Tamdhu
La distillerie Tamdhu (prononcé Tamdú, gaélique pour « colline sombre ») est située en Speyside, entre les villages réputés pour leurs single malts, Knockando et Cardhu. La distillerie mise exclusivement sur des fûts de sherry Oloroso de Jerez pour l’élevage – la préférée du Distillery Manager, Sandy McIntyre.
Tamdhu en arrière-plan
En 1897, la distillerie Tamdhu (prononcé Tamdú, du gaélique signifiant « colline sombre ») a été fondée dans le Speyside – et s’est assurée la première livraison des meilleurs fûts de sherry d’Espagne. 129 ans plus tard, la distillerie utilise 100 % de chêne de sherry pour ses fûts, une rareté en Écosse.
Style maison
À quoi ressemble le goût du Tamdhu Single Malt ? Les Tamdhu Single Malts sont fruités, sucrés et légèrement gingembrés. Une touche de fumée subtile et discrète peut aussi se faire sentir. Le vieillissement en fûts d’Oloroso leur confère une note fruitée et épicée.
Fabrication
Comment est produit le whisky Tamdhu ? Dans trois alambics de distillation (wash stills) et trois alambics à spiritueux (spirit stills), la distillerie Tamdhu produit jusqu’à quatre millions de litres par an. L’eau provient d’une source propre : Tamdhu Springs. Les anciens Tamdhu étaient également fabriqués avec du malt issu de leur propre malterie. Lorsque la distillerie a repris ses activités en 2012, le propriétaire a malheureusement décidé de ne pas réactiver la malterie, bien qu’elle soit encore en bon état. Depuis 2019, en revanche, une tonnellerie interne a vu le jour sur le site, où les fûts sont fabriqués et réparés directement.
Les fûts d’Oloroso de la distillerie proviennent de bodegas de Jerez, où ils sont fabriqués sur une période de six ans et remplis de ce xérès épicé.
La majeure partie du whisky Tamdhu est utilisée dans des blends comme The Famous Grouse, Cutty Sark et J&B. Pourtant, depuis 1976, la distillerie propose des single malts qui savent séduire.
Histoire
Tamdhu a été fondée en 1897. En 1898, elle a été reprise par Highland Distillers & Co. Entre 1928 et 1948, la distillerie a connu une période de fermeture. En 1950, la malterie a été rénovée. En 1972 et 1975, la capacité a été augmentée, passant de deux à quatre alambics, puis de quatre à six. Highland Distillers & Co. a été rachetée par le groupe Edrington, auquel Tamdhu a appartenu jusqu'en 2011. Après que le groupe Edrington ait de nouveau fermé Tamdhu en 2009, elle a été reprise par l'embouteilleur indépendant Ian MacLeod, qui a rouvert Tamdhu en 2012.
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