Aber Falls

La distillerie Aber Falls est située au pays de Galles, à l'ouest de l'Angleterre. Plus précisément, dans le pittoresque village d'Abergwyngregyn, situé dans le nord du pays. Cette distillerie galloise tire son nom de la cascade Aber Falls, haute de 37 mètres. Avec plus de 50 000 visiteurs par an, cet endroit est un véritable aimant à touristes. Dans ses bâtiments restaurés, Aber Falls produit des liqueurs, du gin et du whisky. L'accent est mis principalement sur le whisky, suivant les modèles écossais et irlandais. En plus du produit final de haute qualité, la distillerie accorde une grande importance à la durabilité. Elle est également très fière de ses origines galloises, ce qui se reflète notamment dans le logo de la distillerie. Celui-ci évoque un nœud celtique, faisant référence à l'histoire celtique du pays de Galles.

Comment sont les spiritueux d'Aber Falls ? Le whisky d'Aber Falls présente au nez une grande frugalité, avec en arrière-plan des notes de céréales douces. En bouche, on retrouve cette douceur. Beaucoup de fruité et une agréable note épicée sont perceptibles. Des notes de vanille agréables se font également sentir. Dans l'ensemble, le whisky est bien équilibré. Les liqueurs sont très variées, allant de celles avec des notes de caramel salé à des arômes envoûtants de rhubarbe et de gingembre.

Comment est produit le whisky Aber Falls ? Aber Falls accorde une grande importance aux ressources locales. Ainsi, de vrais céréales galloises sont utilisées, provenant d'agriculteurs locaux. Aber Falls vise ainsi à soutenir les agriculteurs locaux et à promouvoir l'économie régionale. En plus du malt d'orge, Aber Falls utilise également du seigle pour produire ses spiritueux. L'eau provient des chutes d'eau Aber Falls, situées à proximité. Après la fermentation, la distillation se fait dans des alambics en cuivre. Aber Falls possède un Wash Still de 5000 litres nommé Golchi, qui signifie "lavage" en gallois. Le Spirit Still, d'une capacité de 3600 litres, a été nommé Gwirod (en allemand, "alcool").

Pour le vieillissement du whisky, différents types de fûts en bois sont utilisés. Les plus populaires sont les fûts de bourbon américain, les fûts de sherry espagnols ainsi que les nouveaux fûts de chêne entreposés sur le site de la distillerie à Abergwyngregyn. Les différents fûts peuvent apporter une grande variété d'arômes au whisky. Ainsi, les fûts de bourbon apportent beaucoup de douceur ainsi que des notes de vanille et de caramel au whisky. Les fûts de sherry donnent des arômes plutôt noisetés et mettent en avant les saveurs de fruits noirs.

Alors que la distillerie a été fondée il y a quelques années seulement en tant que jeune start-up, l'histoire du bâtiment de la distillerie remonte au 19ᵉ siècle. Ce bâtiment d'environ 6000 mètres carrés était autrefois une carrière de schiste. Pendant les guerres mondiales, il a été transformé en usine de margarine. Plus tard, l'espace a été utilisé par le distributeur de boissons en gros Halewood International comme entrepôt. Halewood Artisanal Spirits PLC est le propriétaire de la distillerie Aber Falls. En 2017, les premiers plans de restauration et de rénovation des bâtiments ont été élaborés. Un centre de visiteurs proposant des cours et des visites a rapidement été planifié.

En février 2018, Aber Falls a rempli le premier fût de whisky. La même année, les gins et les liqueurs d'Aber Falls ont remporté plusieurs prix lors du SF Wine & Spirits Competition. Depuis début 2021, Kirstie McCallum est responsable de la production de whisky. Elle apportera ses connaissances acquises en tant que maître assembleur chez Glen Moray chez Aber Falls. La distillerie galloise a publié son premier whisky en mai 2021. À la même période, Aber Falls a également ouvert son centre de visiteurs.