Whisky Suédois
La Suède est un jeune pays du whisky mais extrêmement passionnant. Menée par la distillerie Mackmyra, mondialement reconnue, la scène du whisky en Suède se développe actuellement avec une grande créativité et un souci de qualité élevé.
Contexte du Whisky Suédois
L'idée du whisky suédois est aujourd'hui étroitement liée à la distillerie Mackmyra pour les connaisseurs du monde entier. Rarement une distillerie européenne (non écossaise) a eu une histoire aussi féerique. Aucun entrepreneur en démarrage n'aurait pu rêver d'un tel succès pour Mackmyra. Grâce au succès international de la distillerie suédoise, tous les doutes sont aujourd'hui dissipés : un bon whisky n'est pas seulement fabriqué en Écosse. Mackmyra a non seulement durablement marqué le paysage du whisky suédois et scandinave, mais a également inspiré tout le continent européen. Le whisky suédois est loin d'être une simple copie du Scotch whisky. La Suède est en passe de développer une catégorie de whisky authentique et propre. D'autres projets de distillerie, comme High Coast (anciennement Box Whisky) et la brillante distillerie artisanale Smögen avec son whisky fortement tourbé, ont également mûri. Découvrez le whisky suédois et sa raffinement aromatique ainsi que sa diversité.
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du whisky suédois ? Bien que la scène du whisky en Suède soit établie grâce à Mackmyra, elle reste globalement très restreinte. Attribuer un style général au whisky suédois semble donc un peu présomptueux. Cependant, certains tendances se dessinent. Les trois principaux producteurs de whisky suédois travaillent, par exemple, non seulement avec des whiskys non tourbés, mais aussi avec de la tourbe et du malt fumé. De nombreux whiskys suédois présentent, en plus des notes de fruits sucrés, des arômes floraux et herbacés qui évoquent tantôt les prairies estivales, tantôt les landes de bruyère. En tout cas, on peut s'attendre à une grande variété d'arômes dans le whisky suédois. Le whisky suédois est tout sauf ennuyeux !
Fabrication
Comment est produit le whisky suédois ? L’approche du whisky en Suède s’inspire de la distillation écossaise du Single Malt Whisky. De nombreuses distilleries suédoises utilisent des alambics en cuivre traditionnels (Pot Stills). Cette méthode de distillation a fait ses preuves pendant des siècles en Écosse et en Irlande. Désormais, elle semble également porter ses fruits en Suède. Les distilleries mentionnées ci-dessous utilisent toutes cette méthode de distillation, sous diverses formes et tailles. C'est plutôt inhabituel, car les Pot Stills sont des appareils coûteux. Cela montre que la Suède prend sa production de whisky au sérieux et que ce n'est pas une expérimentation à court terme. Les distillateurs suédois sont extrêmement innovants et expérimentent avec différentes levures, céréales, types de tourbe et fûts. Nous pouvons attendre beaucoup du "Svensk Whisky".
Une sélection de distilleries de whisky suédoises :
Mackmyra Svensk Whisky (fondée en 1999) : La distillerie de whisky suédoise la plus réussie a été fondée en 1999 par huit étudiants en ingénierie. Ils ont commencé avec un alambic fait maison, mais sont rapidement passés à un Pot Still traditionnel écossais. Depuis 2011, la production se fait dans la nouvelle distillerie moderne Gravity Distillery. Ce bâtiment haut utilise la gravité pour automatiser de nombreux processus de production, rendant ainsi la distillerie très efficace et écologique. Mackmyra est l'une des distilleries de whisky les plus avancées et expérimentales au monde. Elle est également à la pointe en matière de vieillissement en fûts, utilisant des fûts exotiques et expérimentant avec différents entrepôts et climats.
Spirit of Hven (fondée en 2007) : Hven est la deuxième distillerie de whisky suédoise après Mackmyra, ayant commencé la production en 2007 sur l'île de Hven, entre le Danemark et la Suède. Henric Molin, chimiste expérimenté et propriétaire de la distillerie, utilise de nombreuses méthodes extravagantes pour ses whiskys. En plus des Pot Stills traditionnels, il a développé une forme unique d'alambic Coffey. Une partie de l'orge est maltée sur place, et la distillerie utilise non seulement de la tourbe suédoise, mais aussi des algues et des herbes marines pour sécher le malt. La distillerie expérimente également avec le seigle et le maïs pour d'autres types de whisky.
High Coast Distillery(fondée en 2010) : La distillerie High Coast, située sur la côte est du pays, a été initialement fondée sous le nom de "Box Distillery". À cause d'un différend juridique avec le blender écossais Compass Box, la distillerie a été renommée. High Coast vise à produire un distillat particulièrement doux grâce à un contact accru avec le cuivre pendant la distillation. La distillerie utilise l'eau de refroidissement la plus froide du monde, à environ 2-6 degrés Celsius. High Coast transforme du malt d'orge non tourbé et tourbé.
Smögen Whisky (fondée en 2010) : Située sur la côte ouest de la Suède, la distillerie Smögen a été fondée par l'enthousiaste du whisky Pär Caldenby. Elle est équipée de deux Pot Stills et d'un alambic pour gin. En 2018, Caldenby a installé un condensateur Wormtub, un système de refroidissement traditionnel que l'on ne trouve plus que dans quelques distilleries de whisky écossais. Le distillat devient ainsi plus lourd et plus riche. Smögen importe du malt fortement tourbé d'Écosse pour produire son Single Malt suédois.
Gotland Whisky (fondée en 2011) : Comme son nom l'indique, la distillerie Gotland est située sur l'île de Gotland, en mer Baltique. Les Single Malts de Gotland sont vendus sous le nom "Isle of Lime" et sont produits avec du malt d'orge non tourbé et tourbé. L'orge utilisée provient de l'île, est biologiquement cultivée et maltée sur place. La distillation se fait en deux étapes dans des Pot Stills classiques de 1600 et 900 litres.
Histoire
Le climat de la Suède est relativement doux dans une grande partie du pays. La proximité de l'Atlantique et du courant chaud du Gulf Stream entraînent de faibles variations de température et des précipitations assez élevées. Une forte humidité et de faibles fluctuations de température sont idéales pour la maturation du whisky. Cela réduit l'évaporation du whisky à travers les parois du fût (le célèbre "part des anges"). Jusqu'à l'industrialisation au milieu du XIXe siècle, environ 90 % de la population suédoise vivait de l'agriculture. Aujourd'hui encore, il existe de nombreuses exploitations agricoles et de vastes étendues de terres sont utilisées pour la culture des céréales et des pommes de terre. Autant de bonnes conditions pour une production de whisky locale.
L'histoire du whisky en Suède est aussi ancienne, ou jeune, que la plus ancienne distillerie du pays, Mackmyra. Avec l'esprit d'inventivité des étudiants en ingénierie suédois qui ont donné vie à Mackmyra en 1999, la scène du whisky suédois a lentement mais sûrement pris son essor. Mackmyra s'est désormais fait un nom dans la communauté internationale du whisky, mettant ainsi la Suède sur la carte. Nous, les amateurs, pouvons nous attendre à de nouveaux projets passionnants. Espérons que les whiskys de la High Coast Distillery et de Smögen trouveront également leur place sur le marché allemand. Actuellement, il y a près de 20 distilleries de whisky actives en Suède, et ce nombre ne cesse d'augmenter. Continuez ainsi, la Suède !
