Fumée et Xérès
Découvrez la connexion passionnante entre les arômes de feu de camp ou de tourbe et les notes fruitées riches du sherry. Grâce à la maturation en fûts de sherry, le whisky acquiert des notes sombres et sucrées de fruits secs, de noix ou d'épices, parfaitement complétées par des arômes fumés. Idéal pour les connaisseurs qui apprécient à la fois l'intensité de la fumée et l'élégance sucrée du sherry.
Contexte du Fumée et Xérès
Single Malt Whisky est, comme un bon plat, une combinaison d'ingrédients différents. De nombreux facteurs influent sur les arômes que nous pouvons finalement trouver et apprécier dans le whisky. Deux facteurs décisifs qui jouent un rôle important sont l'influence du fût et le taux de fumée de tourbe du whisky. Aujourd'hui, les Écossais disposent d'une variété de types de fûts parmi lesquels le fût de bourbon en chêne blanc américain domine toujours le marché, constituant la majeure partie des whiskys vieillis, en particulier des blended Scotch whiskys. La libération des arômes légers, fruités et vanillés fait de ce type de fût un choix idéal pour le vieillissement du whisky écossais. Dans le cas du Single Malt, le fût de bourbon est étroitement suivi du fût de sherry. Le fût de sherry a une tradition tout aussi ancienne dans l'industrie du whisky.
Les fûts de sherry étaient traditionnellement fabriqués en chêne européen. Ce type de chêne contient beaucoup plus d'amertume que le chêne blanc américain plus léger. Cette essence de bois transmet plutôt des arômes "sombres" tels que le café, le cuir et le tabac au whisky, les associant aux arômes foncés et fruités du sherry précédemment contenu. Un vrai régal pour de nombreux amateurs de whisky!
En fin de compte, il n'est donc pas surprenant que les whiskys à forte influence de sherry se marient bien avec la fumée de tourbe. La fumée de tourbe est transférée dans l'orge pendant le séchage et reste présente jusqu'au verre. Les arômes fumés se marient souvent bien avec les notes sombres et sucrées des fûts de sherry, bien que la plupart des whiskys d'aujourd'hui n'aient pas une maturation exclusive en fût de bourbon ou de sherry, mais soient généralement une combinaison réussie des deux types de fûts.
Nous vous présentons ensuite une sélection de whiskys fumés ayant une proportion significative de fût de sherry et correspondant aux caractéristiques décrites ci-dessus.
Whisky Fumé Vieilli en Fûts de Sherry
Nous vous présentons ci-dessous une série de whiskys fumés ayant une proportion significative de fût de sherry et correspondant aux caractéristiques décrites ci-dessus.
Highland Park 12 – Viking Honour: Ce Single Malt de 12 ans provenant de la distillerie la plus septentrionale d'Écosse, sur les îles Orkney, reste l'un des whiskys d'initiation idéaux. C'est également une introduction aux combinaisons de fumée et de sherry. La teneur en fumée est très discrète et convient donc bien pour s'initier à la fumée de tourbe. Une fumée délicate, des notes de bruyère et de vanille caractérisent ce whisky. Les arômes de sherry ne sont pas non plus dominants. Un ensemble bien équilibré à un prix abordable!
Bowmore 15 – Oloroso Sherry Cask Finish: Le Bowmore 15, autrefois connu sous le nom de "Darkest", est l'un des représentants les plus élégants de la catégorie Sherry & Rauch. La fumée caractéristique de Bowmore, combinée à l'âge imposant de 15 ans et à la finition en fûts de sherry Oloroso, crée un single malt équilibré et complexe pour la fin de journée. Des arômes de chocolat noir, de dattes séchées et d'un feu de camp sur la plage vous attendent.
Talisker Distillers Edition: La "Distillers Edition" de Talisker complète le classique Talisker 10 avec une finition en fûts de sherry Amoroso. Toutes les distilleries sœurs de Talisker, réunies sous les six "Classic Malts of Scotland" de Diageo, ont bénéficié d'une finition en sherry. Voici les autres "Distillers Editions": Dalwhinnie, Oban, Lagavulin et Glenkinichie. Chacun de ces malts a bénéficié d'une finition dans des fûts de sherry différents. Pour Cragganmore, le choix s'est porté sur une finition en fûts de port. Les amateurs de Talisker 10 et d'arômes de sherry adoreront la Distillers Edition.
Laphroaig PX: Laphroaig l'a encore fait. Le fût qui ne s'accorde pas avec le Laphroaig doit encore être inventé. Cette finition en fûts de sherry espagnols Pedro Ximenez est une réussite totale! Avec les 48 % vol caractéristiques de Laphroaig, ce fumeur offre une présentation volumineuse. La fumée médicinale intense n'est peut-être pas au goût de tous, mais ceux qui y succombent restent fidèles à Laphroaig! Des raisins secs et de la réglisse, associés à une forte fumée de tourbe et à des notes de chêne, vous attendent avec ce Islay Malt. La bouteille d'un litre compense le prix!
Kilchoman Sanaig: Kilchoman n'est plus un secret pour les amateurs de whisky depuis longtemps. La petite distillerie de ferme sur Islay a conquis rapidement les cœurs des fans de fumée de tourbe. Cette version est une composition de fûts de bourbon et de sherry Oloroso de 4 et 5 ans, avec une proportion plus élevée de sherry par rapport au Kilchoman "Machir Bay". Pêche de vigne avec chocolat noir et raisins secs ainsi que quelques mûres. Derrière, des notes de tourbe et une pointe poivrée s'amplifient pour une finale impressionnante.
Ardbeg Uigeadail: Quelle puissance! L'Ardbeg Uigeadail est une déclaration en forme de bouteille. Vous devriez déguster ce whisky en fin de séance de dégustation, car il ne fait pas de quartier. La fumée intense de tourbe d'Ardbeg, soutenue par un solide 54,2 % vol., offre une performance impressionnante et surprend soudainement avec un mélange de fruits rouges sucrés! Wow. Ce fumeur est intense et étonnamment complexe. Peut-être l'un des meilleurs whiskys sans indication d'âge actuellement. Convainquez-vous de cette référence d'Islay.
