Kavalan
Kavalan est la marque de single malt la plus célèbre de Taïwan et l'une des distilleries de whisky les plus primées au monde. Le succès légendaire de la distillerie a défié toutes les adversités historiques du pays pour se hisser au sommet mondial de la catégorie des single malts. Pour commencer, goûtez au single malt exotique et fruité Kavalan Single Malt ou explorez la gamme polyvalente de cette étoile montante d'Asie de l'Est.
Contexte du Kavalan
La distillerie Kavalan fait partie du groupe taïwanais King Car. En plus du secteur alimentaire et des boissons, l'entreprise propose également des produits dans les domaines de la biotechnologie et de la chimie. La distillerie est située au sud de la capitale Taipei, dans le comté de Yilan, dans le nord de Taïwan. Les autochtones de la région de Yilan étaient appelés les Kavalan. Le président du groupe King Car, Tien Tsai Lee, a choisi ce nom pour le single malt. Il souhaitait ainsi honorer le paysage, la culture et la tradition de la région. Aujourd'hui, Kavalan est l'une des marques de whisky les plus réussies et les plus récompensées au monde. Il est rare qu'une compétition internationale de whisky se déroule sans qu'au moins une édition de Kavalan ne remporte une médaille ou une récompense. Kavalan est tout aussi apprécié des critiques que des amateurs de whisky. Ce statut est d'autant plus impressionnant lorsque l'on considère l'histoire répressive de Taïwan en matière d'alcool. En effet, jusqu'en 2002, il y avait un monopole d'État sur la production d'alcool. Nous pouvons donc nous estimer heureux aujourd'hui que le whisky single malt Kavalan soit si largement disponible. Avec l'expansion récente de la distillerie, l'approvisionnement en whisky Kavalan est assuré pour les années à venir.
Caractère de la Distillerie
Comment le whisky de la distillerie Kavalan goûte-t-il ? Les whiskys Kavalan ont un profil de goût très clair et fruité. Cependant, en raison des nombreux essais avec différents types de fûts, il est difficile de parler d'un style typique de la maison. En règle générale, les single malts de la distillerie ne sont pas fumés et sont très fruités. On retrouve notamment des fruits exotiques tels que la banane, la mangue, l'ananas et la noix de coco dans les single malts Kavalan. Malgré leur jeunesse, les whiskys Kavalan se caractérisent par une grande complexité avec des accents très individuels propres à chaque embouteillage. Des épices aux arômes d'amande et de chocolat en passant par des notes citronnées légères ou des arômes de fruits secs, tout peut être présent. Jusqu'à présent, la distillerie a été plutôt réservée en ce qui concerne la fumée de tourbe.
Style maison : Fruits tropicaux et foncés, bananes et notes de vanille chaleureuses avec une légère caractéristique tanique.
Fabrication
Comment est produit le whisky Kavalan ? Il n'est pas surprenant que les conditions météorologiques locales modifient considérablement le processus de maturation du whisky. Dans le climat tempéré de l'Écosse et de l'Irlande, la part évaporée d'alcool, mieux connue sous le nom de part des anges (Angel’s Share), est de 2 à 3%. En revanche, à Taïwan, dans les entrepôts en hauteur de la distillerie Kavalan, elle atteint de 8 à 15% ! Ainsi, le climat, en plus de l'eau, est la seule différence majeure dans le processus de fabrication par rapport aux single malts écossais. Le whisky vieillit plus rapidement et par conséquent, beaucoup seront surpris par la merveilleuse complexité des whiskys Kavalan !
Le climat tropical de Taïwan ne permet pas la culture de l'orge, c'est pourquoi l'orge (variété Optic) ou le malt d'orge est importé d'Écosse et de Finlande. Kavalan utilise principalement de l'orge non tourbée. En revanche, l'eau utilisée provient de sources locales dans les montagnes proches de Xue Shan. Elle est connue pour son caractère doux et sa saveur sucrée. Depuis l'extension en 2016, Kavalan distille avec fierté sur 20 alambics en cuivre de la maison Forsyths en Écosse. Deux d'entre eux se trouvaient autrefois dans les locaux de la distillerie de Speyside écossaise Glenlivet. Avec cette extension sur plusieurs années, la capacité annuelle de la distillerie Kavalan est passée de 1,5 à un impressionnant 9 millions de litres.
