St. Kilian
Saint Kilian est la première distillerie allemande à produire du whisky single malt entièrement selon le modèle écossais. Elle est située dans le paisible village de Rüdenau, en Basse-Franconie, à la lisière de la Forêt-Noire.
Contexte du St. Kilian
Saint Kilian est la première distillerie allemande à produire entièrement du whisky single malt selon le modèle écossais. Elle est située dans la tranquille ville de Rüdenau en Basse-Franconie, aux abords de la Forêt-Noire. Si la Franconie et la Bavière sont depuis longtemps connues pour produire d'excellentes bières, la scène du whisky allemand a également sa place ici. Depuis le succès de la distillerie bavaroise Slyrs, le whisky allemand est devenu un incontournable pour les amateurs. La vision du fondateur de la distillerie Saint Kilian, Andreas Thümmler, de créer une distillerie allemande sur le modèle écossais, est aujourd'hui une réalité.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le St. Kilian ? Le style maison de la distillerie est incroyablement varié. Avant même la sortie de leur premier whisky single malt officiel de 3 ans, la distillerie a publié des malts jeunes ou des spiritueux appelés "The Spirit of St. Kilian". En Allemagne (comme dans le reste de l'UE), seul un produit vieilli trois ans en fûts de bois peut être appelé whisky. Ainsi, on a donné ce nom préalablement à l'aperçu du futur whisky. Cela a permis aux intéressés d'avoir une idée du style de la distillerie. Il y a eu en tout sept lots différents avec des âges variant entre 8 et 27 mois et provenant de divers types de fûts. Il y avait même du spiritueux tourbé. Ainsi, la gamme aromatique du St. Kilian va du léger, vanillé et fruité, au tourbé-fumé, en passant par le fruit noir et lourd, selon le choix des fûts et le degré de tourbe utilisé.
Fabrication
Comment est fabriqué le St. Kilian ? L'objectif de St. Kilian est de produire du whisky allemand au niveau écossais. La passionnante aventure des distillateurs de St. Kilian commence dès le maltage de l'orge, dans leur quête d'équilibre entre l'artisanat allemand et l'équipement écossais. L'orge maltée non tourbée provient d'une malterie réputée de Bamberg. L'orge maltée tourbée est importée d'Écosse par St. Kilian. Le brassage a lieu, tout comme en Écosse, dans un mashtun de 12 000 litres (cuve de brassage). Les résidus solides du brassage, les drêches, servent également de nourriture animale chez St. Kilian. Les cuves de fermentation (washbacks) sont, comme dans la plupart des distilleries écossaises, en pin d'Oregon (sapin de Douglas). C'est ici que le moût est transformé en wash, un liquide similaire à la bière. Le maître brasseur diplômé, Mario Rudolf, est aujourd'hui le maître distillateur et responsable du bon déroulement du processus.
La levure utilisée pour la fermentation provient également d'Écosse. La distillerie ambitieuse expérimente avec différents souches de levures pour explorer une large palette d'arômes pour ses futures mises en bouteille. Maintenant, le cœur de la distillerie entre en jeu. Deux alambics en cuivre classiques de la maison traditionnelle écossaise Forsyths. Avec une distillation typique en deux étapes, le wash est distillé et le "cœur" de la distillation est prélevé. Ce dernier est placé dans les nombreux types de fûts utilisés par St. Kilian. La jeune distillerie utilise jusqu'à 90 types de fûts différents, un véritable terrain de jeu pour les amateurs de whisky. La distillerie produit actuellement environ 200 000 litres d'alcool par an. En mai 2019, après une longue attente, la distillerie a enfin présenté son premier whisky single malt officiel.
Test de St. Kilian
Malgré sa jeune histoire, la distillerie a déjà remporté des succès. En 2018, le White Dog (esprit brut / spiritueux non vieilli) de St. Kilian a été élu meilleur White Dog au monde lors des World Whisky Awards ! Si le White Dog a déjà été récompensé, nous pouvons d'autant plus attendre avec impatience le whisky final ! Célébrez dès maintenant l'arrivée du premier single malt allemand dans le style écossais avec St. Kilian et savourez les débuts du whisky de St. Kilian, le St. Kilian Signature Edition One.
Histoire
Le nom de la distillerie vient du missionnaire franc éponyme, Saint Kilian. Selon la tradition, ce missionnaire irlando-écossais serait arrivé dans la région au 7ème siècle pour convertir les Celtes païens. En 689, il aurait trouvé la mort en martyr à Wurtzbourg. Il est dit qu'au cours de ses voyages dans les pays arabes, il aurait appris l'art de la distillation et l'aurait introduit dans la région. Cependant, il n'y a pas de preuves claires pour étayer cette légende. Le lien entre la Franconie et les nations du whisky que sont l'Irlande et l'Écosse n'est pas complètement tiré par les cheveux. On trouve encore aujourd'hui dans la région des sites cultuels celtiques. Il est très probable que "l'eau de vie" ait émergé à cette époque et se soit d'abord répandue en Europe comme remède.
En 2010, l'investisseur Andreas Thümmler a rencontré David Hynes, alors maître distillateur de la distillerie Kilbeggan en Irlande. De cette rencontre est née une amitié. Après une longue nuit probablement bien arrosée de whisky au coin du feu, Andreas Thümmler a pris une décision en 2012. Il voulait construire une distillerie de whisky en Allemagne sur le modèle écossais. Elle devait devenir la plus grande distillerie de single malt en Europe continentale. Andreas a dû attendre trois ans les alambics en cuivre de la fonderie Forsyths de Rothes en Écosse. Après quatre ans de planification, le jour est arrivé. Le premier tonneau de spiritueux non vieilli a été rempli le jour de la Saint-Patrick en 2016. En mai 2019, la distillerie a publié son tout premier single malt officiel nommé "One".
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