions, mais travaillent avec une grande dose d’innovation, en phase avec les tendances urbaines. L’installation moderne de la distillerie offre un cadre idéal à l’équipe jeune et dynamique pour créer de passionnantes expressions qui invitent les amateurs à l’exploration. En plus du single malt whisky, la distillerie produit également divers gins et liqueurs. Avant même la sortie de son premier whisky entièrement vieilli, son New Make Spirit captivait déjà les palais curieux. Aujourd’hui, plusieurs single malts ont déjà été embouteillés – chacun avec ses propres facettes innovantes.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du whisky Holyrood ? Comme la distillerie expérimente avec différentes variétés de malt et de levure, chaque embouteillage – vieilli ou non – est unique. Cela se reflète aussi bien dans les New Make Spirits déjà dévoilés que dans les whiskys vieillis. Ici, la diversité est au cœur du processus. On y retrouve souvent des notes maltées et herbacées, ainsi que des arômes de fruits clairs et tropicaux.
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky Holyrood ? Inspirée par la scène brassicole d'Édimbourg, la distillerie expérimente avec tous les ingrédients, de l'orge au fût. Quatre variétés traditionnelles d'orge et douze types spéciaux de malt, principalement utilisés dans le brassage, sont utilisés. Associés à un total de 32 souches de levure différentes et à des temps de fermentation variables, cela crée un champ de possibilités presque infini où les jeunes employés peuvent assouvir leur curiosité. Les New Make Spirits fascinants nous ont déjà offert un avant-goût de la gamme d'arômes variée et complexe. Pour la distillation de l'Arrival, en plus du malt écossais Pot-Still, deux souches de levure différentes, DY379 et DY502, ont été utilisées. Le temps de fermentation était particulièrement long, en moyenne de 104,4 heures, ce qui a produit une base très fruitée.
La distillation s'effectue en double dans des alambics très minces et hauts. Avec près de sept mètres, ils font partie des plus grands alambics de toute l'Écosse. La curiosité des artisans se manifeste également dans le choix des fûts. Des fûts provenant, par exemple, de chêne allemand, américain ou japonais, ayant contenu différents liquides auparavant, confèrent aux New Makes variés encore plus de caractéristiques uniques. Les fûts remplis sont entreposés en dehors du centre-ville.
Histoire
Le chemin de David Robertson devait le mener vers le whisky. Son père, Ricky Robertson, était le directeur adjoint de la Royal Brackla Distillery à sa naissance. D'autres étapes, comme la gestion de l'Aberfeldy Distillery et de la distillerie Speyside Glendullan, ont certainement contribué à l'intérêt croissant de David Robertson pour le monde du whisky. À l'âge de 26 ans, David Robertson est devenu directeur de la distillerie Macallan, devenant ainsi le directeur de distillerie le plus jeune à ce jour. Deux ans plus tard, il est devenu maître distillateur. En 2019, il a fondé la distillerie Holyrood, lançant ainsi son propre projet.
Plusieurs colonnes d'acier et poutres en acier dans les distilleries modernes racontent encore aujourd'hui l'histoire du hangar de marchandises âgé de 180 ans, sur lequel elles ont été construites. Comme la plupart des jeunes distilleries, Holyrood Distillery se concentre également sur la production de gin et de liqueurs, ce qui permet déjà de générer des revenus. Cependant, il n'a pas fallu longtemps avant la sortie du premier Single Malt Scotch. Le 06.10.2023, "Arrival", le premier whisky single malt fini, a enfin été publié, représentant selon la distillerie "un voyage de progrès, d'innovation et d'expérimentation". Découvrez toute la diversité que Holyrood a à vous offrir.
Acheter du Holyrood Whisky sur whic.fr
Découvrez sur whic.fr le portfolio varié de Holyrood à des prix justes. Grâce à notre fonction de filtrage pratique, vous pouvez trouver facilement le whisky qui correspond à vos attentes.
Que vous recherchiez un whisky pour des occasions spéciales ou que vous vouliez simplement vous faire plaisir, vous trouverez certainement votre bonheur sur whic.fr. Et le meilleur : une livraison rapide vous permettra de déguster bientôt votre nouveau whisky préféré.
N'attendez plus et découvrez la richesse des facettes du whisky Holyrood dès maintenant sur whic.fr !