Le vieillissement se fait dans des entrepôts de 5 étages. Les fûts sont entreposés debout et attachés ensemble. Cela offre un niveau de sécurité maximal, car la distillerie se trouve dans une région sujette aux tremblements de terre. En Écosse, les fûts sont entreposés horizontalement, mais des études ont montré que cela n'influe pas sur le goût du whisky. Dans les niveaux inférieurs, la température est en moyenne de 24 °C. Dans les niveaux supérieurs, les températures peuvent atteindre jusqu'à 42 °C.
Histoire
La fondation de la distillerie a été posée en avril 2005. Pas même un an plus tard, le 11 mars 2006 à 15h30, heure locale pour être précis, la première goutte a été distillée ! Le fait que la distillerie ait minutieusement documenté cet événement témoigne déjà de sa grande importance historique. Car jusqu'à cette date, il fallait que des changements politiques se produisent à Taïwan. Ce n'est qu'après l'adhésion de Taïwan à l'Organisation mondiale du commerce en 2002 que le monopole d'État sur les spiritueux a été levé. T.T. Lee, fondateur du groupe King Car, a saisi cette opportunité et a élargi sa gamme de boissons pour inclure sa boisson préférée. En raison de sa qualité d'eau exceptionnelle, la région de Yilan a été choisie comme site pour la distillerie. Les efforts du maître assembleur Ian Chang et le soutien du chimiste britannique Dr. Jim Swan sont à l'origine de la rapide ascension de Kavalan en tant que marque renommée. Les conditions climatiques particulières ont nécessité une adaptation des processus de production et le connaisseur de whisky, le Dr. Swan, a pu aider la jeune distillerie de diverses manières. Malheureusement, le Dr. Jim Swan est décédé en février 2017. Le maître assembleur Ian Chang a qualifié Jim Swan de mentor. Aujourd'hui, lui-même est devenu une personnalité éminente de l'industrie du whisky. Sur place, vous pouvez visiter l'imposant centre des visiteurs et en apprendre davantage sur l'histoire et la production. Chaque année, plus d'un million de fans de whisky se rendent à Kavalan. Le succès sans précédent de la jeune distillerie ressemble à un conte de fées du whisky. Le flux incessant de récompenses et de trophées confirme le succès du concept de Kavalan. Réjouissons-nous de nombreuses autres merveilleuses embouteillages de Kavalan, qui ont propulsé le whisky taïwanais au rang de renommée mondiale.
Voici une sélection des nombreuses récompenses :
2018 Gold Outstanding (IWSC) - Kavalan Sherry Oak Single Malt Whisky
2018 World Spirits Competition à San Francisco : 8 X Double Gold, 4 X Gold
2017 Médaille d'or (Word Whiskies Awards) - Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength
2017 World Spirits Competition à San Francisco : 8 X Gold
2017 Trophée du Producteur de Whisky Mondial de l'Année (IWSC)
2017 Distillateur de l'année (IWSC)
2017 Gold (IWSC) - Kavalan Classic Single Malt Whisky
2017 Gold Outstanding (IWSC) - Kavalan Solist Ex-Bourbon Single Cask Strength Single Malt Whisky
2016 World Spirits Competition à San Francisco : 4 X Double Gold
2016 Meilleur Single Cask Single Malt Whisky du Monde (Word Whiskies Awards) - Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask Strength
2016 Médaille d'or (Word Whiskies Awards) - Kavalan Concertmaster
2016 Trophée du Producteur de Whisky Mondial de l'Année
2016 Gold Outstanding (IWSC) - Kavalan Solist Port Single Cask Strength Single Malt Whisky
2016 Gold (IWSC) - Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength Single Malt Whisky
2016 Gold (IWSC) - Kavalan Solist Fino Sherry Single Cask Strength Single Malt Whisky
2015 World Spirits Competition à San Francisco : 4 X Double Gold
2015 Meilleur Single Malt Whisky du Monde (Word Whiskies Awards) - Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength
2015 Gold Outstanding (IWSC) - Kavalan Single Malt Whisky
2014 World Spirits Competition à San Francisco : 4 X Double Gold, 3 X Gold
2014 Gold Outstanding (IWSC) - Kavalan Single Malt Whisky
2014 Gold Outstanding (IWSC) - Kavalan Ex-Bourbon Oak Single Malt Whisky
2013 World Spirits Competition à San Francisco : 2 X Double Gold, 2 X Gold
2013 Gold Outstanding (IWSC) - Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength Single Malt Whisky
2013 Gold Outstanding (IWSC) - Kavalan Solist Ex-Bourbon Single Cask Strength Single Malt Whisky
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