Smögen
Smögen est une petite distillerie de malt whisky située sur la côte ouest de la Suède. Fondée en 2010, elle produit un Single Malt lourd et riche en caractère. Il y a très peu de ce whisky convoité, donc vous devriez en profiter s'il est disponible. Assurez-vous de goûter les whiskys suédois fortement tourbés de Smögen !
Contexte du Smögen
Sur la côte ouest de la Suède se trouve la petite distillerie de Smögen. Fondée en 2010 par Pär Caldenby, passionné de whisky et ancien avocat, la distillerie est en quelque sorte un projet individuel. Caldenby a investi beaucoup de passion, de temps et d'argent dans sa distillerie, installée dans une ancienne ferme laitière de la région de Bohuslän. Le Single Malt suédois fortement tourbé est clairement inspiré par les références écossaises d'Islay. Smögen réunit la passion pour le whisky, les méthodes traditionnelles de production, la joie de vivre suédoise et l'esprit d'aventure. La production est inférieure à un dixième de celle de son célèbre voisin suédois, Mackmyra. Il n'est donc pas étonnant que Smögen suscite une demande bien plus importante que ce que la distillerie peut produire, grâce à son excellente qualité.
Caractère de la Distillerie
Comment goûte le whisky Smögen ? Smögen est un whisky fortement tourbé élaboré à partir de malt tourbé. Conformément à l'intention du propriétaire, Smögen présente un caractère lourd, huileux et maritime, avec des arômes de noix, de notes terrestres et boisées. On ne peut s'empêcher de penser à une forêt scandinave. Tout cela se mêle à la douceur et aux notes fruitées des fûts respectifs, ainsi qu'à des épices et des arômes d'herbes. Profondément complexe et diversifié.
Fabrication
Comment est fabriqué le whisky Smögen ? Smögen est littéralement un "whisky artisanal", fabriqué à la main. La distillerie est située sur le site d'une ancienne ferme laitière. Contrairement à la plupart des cuves de brassage des autres distilleries, la cuve de brassage de Smögen est ouverte. Elle est si petite que la mouture doit être remuée à la main avec une pelle. La seule chose qui n'est pas faite sur place est le malt, qui est importé d'Écosse. Le malt tourbé est importé d'Écosse également. Pour la fermentation, Smögen laisse au Wash trois à six jours ! En comparaison, la norme industrielle en Écosse est de deux à trois jours maximum.
La distillation se fait dans de très petits alambics en cuivre. La Spirit Still contient environ 600 litres, la Wash Still 900 litres. Cependant, contrairement à la plupart des distilleries artisanales, ce ne sont pas des alambics hybrides ou alambics pot stills. Ce sont des alambics en cuivre d'origine fabriqués par le fournisseur de cuivre traditionnel écossais Forsyths, responsable des alambics de la plupart des distilleries écossaises. Ces alambics ressemblent à une version miniature de ceux de Bunnahabhain, bien que Pär Caldenby admette que Lagavulin ait été son modèle.
Une particularité des alambics : Caldenby a fait fabriquer spécialement par Forsyths des alambics avec des résistances électriques intégrées. Cela lui permet d'obtenir un effet similaire à celui d'une chauffe directe des alambics. La chauffe directe des alambics a été abandonnée en Écosse pour des raisons de sécurité, ce qui a souvent entraîné des modifications du distillat. Le fait que Caldenby insiste sur une méthode proche de la tradition pour chauffer les alambics suscite la curiosité pour le whisky suédois !
Pour renforcer davantage le caractère lourd du distillat, il a spécialement installé des condenseurs à serpentin. Ce système de refroidissement traditionnel n'est utilisé que dans quelques distilleries de whisky malt écossais. En effet, l'efficacité et donc la production sont plus faibles qu'avec les condenseurs modernes de type Shell & Tube. Cependant, pour Caldenby, le caractère était plus important que le rendement. La production annuelle est d'environ 35 000 litres seulement, ce qui met en perspective ce projet. Les distilleries écossaises produisent généralement entre quelques centaines de milliers et plusieurs millions de litres par an. Le voisin suédois Mackmyra produit environ 500 000 litres par an.
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