Annandale
Annandale est une distillerie de whisky single malt située dans les Lowlands écossais. Ils produisent des single malts de haute qualité, à la fois non tourbés et tourbés, selon une tradition ancestrale.
Contexte du Annandale
La distillerie Annandale est une jeune distillerie des Lowlands située dans le council de Dumfries and Galloway, au sud profond de l'Écosse. Elle puise son histoire et son nom de la distillerie Annandale, fermée en 1918. Aujourd'hui, une fouille archéologique est encore visible sur le site de la distillerie. Les premiers fûts ont été remplis en novembre 2014.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du whisky Annandale ? Le single malt non tourbé nommé "Man O' Words" est très fruité et doux-maltais avec une légère finale sèche. Le "Man O' Sword" est la variante tourbée de la distillerie et rappelle presque les arômes tourbés d'un whisky de l'île d'Islay. Des notes d'herbes et de fumée de tourbe se combinent ici pour créer des arômes fascinants.
Fabrication
Comment est produit le whisky Annandale ? Annandale produit deux single malts différents. La variante tourbée et fumée de la distillerie s'appelle "Man O' Sword". Elle est nommée d'après le combattant écossais "Robert the Bruce". Le whisky non tourbé et non fumé appelé "Man O' Words" est nommé d'après le poète national écossais Robert Burns. Ainsi, Annandale est l'une des rares distilleries des Lowlands à produire des single malts fumés.
Les méthodes de production sont traditionnelles à la manière écossaise. La distillerie mise sur ses cuves de fermentation en bois. Selon le directeur de la distillerie, les souches bactériennes dans le bois ont une influence positive sur le processus de fermentation. Elles ornent la plus grande salle de la distillerie. Annandale accorde ici de l'importance à une longue période de fermentation pouvant aller jusqu'à 96 heures, ce qui rend le caractère de la distillerie plus léger et plus fruité. La grande salle, qui abrite simultanément les étapes de la production : mouture, fermentation et distillation, ressemble à une église.
Les trois alambics classiques en cuivre de la maison Forsyths sont de taille moyenne, ont des épaules étroites et un col de cygne légèrement incliné vers le bas. Le Wash Still a une capacité de 12 000 litres, tandis que les deux Spirit Stills plus petits ont chacun une capacité de 4 000 litres. Jusqu'à présent, la distillerie fonctionne à une capacité de moitié, produisant 500 000 litres par an, ce qui leur apporte actuellement environ 250 000 litres d'alcool. Le vieillissement se fait principalement dans d'anciens fûts de bourbon et de sherry.
Les whiskys d'Annandale sont embouteillés naturellement, sans l'ajout de colorant et sans filtration à froid.
Histoire
L'originale distillerie Annandale a été construite en 1830 par George Donald. Elle a été nommée d'après la vallée ou la rivière Annan. Pendant 90 ans, la distillerie a produit du whisky single malt, dont environ 23 ans sous la propriété de Johnnie Walker, jusqu'à sa fermeture en 1918.
Jusqu'en 2007, de la bouillie d'avoine était produite sur le site. Cette même année, la propriété a été reprise par David Thomson et Teresa Church, avec pour projet de redonner vie à la distillerie Annandale. Les anciens bâtiments étaient dans un état lamentable et de grandes parties de la distillerie ont dû être reconstruites. Les entrepôts ont pu être restaurés, tandis qu'une fouille archéologique des fours de distillation de l'ancien bâtiment de distillation est encore visible sur le site. Depuis 2014, la distillerie dispose d'un centre de visiteurs joliment aménagé avec un café.
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