Whisky Danois
Vivez l'unicité, inspirée par la nature claire du Danemark et les fortes traditions artisanales. Découvrez les whiskys façonnés par le climat maritime et le souci du détail. Comme recommandation spéciale, nous vous présentons Stauning, une distillerie qui travaille avec des matières premières locales et des techniques innovantes pour créer des whiskys de qualité exceptionnelle.
Contexte du Whisky Danois
Le whisky danois est une catégorie très jeune. En fait, avant 2006, il n'existait pas de whisky danois. Les voisins suédois avaient déjà ouvert la voie avec succès grâce à Mackmyra. Il n'était donc qu'une question de temps avant que des projets de distillerie voient le jour au Danemark. La construction et le succès impressionnant de la Stauning Distillery, située sur la côte ouest du Danemark, ont marqué le début du développement d'une scène locale du whisky. À ce jour, une dizaine de projets de distilleries ont vu le jour, et d'autres sont en cours de planification ou de construction.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du whisky danois ? Il est certainement encore trop tôt pour attribuer un style uniforme au whisky danois. La plupart des distilleries danoises n'utilisent pas les alambics traditionnels écossais (Pot Stills), ce qui distingue leurs whiskys du Scotch Whisky et du Single Malt écossais. Cependant, des observations peuvent être faites à partir des premières éditions publiées par des distilleries comme Stauning et Braunstein (par exemple, Isfjord Single Malt). Les whiskys danois ne craignent pas les notes tourbées et fumées. On y trouve également des arômes d'herbes et d'épices. Les saveurs sucrées de vanille et de miel provenant des fûts de chêne sont également présentes.
Fabrication
Comment est produit le whisky danois ? La scène du whisky danois est actuellement en plein essor et se révèle extrêmement intéressante. Les distillateurs danois n'hésitent pas à expérimenter et à travailler dur. Des distilleries comme Bruichladdich et Kilchoman en Écosse ont montré que la localisation et le terroir sont des concepts bien accueillis par les amateurs de whisky, avec des éditions comme "100% Islay" et "Islay Barley". Le Danemark semble avoir adopté cette approche naturellement, avec de nombreux producteurs de whisky utilisant de l'orge locale, voire en cultivant eux-mêmes. Les Danois n'hésitent pas non plus à malter leur propre orge, une tâche laborieuse que la plupart des distilleries écossaises ont déléguée à des installations industrielles. En matière de diversité des céréales, les Danois sont également innovants. Plusieurs distilleries expérimentent avec le seigle comme base pour leur whisky, en complément de l'orge classique pour le Single Malt. Le whisky de seigle danois pourrait donc bientôt devenir une catégorie à part entière. Pour la distillation, les Danois utilisent diverses méthodes. Les alambics portugais (Alembic Stills) sont populaires dans la scène du whisky artisanal, notamment en raison de leur coût d'acquisition beaucoup plus bas comparé aux alambics écossais traditionnels. La distillerie Fary Lochan est la seule à avoir investi dans des alambics écossais de Forsyths. Stauning a connu un grand succès avec les alambics Alembic, inspirant d'autres distilleries comme Ærø Whisky, Mosgaard Whisky, Sall Whisky et la distillerie Trolden à adopter cette méthode de distillation. D'autres distilleries, comme Braunstein Distillery et Nyborg Distillery, utilisent des équipements similaires à ceux de nombreux distillateurs allemands. La maturation des whiskies danois ne diffère pas beaucoup des autres nations productrices de whisky. Les fûts ayant contenu du bourbon des États-Unis sont très appréciés, mais les fûts de chêne neuf (Virgin Oak), les fûts de sherry et d'autres types de fûts sont également utilisés.
Aperçu des distilleries actuelles au Danemark :
Stauning Distillery (fondée en 2006) : Première distillerie danoise à se consacrer entièrement à la production de Single Malt Whisky danois. En 2015, une injection financière de 10 millions de livres sterling par le géant des spiritueux Diageo a propulsé cette petite distillerie au sommet de la scène du whisky danois. Aujourd'hui, elle est la plus grande distillerie de whisky du Danemark avec une capacité annuelle d'environ 900 000 litres. La distillation se fait toujours sur une multitude d'alambics portugais (Alembic Stills).
Braunstein Distillery (fondée en 2005, whisky depuis 2007) : Première micro-distillerie du Danemark située à Køge, près de Copenhague. Elle utilise un alambic Holstein avec une colonne de rectification. Environ 40 % de l'orge utilisée est locale et biologique. La distillerie produit du Single Malt tourbé et non tourbé.
Fary Lochan Destillerie (fondée en 2009) : Située au cœur du Danemark, cette distillerie importe une partie de son orge du Royaume-Uni et en malte une autre partie elle-même. Fary Lochan distille sur deux très petits alambics en cuivre traditionnels de Forsyths, en Écosse.
Nyborg Destillerie (fondée en 1997, whisky depuis 2009) : Le whisky de Nyborg, sur l'île de Fünen, est commercialisé sous les noms Ardor Single Malt et Isle of Fiona Single Malt Whisky. La distillerie, ouverte en 2009 en tant qu'extension d'une brasserie, a déménagé dans de nouveaux bâtiments en 2017. Nyborg distille avec des alambics en cuivre et une colonne de rectification.
