Koval
Koval est une distillerie artisanale américaine basée à Chicago. Cette entreprise familiale indépendante produit différentes variétés passionnantes de whisky à partir de diverses céréales biologiques. Chaque étape de la production est réalisée en interne par la distillerie. Local, passionné et durable. Découvrez les produits de qualité de Koval !
Contexte du Koval
Koval est la première distillerie de whisky à Chicago depuis plus de 100 ans. La distillerie artisanale est dirigée par Robert et Sonat Birnecker. Le couple a abandonné sa carrière universitaire pour apporter une production de whisky durable et écologique à Chicago. Contrairement à la pratique courante aux États-Unis d'acheter du whisky ou des distillats, les Birneckers voulaient avoir un contrôle total sur l'ensemble du processus de production. De la culture des champs jusqu'au verre, chaque étape est réalisée en interne et soumise à des contrôles de qualité stricts. Koval est également une distillerie très innovante. En plus du bourbon classique, le whisky Millet (whisky à base de millet), le whisky Four Grain et le whisky Oat (whisky à base d'avoine) y sont produits. Un whisky de seigle (Rye Whiskey) est également proposé. Une autre particularité : le whisky est classifié comme casher. Si vous recherchez un whisky américain fabriqué avec amour et de manière durable, Koval est l'endroit idéal pour vous!
Caractère de la Distillerie
Quel est le goût du whisky Koval ? Koval se concentre beaucoup sur les arômes du grain spécifique utilisé. Ainsi, tous les whiskys ont des saveurs différentes en fonction de la matière première utilisée. Alors que le maïs apporte des notes sucrées au bourbon, le seigle apporte plutôt des arômes épicés. Le whisky Millet et le whisky Oat ont des notes très distinctes, qui, grâce au vieillissement dans les mêmes fûts, peuvent merveilleusement bien être comparées aux autres whiskys !
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky Koval ? La production chez Koval est entièrement gérée par la distillerie et son équipe. Bien que cela puisse sembler évident, ce n'est pas le cas aux États-Unis. De nombreuses distilleries achètent de l'alcool neutre ou du whisky fini auprès de grandes distilleries comme MGP et le mettent en bouteille sous leur propre nom de marque. De plus, Koval évite complètement l'utilisation de céréales génétiquement modifiées. Seuls des grains biologiques de haute qualité, cultivés localement autant que possible, sont utilisés. Les grains, à l'exception du Four Grain, sont traités sans maltage et sont broyés finement dans un moulin à marteaux.
Intéressant pour les amateurs de whisky : chaque étape de production, du broyage à la fermentation, en passant par la distillation et le vieillissement en fût, est identique pour tous les whiskys de Koval. Cela permet de comparer idéalement les caractéristiques des différentes variétés de grains ! La matière fermentée repose pendant 5 jours dans les cuves de fermentation. Ensuite, elle est distillée dans le pot still hybride spécialement fabriqué pour Koval par Kothe. Le cœur de chauffe est séparé et recueilli pour le vieillissement en fût, tandis que les fractions avant et après sont généreusement écartées.
Le distillat final, ou le "White Dog", est ensuite placé dans des fûts de 30 gallons (environ 113 litres) de chêne américain neuf, avec un niveau de carbonisation de 3 sur 7. Chaque whisky Koval vieillit pendant au moins quatre ans. Tous les whiskys Koval sont embouteillés en single barrel. En Allemagne, les whiskys Koval sont proposés dans des bouteilles pratiques de 50 cl. Ce format de bouteille plus petit est idéal pour expérimenter.
Histoire
Koval a été fondé en 2008 par Robert et Sonat Birnecker. L'arrière-grand-père de Sonat, Emmanuel Loewnherz, a émigré au début du XXe siècle de Vienne aux États-Unis, à Chicago. C'est pourquoi il a été surnommé "Koval", ce qui signifie en yiddish "mouton noir". Cependant, cela peut aussi signifier que quelqu'un avance courageusement et fait quelque chose de nouveau, une entreprise pionnière. Dans de nombreuses langues d'Europe de l'Est, "Koval" signifie cependant forgeron. Par coïncidence, le nom du grand-père de Robert était Schmid. C'est de lui qu'il a appris l'art de la distillation. Ainsi, en hommage à ces deux hommes, ils ont décidé de nommer leur distillerie Koval.
