Clynelish
Clynelish est l'une des rares distilleries de whisky des Highlands septentrionaux d'Écosse. Ce single malt au caractère marqué révèle des arômes de cire d'abeille, de bruyère et d'algues marines. Parmi les nombreuses distilleries de Diageo, Clynelish reste un secret bien gardé. Assurez-vous de goûter au Clynelish 14 ans!
Contexte du Clynelish
En traversant le nord de l'Écosse, à travers les comtés de Sutherland et de Caithness, on découvre Clynelish. Il reste peu de distilleries de whisky dans les Highlands rugueux du nord de l'Écosse. Clynelish se situe près du petit village côtier de Brora, dont la distillerie sœur, la distillerie Brora, tire également son nom. Clynelish signifie "jardin vallonné" et se prononce "Kleinlisch". Bien que Clynelish soit l'un des "single malts clés" dans le blended Scotch de Johnnie Walker, la société mère Diageo n'a jamais vraiment mis en avant la distillerie, laissant beaucoup de consommateurs passer à côté. À tort, selon nous, car Clynelish est un single malt à part entière avec un caractère envoûtant. Peut-être est-ce donc une bonne chose pour nous, les amateurs, que Clynelish soit jusqu'à présent passé inaperçu du grand public.
Caractère de la Distillerie
Comment le Clynelish Single Malt goûte-t-il ? Ce whisky de Clynelish présente des arômes de cire de bougie, de pommes cuites, de mandarines et de notes florales de bruyère. Des notes d'algues marines et d'épices évoquent la proximité de la côte, tandis qu'en bouche, le Clynelish révèle une surprenante onctuosité.
Fabrication
Comment est produit le whisky Clynelish ? La distillerie Clynelish produit jusqu'à 4,8 millions de litres d'alcool par an avec un total de six alambics chauffés à la vapeur. L'eau provient du Clynemilton Burn. L'orge maltée est achetée à la malterie Glen Ord. Le mash tun de 12,5 tonnes est en acier inoxydable et il y a huit cuves de fermentation en mélèze ainsi que deux en acier inoxydable.
Histoire
L'histoire de la distillerie Clynelish est étroitement liée à celle de Brora. L'histoire de ces deux distilleries remonte à 1819. Cette année-là, George Granville Levison-Gower, futur duc de Sutherland, a fondé la distillerie Clynelish. En 1930, la distillerie a été reprise par la DCL, l'organisation prédécesseur de Diageo. Cette distillerie d'origine (appelée Clynelish A) a été complétée en 1967 par une nouvelle construction (Clynelish B) sur le même site. Un an plus tard, la décision a été prise de fermer la vieille distillerie à court terme. En avril 1969, Clynelish A a été remise en service. Par la suite, un malt appelé Clynelish a été produit pendant un certain temps dans les deux distilleries. Cela a bien sûr causé une certaine confusion, ce qui a conduit à décider de renommer la distillerie Clynelish A en distillerie Brora. Jusqu'en 1983, Brora et Clynelish ont produit côte à côte un malt dans leur propre style. En 1983, Brora a finalement fermé ses portes. Jusqu'à récemment, les bâtiments de la distillerie Brora étaient utilisés par Clynelish comme entrepôts. Cependant, étant incroyablement recherchée par les collectionneurs et les amateurs de whisky, la distillerie a décidé de redonner vie à Brora. Depuis mai 2021, les deux distilleries produisent à nouveau côte à côte.
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