Daftmill

Daftmill est une petite distillerie de ferme dans le Kingdom of Fife en Écosse. Cette jeune distillerie des Lowlands ne produit qu'une quantité extrêmement limitée de whisky et est très demandée en raison de cette forte limitation. Ce n'est qu'après douze années entières que Daftmill a publié son premier single malt, avec un grand succès.

Daftmill, qui se traduit approximativement par "moulin fou", est une distillerie relativement jeune située dans les Lowlands. Cependant, elle a été fondée en 2005, avant le boom des grandes distilleries des années 2010. À cette époque, les Lowlands étaient une région de whisky très peu peuplée en termes de distilleries. Seules Auchentoshan, Bladnoch et Glenkinchie proposaient à ce moment-là des single malts des Lowlands. Daftmill est une distillerie de ferme classique, telle qu'on aurait pu en trouver partout en Écosse au cours des siècles précédents. Aujourd'hui, l'approche relativement complexe et locale de la distillerie est inhabituelle mais connaît une renaissance. Daftmill produit lui-même l'orge pour son whisky, mais ne peut pas maintenir une production continue en raison de cela. Ainsi, Daftmill est l'une des plus petites distilleries de whisky d'Écosse, notamment en ce qui concerne la quantité de whisky produite. En raison des quantités limitées, les embouteillages de la distillerie sont très recherchés dans les cercles de whisky et sont souvent rapidement épuisés. Contrairement à la plupart des nouvelles distilleries, Daftmill n'a publié son premier whisky qu'en 2018, avec fierté, à l'âge honorable de 12 ans. Une telle patience mérite vraiment le respect pour Daftmill.

Quel est le goût du single malt Daftmill? Le whisky single malt Daftmill est un whisky classique des Lowlands. Le single malt Daftmill n'est donc pas tourbé ou fumé. Il est léger et floral, évoluant grâce au vieillissement en fûts vers un whisky fruité avec des notes légères d'herbes et de fleurs.

Comment est produit le whisky Daftmill? Daftmill est une véritable distillerie de ferme qui accorde une grande importance à la production locale et écologique. Cela concerne à la fois les ingrédients pour le whisky et la construction de la distillerie elle-même. Celle-ci a été largement réalisée par des artisans locaux. L'édifice de la distillerie est une ancienne moulin abritant les alambics fabriqués à Rothes et la cuve de brassage. L'eau utilisée pour le Daftmill Single Malt provient d'une source privée sur le terrain de la ferme.

La production chez Daftmill n'est pas continue. Au contraire, la production de whisky est adaptée à l'exploitation agricole existante et aux conditions saisonnières d'une ferme. Par conséquent, les périodes de production sont liées aux périodes de semis et de récolte. Cette approche permet à la distillerie de ne produire que deux mois en été et deux mois en hiver. En moyenne, 20 000 litres sont distillés. En raison de la petite production, seulement environ 100 fûts sont produits par an. D'autres distilleries produisent entre 200 000 et 10 000 000 litres par an. La responsabilité écologique pour Daftmill signifie que la majeure partie des ingrédients provient de leur propre production. L'orge produite sur leurs propres champs est traitée uniquement dans des malteries locales, selon le principe "Soutenez vos revendeurs locaux". En raison de la grande quantité d'énergie requise, la production n'a également pas lieu pendant les mois froids. L'orge produite par Daftmill est très demandée dans le monde du whisky. Seulement environ 15 % est conservé par la distillerie de la ferme, le reste est vendu à des distilleries comme Highland Park et Macallan.

Pour créer le style classique léger et fruité des Lowlands, Daftmill accorde une grande importance à une première macération claire. La fermentation est extrêmement longue pour les standards écossais et peut durer jusqu'à 104 heures. La distillation se fait sur des alambics en cuivre classiques fabriqués par la forge traditionnelle de Forsyths à Rothes. La plupart des producteurs traditionnels de single malt de haute qualité distillent sur des alambics Pot Stills de Forsyths. Ici aussi, une attention particulière est accordée au cœur du distillat pour obtenir le caractère léger du whisky. L'alambic de fermentation a une capacité de 3000 litres, tandis que celui pour la distillation a une capacité d'environ 2000 litres. La majeure partie de la production est actuellement vieillie dans des fûts de bourbon. Cependant, une partie du whisky est également entreposée dans des fûts de sherry et de rhum.

Les deux frères Ian et Francis Cuthbert ont demandé une licence de distillerie en 2003. En tant que fermiers locaux et propriétaires de la ferme Daftmill depuis six générations, ils avaient un lien profond avec la région. La restauration des bâtiments historiques du moulin, datant de l'époque napoléonienne, a duré près de deux ans. En décembre 2005, le premier distillat de Daftmill s'est écoulé des alambics en cuivre de Forsyths à Rothes. Ainsi, Daftmill, aux côtés de Kilchoman sur Islay, est considéré comme un pionnier des nouvelles micro-distilleries et des distilleries de ferme en Écosse.

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