Holyrood Whisky
De cœur d'Édimbourg vient un vent de fraîcheur dans le monde du whisky avec la distillerie Holyrood, qui produit des spiritueux artisanaux de la meilleure qualité de manière particulièrement transparente. En plus de Arrival, le premier whisky single malt de la distillerie, vous pouvez également découvrir un passionnant New Make Spirit !
Contexte du Holyrood Whisky
Après plus de 100 ans, la distillerie Holyrood, fondée en 2019, ramène la production de single malt dans les collines de la capitale écossaise, Édimbourg. Les producteurs ne se plient pas aux anciennes traditions, mais abordent le travail avec une bonne dose d'innovation, suivant ainsi la tendance urbaine. Les installations de distillerie modernes offrent un cadre parfait pour la jeune équipe afin de créer des créations passionnantes qui invitent les amateurs à découvrir. En plus du whisky single malt, cette distillerie produit également divers gins et liqueurs. Avant même que le premier whisky mûr ne soit prêt, un New Make Spirit intéressant était déjà disponible à la dégustation.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du whisky Holyrood ? Le 06.10.2023 a vu la sortie du premier whisky single malt de la jeune distillerie Holyrood, baptisé Arrival. Les notes de dégustation comprennent un mélange passionnant de fruits secs, de toffee, de caramel et une légère touche épicée.
Étant donné que la distillerie expérimente avec différentes variétés de malt et de levure, chaque embouteillage - qu'il soit vieilli ou non - est unique. Cela a été remarqué avec les différents New Make Spirits déjà publiés. On retrouve souvent des notes de malts et d'herbes, ainsi que des arômes de fruits tropicaux.
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky Holyrood ? Inspirée par la scène brassicole d'Édimbourg, la distillerie expérimente avec tous les ingrédients, de l'orge au fût. Quatre variétés traditionnelles d'orge et douze types spéciaux de malt, principalement utilisés dans le brassage, sont utilisés. Associés à un total de 32 souches de levure différentes et à des temps de fermentation variables, cela crée un champ de possibilités presque infini où les jeunes employés peuvent assouvir leur curiosité. Les New Make Spirits fascinants nous ont déjà offert un avant-goût de la gamme d'arômes variée et complexe. Pour la distillation de l'Arrival, en plus du malt écossais Pot-Still, deux souches de levure différentes, DY379 et DY502, ont été utilisées. Le temps de fermentation était particulièrement long, en moyenne de 104,4 heures, ce qui a produit une base très fruitée.
La distillation s'effectue en double dans des alambics très minces et hauts. Avec près de sept mètres, ils font partie des plus grands alambics de toute l'Écosse. La curiosité des artisans se manifeste également dans le choix des fûts. Des fûts provenant, par exemple, de chêne allemand, américain ou japonais, ayant contenu différents liquides auparavant, confèrent aux New Makes variés encore plus de caractéristiques uniques. Les fûts remplis sont entreposés en dehors du centre-ville.
Histoire
Le chemin de David Robertson devait le mener vers le whisky. Son père, Ricky Robertson, était le directeur adjoint de la Royal Brackla Distillery à sa naissance. D'autres étapes, comme la gestion de l'Aberfeldy Distillery et de la distillerie Speyside Glendullan, ont certainement contribué à l'intérêt croissant de David Robertson pour le monde du whisky. À l'âge de 26 ans, David Robertson est devenu directeur de la distillerie Macallan, devenant ainsi le directeur de distillerie le plus jeune à ce jour. Deux ans plus tard, il est devenu maître distillateur. En 2019, il a fondé la distillerie Holyrood, lançant ainsi son propre projet.
Plusieurs colonnes d'acier et poutres en acier dans les distilleries modernes racontent encore aujourd'hui l'histoire du hangar de marchandises âgé de 180 ans, sur lequel elles ont été construites. Comme la plupart des jeunes distilleries, Holyrood Distillery se concentre également sur la production de gin et de liqueurs, ce qui permet déjà de générer des revenus. Cependant, il n'a pas fallu longtemps avant la sortie du premier Single Malt Scotch. Le 06.10.2023, "Arrival", le premier whisky single malt fini, a enfin été publié, représentant selon la distillerie "un voyage de progrès, d'innovation et d'expérimentation". Découvrez toute la diversité que Holyrood a à vous offrir.
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