Ailsa Bay

Avec Ailsa Bay, William Grant & Sons (Glenfiddich & Balvenie) a réalisé le souhait d'avoir un couteau suisse. La distillerie ultramoderne est située sur la côte ouest des Lowlands, sur le site de la distillerie de whisky de grain Girvan. Elle est censée remplacer le profil aromatique du Balvenie dans les blended whiskys de l'entreprise afin de protéger les réserves de ce malt populaire de Speyside. Contrairement à la plupart des distilleries, Ailsa Bay peut produire cinq types différents de single malt whisky, lui permettant de réagir de manière flexible à la demande du marché. Les premiers whiskys largement disponibles vieillis à Ailsa Bay sont les single malt scotch whiskys d'Aerstone, disponibles en version tourbée et non tourbée, et principalement destinés aux nouveaux amateurs de whisky.

Quel est le goût du whisky Ailsa Bay ? Bien que son caractère de base ressemble à celui du Balvenie, la distillerie n'a pas de style uniforme car elle peut produire cinq types différents de single malt whisky. L'approche innovante de la distillerie se reflète également dans son premier embouteillage. Ils ont opté pour un single malt moyennement tourbé avec des notes douces de réglisse et des touches légèrement terreuses. Un équilibre raffiné entre les aspects lumineux et sombres du single malt whisky, et le premier embouteillage tourbé des Lowlands depuis longtemps.

Comment est produit le whisky Ailsa Bay ? Ailsa Bay est probablement la distillerie de whisky la plus innovante et moderne d'Écosse. Elle abrite 16 alambics modelés sur le modèle de Balvenie. La distillerie a une capacité maximale de production de 12 millions de litres par an. En utilisant différents systèmes de refroidissement pendant la distillation, des variations dans la coupe de la tête et de la queue, ainsi que des niveaux de fumée variables, la distillerie produit cinq types de wash différents, ce qui lui permet de produire différentes variétés de whisky. Ailsa Bay explore également de nouvelles approches pour le vieillissement en fût en utilisant la "Micro Maturation" (micro-vieillissement) dans de petits fûts de 25 à 100 litres pour transférer rapidement des arômes dans le distillat. Un procédé développé par le Master Blender Brian Kinsman vise à déterminer la douceur d'un whisky, et ainsi, en plus des PPM (parties par million) utilisées pour décrire le niveau de fumée du whisky, la distillerie inclut également les SPPM (parties douces par million) sur l'étiquette de la bouteille.

Ailsa Bay suit les traces de la distillerie de malt fermée Ladyburn, située sur le site de la distillerie de whisky de grain Girvan. Ladyburn a été fermée en 1976 après seulement dix ans de production, lorsque la demande de whisky a diminué à la fin des années 70, et se trouve aujourd'hui uniquement aux enchères, où les dernières bouteilles atteignent des prix exorbitants. Après que William Grant & Sons ait dû répondre à une demande croissante de leurs whiskys mélangés, ainsi qu'aux limites de capacité des marques mondialement appréciées Glenfiddich et Balvenie, la construction d'une autre distillerie de malt était la suite logique des événements. La distillerie a été construite en 2007 avec initialement 8 alambics et une capacité totale de 5 millions de litres par an. En 2013, la distillerie a été agrandie avec 8 alambics supplémentaires et une autre cuve de brassage, portant la capacité à l'actuelle de 12 millions de litres.

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