Eden Mill
Eden Mill est la première brasserie et distillerie combinée d'Écosse. La distillerie des Lowlands produit de la bière, du gin et du single malt whisky. Cette petite distillerie artisanale accorde une grande importance à différentes variétés de malt. Ainsi, Eden Mill crée déjà différents profils aromatiques dès la première distillation. Passionnant !
Contexte du Eden Mill
La distillerie artisanale Eden Mill, fondée en 2014, était une extension de la brasserie artisanale Eden Brewery, créée en 2012. Elle est située dans le Council de Fife, sur la côte est de l'Écosse, et fait partie des nouvelles distilleries des Lowlands. Le village natal d'Eden Mill, Guardbridge, est situé à deux pas de la célèbre ville étudiante de St. Andrews, également connue comme eldorado des golfeurs. L'université de St Andrews est la plus ancienne d'Écosse et compte parmi les institutions éducatives les plus prestigieuses du Royaume-Uni. Eden Mill est l'une des premières "craft distilleries" en Écosse et produit à la fois de la bière artisanale, du whisky et du gin. Son nom, Eden Mill, provient de la rivière voisine Eden.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le whisky d'Eden Mill ? La jeune distillerie artisanale a publié différents embouteillages annuels de single malt et a lancé la série Hip Flask, une série excitante de petites bouteilles avec des profils aromatiques très différents. Ici, les amateurs peuvent déguster différentes variétés de malt et types de fûts. La plupart des whiskys produits par Eden Mill ne sont pas tourbés et sont très aromatiques et fruités.
Fabrication
Comment est produit le whisky d'Eden Mill ? Selon leurs propres déclarations, Eden Mill utilise de l'orge locale abondamment disponible dans la fertile région de Fife. Contrairement à la pratique courante en Écosse, ils travaillent avec trois distillats différents, nommés d'après des jours fériés écossais : St Andrews Day, Hogmanay et Robert Burns Day.
Alors que la majorité de l'industrie du whisky se concentre principalement sur le rendement de l'orge maltée, chez Eden Mill, ils utilisent différentes variétés de malt d'orge très spécifiquement sélectionnées : pour le distillat "Hogmanay", ils utilisent du "malt chocolat", pour le "St Andrews", la base est le "malt pâle", et le "Burns Day" est distillé à partir d'une combinaison de "malt cristal", de "malt brun" et de "malt pâle". Les trois distillats sont non tourbés. Les différentes variétés de malt utilisées ici sont également employées pour la production de bière maison.
La distillation se fait sur des alambics, des petits alambics en cuivre de la société portugaise Hoga, chacun ayant une capacité de 1000 litres. Eden Mill produit actuellement environ 100 000 litres par an, mais une expansion de la distillerie est en cours. La distillerie artisanale utilise une variété de fûts, notamment du chêne américain et français frais (Virgin Oak).
Les différents gins de la distillerie Eden Mill ont rapidement acquis une excellente réputation et sont considérés par les amateurs comme des conseils précieux. La distillerie propose actuellement 4 types de gin différents en tant qu'éditions standard, ainsi que des éditions spéciales saisonnières. Le succès international des gins d'Eden Mill confirme qu'il ne s'agit pas seulement d'une étape intermédiaire vers le whisky, mais d'un segment à part entière de la distillerie, de très haute qualité. Mais pourquoi ne pas vous faire votre propre idée de la qualité des gins d'Eden Mill ?
Depuis 2018, il y a des plans pour étendre la capacité d'Eden Mill. Une nouvelle distillerie neutre en CO₂ est en construction, près de l'emplacement actuel de la distillerie, sur le campus de l'Université de St. Andrews. L'ensemble de l'alimentation électrique devrait provenir à 100 % de sources renouvelables, telles que le parc solaire de l'Université de St. Andrews ou d'autres sources d'énergie renouvelables. De plus, le CO₂ produit pendant le processus de fermentation sera capturé pour être utilisé par l'université. Le projet vise à doubler le volume de production pour pouvoir produire jusqu'à 200 000 litres d'alcool par an. Deux grandes alambics devraient être placés juste derrière une grande vitrine offrant une vue sur la baie d'Eden.
Histoire
Comme c'est souvent le cas en Écosse, le site de la distillerie Eden Mill possède une riche histoire du whisky. En 1810, la célèbre famille Haig a construit une distillerie appelée Seggie Distillery sur le site. En 1860, la distillerie a été transformée en papeterie car la distillerie de grain voisine, également détenue par la famille Haig et connue sous le nom de Cameronbridge, s'est avérée plus rentable. Cameronbridge est la première distillerie de grain en Écosse et est toujours en activité aujourd'hui. Lorsque la papeterie a dû fermer ses portes en 2008, la question de l'avenir du site s'est posée. En 2012, Paul Miller, ancien employé chez Diageo et Glenmorangie, a réalisé son rêve en ouvrant sa propre brasserie et en ajoutant en 2014 des alambics en cuivre du Portugal pour produire du whisky et du gin. Ainsi, Eden Mill a ravivé la tradition locale de la distillerie et est devenue la première brasserie-distillerie combinée d'Écosse, un modèle déjà réussi aux États-Unis.
Depuis 2018, des projets d'expansion de la capacité d'Eden Mill sont en cours. Ils ont finalement débuté début 2022. La nouvelle distillerie devrait ouvrir ses portes aux visiteurs en mars 2024. Le centre d'accueil proposera aux visiteurs de choisir entre l'expérience du whisky et celle du gin. Les deux offriront des aperçus fascinants de l'histoire et du processus de fabrication d'Eden Mill. De plus, les visiteurs auront la possibilité de profiter d'une vue sur l'embouchure de la rivière Eden depuis un café.
