Cooley Distillery
La distillerie Cooley se trouve sur la péninsule de Cooley, dans le comté de Louth en Irlande. Contrairement à la majorité des distilleries irlandaises, elle pratique une double distillation, conférant ainsi au whiskey plus de corps et de complexité. Si vous appréciez les whiskeys tourbés, vous devez absolument goûter le Connemara Single Malt. Pour ceux qui préfèrent généralement les whiskeys écossais, mais qui recherchent un excellent single malt irlandais non tourbé, le Tyrconnell est un choix idéal. La marque Kilbeggan est également produite chez Cooley.
Contexte du Cooley Distillery
La distillerie Cooley tire son nom de la péninsule du même nom située sur la côte est de l'Irlande.
Caractère de la Distillerie
Quel goût a le whiskey de la distillerie Cooley ? Comme Cooley produit toute une gamme de marques de whiskey différentes, il est un peu difficile de définir un style maison distinct. Pour les whiskeys non tourbés, les arômes d'orange et de miel, associés à une douceur maltée, sont caractéristiques. Même pour les whiskeys tourbés, on retrouve des notes de miel doux. En plus de cela, apparaissent des notes subtiles de noix et de vanille, accompagnées d'une légère fumée.
Fabrication
Comment est produit le whiskey chez Cooley ? Pour le malt whiskey, la distillerie dispose de 4 washbacks en acier inoxydable et de 2 pot stills en cuivre. Ni la wash still ni la spirit still ne présentent des renflements particuliers. La distillerie a ainsi une capacité annuelle de 650 000 litres de spiritueux de malt. Les malt whiskeys y sont distillés deux fois, à la manière écossaise, ce qui est assez exceptionnel en Irlande où la triple distillation est majoritaire. Cependant, Cooley maintient cette tradition de triple distillation pour le grain whiskey.
Pour le grain whiskey, la distillerie possède 6 washbacks en acier inoxydable et une colonne continue à 3 étages, permettant de produire annuellement 2 600 000 litres d'alcool de grain pur. L'eau utilisée pour la production de grain et de malt whiskey provient dans les deux cas de la rivière Slieve na gCloc, qui prend sa source dans les montagnes de Cooley et passe directement par la distillerie.
Le débat sur la distillation double versus triple divise les avis : savoir si la triple distillation apporte un corps plus léger et fruité ou si elle prive le whiskey de composants gustatifs essentiels, ne pourra probablement être tranché qu'après des décennies d'études empiriques approfondies. Nous n'avons pas encore tiré de conclusion définitive et continuons donc à tester et déguster avec assiduité.
Chez Cooley, les grain whiskeys sont stockés dans des racks de stockage modernes. Les malt whiskeys, ainsi que les grain whiskeys destinés à être vieillis plus de 3 ans, sont envoyés à l'entrepôt de Kilbeggan, plus à l'intérieur des terres. Depuis 2014, la distillerie appartient à la Kilbeggan Distillery Company, une filiale du groupe Beam-Suntory.
3 variations de Cooley :
Cooley produit 3 marques bien connues : Kilbeggan, disponible sans indication d'âge mais aussi en version 15 ans ; Tyrconnell, une marque ancienne avec divers âges et finitions ; et Connemara, réputé pour son arôme tourbé.
Histoire
Après avoir perdu la bataille acharnée pour l'acquisition du groupe Irish Distillers Group (IDG), John J. Teeling, jeune entrepreneur, a racheté en 1987 une usine d'alcool d'État et l'a transformée en distillerie. Grâce aux marques établies "Tyrconnell" et "Locke’s", la distillerie a pu surmonter des difficultés financières initiales et trouver une stabilité. En 2014, la distillerie a bénéficié d'une rénovation importante sous la direction de la Kilbeggan Distillery Company. En regardant les bâtiments de l'usine, on ne peut parler que de charme industriel avec bienveillance. C'est peut-être pour cette raison qu'ils ont renoncé à une installation pour les visiteurs.
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