Trolden Distillery (fondée en 2011) : Située à Kolding, cette distillerie fait partie de la brasserie Trolden, qui produit également le moût et le wash pour le whisky. La distillation se fait en deux étapes sur de petits alambics Alembic.
Nordisk Brænderi/Thy Whisky Distillery (fondée en 2009, whisky depuis 2011) : Située sur la côte nord du Danemark, cette distillerie cultive de l'orge biologique sur sa propre ferme. Nordisk produit diverses spiritueux, tels que du gin, de l'aquavit, du rhum et du whisky.
Ærø Ärö Whisky Distillery (fondée en 2013) : Cette distillerie insulaire a commencé sa production avec des alambics portugais Alembic, puis a installé un alambic allemand plus grand. La distillerie utilise de l'orge locale de l'île.
Braenderie Limfjorden (fondée en 2013) : Située dans le nord-est du Danemark, cette distillerie a déménagé dans de nouveaux bâtiments en 2018. Elle produit du Single Malt tourbé et non tourbé, ainsi que du Rye Whisky, du rhum et du gin.
Mosgaard Whisky Distillery (fondée en 2015) : Située sur l'île de Fünen, Mosgaard utilise des alambics Alembic portugais. Cette micro-distillerie produit du gin bio et du whisky bio.
Sall Whisky Distillery (fondée en 2017) : Sall est une distillerie agricole classique près d'Aarhus. Leur objectif est de produire un whisky "du champ au verre" danois. L'orge est cultivée sur leurs propres terres et maltée sur place. La distillation se fait avec des alambics Alembic similaires à ceux utilisés par Stauning.
Histoire
Die Entwicklung des "Wasser des Lebens", wie Whisky auch genannt wird, hat in Dänemark einen etwas anderen Weg eingeschlagen. Schauen wir viele hundert Jahre zurück, so wurde jedes klare Destillat von den Mönchen vergangener Zeiten "Aquavitae" genannt. Die Destillation entwickelte sich im europäischen Raum zweifellos in den Klöstern. Zu Beginn zu medizinischen Zwecken, später auch zur "inneren Anwendung". Es gilt als gesichert, dass ab dem 5. Jahrhundert destillierter Alkohol mit Kräutern versetzt wurde. Aus dem klaren Brand, der im Gälischen "uisge beatha" genannt wurde, entwickelte sich später das Wort "Whisky". Die ursprüngliche Form des "Aquavitae", versetzt mit Kräutern und Honig, war dem heutigen dänischen "Aquavit" vermutlich gar nicht so unähnlich. Der Name des Getränks kommt ebenfalls nicht von ungefähr und so teilen sich Whisky und Aquavit gemeinsame Wurzeln. Eine Whisky-Tradition, wie in Irland und Schottland, gab es jedoch lange Zeit in Dänemark und dem europäischen Festland nicht. Den ersten Schritt den skandinavischen Whisky als Kategorie zu entwickelt machte Mackmyra 1999. Die Schweden zeigten schnell, dass die Whisky-Produktion außerhalb Schottlands durchaus Erfolg haben kann. Dänemarks Nachbarn gaben somit sicherlich vielen dänischen und schwedischen Ideen in diese Richtung Rückenwind. An den notwendigen Ressourcen für Whisky mangelte es Dänemark nicht. Ein passendes Klima, reichlich hochwertige Gerste, klares Wasser und einen gewissen Wagemut kann man den Dänen zweifelsohne bescheinigen. Dänemarks funken für Whisky wurde sicherlich mit dem märchenhaften Aufstieg der Stauning Distillery endgültig entfacht. Das Projekt nahm 2005 seinen Anfang. Neun Freunden stellten sich damals die Frage, warum es eigentlich keinen dänischen Whisky gäbe. Die Antwort fand man in einem Hobby-Brennerei-Projekt in einem alten Schlachthof. Die provisorische Whisky-Brennerei erfuhr ein Jahr später unerwarteten Rückenwind von Whisky-Paps Jim Murray. Der Autor der jährlich erscheinenden "Whisky Bible" bescheinigte dem Brand der jungen Brennerei großes Potential. Er verglich sie mit jungen Ardbegs der 70er Jahre. Diese Adelung des bis dato völlig unbekannten Projekts schlug hohe Wellen und spornte Stauning an. 2009 verließ man die "Experimentier-Phase" und begann mit einer ernst zunehmenden Whisky-Produktion. Der Großkonzern Diageo wurde auf das junge Brennerei-Projekt aufmerksam und beteiligte sich 2015 mit stolzen 10 Millionen Pfund an der Brennerei. Stauning konnte so um ein riesiges Still Haus mit 24 neuen Alembic Stills erweitert werden. Die Produktion konnte so von 6000 auf ganze 900.000 Liter jährlich vergrößert werden. Man kann sicherlich nicht behaupten, andere dänische Brennereien wären lediglich Trittbrettfahrer des Erfolgs von Stauning. Schließlich liegen einige dänische Destillerien, wie Braunstein, Nyborg und Fary Lochan nahe am Gründungsjahr von Stauning, oder sogar davor. Dass der Erfolg der Brennerei jedoch die Kategorie des dänischen Whiskys international salonfähig gemacht hat, darf mit Fug und Recht behauptet werden. So profitieren andere dänische Whisky-Produzenten heute ebenfalls vom Erfolg von Stauning. Wir dürfen sehr auf die kommenden Jahre und den neuen Whiskys aus Dänemark gespannt sein!
